Статьи

Ice Ice Baby: колд брю и все способы его приготовления

Колд брю – это интенсивно растущая подкатегория кофейных напитков, которая и не думает снижать позиции, не говоря уже о полном исчезновении по причине сезонности. Крупнейшие кофейни все чаще делают колд брю основным пунктом своего меню или анонсируют его в качестве напитка на вынос. Для начинающих кофейных стартаперов колд брю в оригинальной упаковке – это важный источник доходов для развития бизнеса и способ создания с нуля сильного бренда. В то же время появляются компании, полностью переключившие внимание на производство исключительно холодного кофе. Открываются даже кафе, где этот напиток является единственным из всего представленного ассортимента. Впрочем, говорить о скудности выбора в таком заведении не приходится, ведь способов приготовления колд брю предостаточно, и мы хотели бы рассказать о каждом из них.  _Подробнее...

Назад в 1960-е

История колд брю началась не вчера и даже не в текущем веке. В середине 1960-х бутилированный холодный кофе можно было найти на прилавке почти каждого европейского и американского продуктового магазина. По мнению Guardian, выпустившего в 2014 году статью «Кофе: как колд брю стал горячей штучкой», практика создания концентрированного напитка, получаемого путем прокапывания холодной воды черед слой кофе в течение продолжительного времени, принадлежит голландцам. Так они решали вопрос длительной транспортировки готового продукта. Вероятно, что им же принадлежит идея  использовать  воду высокой температуры, чтобы сократить время экстракции.   

Из Голландии идея кофейного концентрата проникла в Японию. Поскольку японцы – большие любители холодного чая, практика колд брю легла на благодатную почву и стала стремительно развиваться. В конце 1960-х годов предприимчивый бизнесмен Уесима Тадао придумал консервированный кофейный напиток с небольшим добавлением сахара и молока. Его кофейная корпорация Ueshima Coffee Co инвестировала немало средств в рекламу нового продукта, чтобы преодолеть сопротивление японского потребителя, не желающего пить готовый кофе из железной банки. В 1970-е годы кофе с молоком UCC прижился на рынке и буквально вскоре после этого итальянский гигант Illy начал выпускать консервированный кофейный напиток без дополнительных ингредиентов. 

 

Другая теория происхождения колд брю указывает на латиноамериканский континент, а конкретнее, на Гватемалу, где в конце 1960-х в рабочей экспедиции находился Тодд Симпсон, владелец питомника растений со степенью в области химической инженерии. Именно во время поездки он приготовил необычайно вкусный кофейный концентрат, а вернувший домой, сконструировал колд-брю систему Toddy. Благодаря длительному контакту с водой, получающийся напиток имел очень низкую кислотность, а это немаловажный фактор для людей с чувствительным желудком. Благодаря концепции Симпсона его система экстракции превратилась сегодня в выдающийся метод колд брю. Изначально холодный напиток с натуральным мягким вкусом и естественной сладостью смог легко адаптироваться к бутилированному способу производства RTD (Ready to drink).

 

Распространение кофе-ориентированных цепочек, таких как Starbucks и Dunkin' Donuts, появление точек фаст-фуда и МакДрайва вытеснили спрос на кофе из бутылки, купленный в супермаркете. Новый виток интереса пришелся уже на 2000-е, когда понятие «третья волна кофе», озвученное в 2002 году в статье Триш Шейе из Wrecking Ball Coffee Roasters, кардинально переориентировало кофейную индустрию на производство кофе более высокого качества. Появление новых технологий позволили расширить спектр методов колд-брю и превратить создание холодного кофейного продукта в творческий процесс.

Сила в разнообразии

Изучая различия и специфику способов колд брю, приходится признать, что технически не все они могут быть причислены к этому определению. Колд брю – это ведущий способ приготовления холодного кофе, но далеко не единственный метод, при котором помол охлаждается водой или льдом. Давайте рассмотрим все варианты, уважая точные определения каждого способа. 

Колд брю: кофе заливают негорячей водой (т.е. холодной, или водой комнатной температуры) и оставляют на длительный период, как правило, от 8 до 24 часов. Чаще всего, но не всегда, соотношение кофе и воды рассчитано так (1:4, 1:4.2, 1:4.6, 1:4.8), чтобы получить концентрат, который затем будет подаваться клиенту, разбавленный льдом и / или молоком.

 

Айс кофе: Кофе готовится любым классическим способом (от турки до кофемашины), а затем подается холодным, со льдом. 

Японский ледяной кофе: Его также называют «flash-brewed». Кофе заваривают горячим, прямо на лед. Главное отличие от обычного «айс кофе» заключается в том, что после проливания кофе будет дополнительно разбавляться водой, высвобождающейся при плавлении льда.

 

Нитро кофе: «Нитро» в названии не имеет ничего общего с методом заваривания. Это может быть любой кофе, в который добавляется жидкий азот. Получившийся газированный напиток обладает сливочным вкусом, хотя ни молоко, ни сахар при его производстве не используются. Нитро часто ассоциируется с колд брю, хотя обработка азотом может быть применена к любому типу завариванию, и холодному, и горячему.

 

Слоу-дрип колд брю: иногда называют голландский, Киото, или японский стиль медленного прокапывания кофе. Вода, лед или сочетание воды и льда помещаются в верхний сосуд специального приспособления - башни, а затем черед регулируемый клапан медленно, капля за каплей, стекают вниз на слой молотого кофе. Кофе неспешно насыщается, экстракция идет деликатным способом. В конечном счете, получается концентрат, который стекает в другой сосуд. Перед употреблением его необходимо разбавить льдом или молоком по вкусу. Процесс, как правило, занимает от 3 до 24 часов в зависимости от объема напитка и личных предпочтений.

 

Колд Брю «горячего цветения»: Стандартный колд брю с предварительным первым шагом – добавлением горячей воды. «Цветение» кофе способствует равномерной экстракции, извлекается больше кислот и других летучих соединений, которые способствуют достижению баланса вкусовых характеристик кофе.

Стремительно-охлажденный кофе: Кофе заваривают горячим, а затем мгновенно охлаждают специальной теплообменной системой, которая используется в пивоваренной и винодельческой промышленности. Принцип схож с японским способом охлаждения, но дает больше возможностей контроля над процессом охлаждения и дальнейшего разбавления, в том числе как вариант, полного отсутствия разбавления. 

Сваренный под давлением: Часто путают со стандартным колд брю, хотя их единственное сходство заключается лишь в длительном прокапывании при низких температурах Но при этом первоначально кофе готовится горячим и под давлением. Суть метода заключается в следующем: вода и кофе варятся в закрытой герметичной среде или сосуде. Давление приводит к более эффективной экстракции растворимых соединений, отсутствие кислорода предотвращает окисление, сохраняя аромат и расширяя срок хранения продукта на полке.

Гидродинамический колд брю: Новый способ холодного заваривания, о котором мы рассказывали на прошлой неделе. Суть его сводится к тому, что заваривание идет путем быстрого (наподобие эспрессо) пролива при почти нулевой температуре воды 3 °C. В начале пролива присутствует небольшой период «цветения», а в конце – пятифазный процесс фильтрации. Данный метод анонсировала американская компания Fogdog, и в настоящий момент он проходит процедуру патентования.

 

_Читать меньше...

Как за 8 шагов научиться пользоваться Колесом Вкусов и Ароматов Кофе

Колесо Вкусов и Ароматов Кофе, плод совместных усилий Американской Ассоциации Кофе Спешиалти и Всемирного Исследования Кофе, разработано в качестве подсобного инструмента каптесторов. Подразумевается, что оно должно быть интуитивно понятным, удобным в использовании и полезным для тех, кто стремится анализировать и описывать кофе. Вот несколько советов о том, как использовать Колесо правильно. _Подробнее...

Шаг 1: Просто примите к сведению

Колесо задумано быть красивым, подобно тому каким может быть самый лучший кофе. Оно представляет собой исчерпывающую, калейдоскопическую картину вкуса кофе. Позвольте описаниям пройти сквозь вас, окунитесь в них. Вероятно, вам встретятся незнакомые слова. Это нормально, мы разберемся с этим позднее. А прямо сейчас просто наслаждайтесь широким диапазоном вкусо-ароматических характеристик кофе.  

 

 

Шаг 2: Попробуйте несколько кофе

Колесо Вкуса можно использовать как на обыкновенной дегустации, так и в процессе профессионального каппинга. В любом случае, пробовать нужно внимательно. Готовьте кофе осторожно, наблюдая за ним на разных этапах: аромат кофе, когда он только что смолот, в момент соприкосновения кофейных частиц с водой, и, наконец, вкус, который наполняет ваш рот во время каппинга.

Вкус – это сочетание вкусовых ощущений и аромата, и Колесо описывает целую палитру атрибутов, начиная от базовых (которые можно ощутить только языком) и заканчивая чистыми ароматами (которые можно почувствовать). В большинстве случаев в кофе присутствует смесь ощущений: кислотность и, например, особый аромат лимона, или сладость, горечь, и характерный аромат патоки. Обращайте внимание на кофе и его вкусовые нотки. Теперь обратимся к Колесу.

Шаг 3: Начните с центра

Дизайн Колеса Вкуса побуждает каптестера вести работу от центра к наружному радиусу. Самые общие дескрипторы расположены недалеко от центра, но по мере движения к внешнему кольцу они становятся более конкретными. Дегустатор может остановиться в любом месте Колеса, но двигаясь к внешнему радиусу, он получит более конкретные описания. В качестве примера: дегустируя кофе из Эфиопии, каптестер обнаружил в нем фруктовые оттенки. Пройдя через «фруктовую» часть Колеса, он сталкивается с выбором: эта фруктовость напоминает ягоды, сушеные фрукты, цитрусовые или что-то другое? Если дегустатор решит, что он чувствует «цитрус», тогда придется конкретизировать дескриптор следующим выбором: это «грейпфрут», «апельсин», «лимон» или «лайм»? Определив вкус, каптестер может вернуться обратно в центр и начать все заново, исследуя один вкус за другим, пока не почувствует, что описание кофе завершено. Это основная функция Колеса и использовать ее на таком уровне очень просто. Тем не менее, Колесо способно на большее, и профессиональный каптестер может продвинуться в анализе намного дальше.  

 

 

Шаг 4: Читайте Лексикон

Колесо Вкусов и Ароматов Кофе основано на Сенсорном Лексиконе Всемирного Исследования Кофе, стандартном наборе атрибутов, позволяющем группе экспертов оценивать сорта кофе для научно-исследовательских целей. Несмотря на то, что подавляющее большинство пользователей Колеса Вкуса не будут обучаться данной методологии, Лексикон также может быть использован для определения атрибутов, представленных на Колесе. Каждый атрибут снабжен определением и ссылкой на источник, который можно использовать для калибровки дегустаторов, ищущих разъяснения по конкретным признакам. Поэтому Колесо Вкуса и Лексикон лучше всего работают в тандеме, предлагая каптестеру в случае необходимости ссылаться на Лексикон для определения атрибутов и источников дескрипторов. Лексикон – это  инструмент для специалистов, проводящих описательный анализ, но и для  профессионального дегустатора он служит хорошим источником информации. В нем можно обнаружить незнакомые слова, связанные с многочисленными техническими и химическими описаниями вкусов, но Лексикон четко их объясняет и дает ссылки на образцы по всем атрибутам.

Шаг 5: Проверьте образцы вкуса 

Каждый атрибут в Лексиконе Всемирного Исследования Кофе имеет ссылку на образец вкуса, многие из которых можно купить в супермаркетах и достать в Интернете. Нужно помнить, что ароматизированные образцы не должны попасть в организм, но вкусовые образцы можно попробовать или понюхать, чтобы распознать их в кофе. Дегустировать стоит из узких бокалов, так лучше концентрируются ароматические соединения. Делайте заметки. Работайте над сенсорной памятью. 

Шаг 6: Вновь начните от центра

Вооружившись знаниями из Лексикона (возможно, даже изучив источник одного или нескольких атрибутов вкуса), прокапьте кофе и вновь начните анализ от центра, продвигаясь к определенному атрибуту. Теперь посмотрим на соседние атрибуты. Вы можете заметить, что «ячейки» как будто находятся на разном расстоянии друг от друга. Если два атрибута расположены рядом, без промежутков, это означает их близкое сходство. Если между описаниями есть разрыв, то их сходство не так очевидно. Чем шире разрыв к центру колеса, тем слабее связи между дескрипторами. Эти нюансы могут быть полезными при калибровке вкуса или проектировании описаний вкуса, понятных максимальному количеству людей. 

 

 

Шаг 7: Используйте свои слова 

Самым замечательным в Колесе Вкуса и Лексиконе является то, что они формируют единый основополагающий язык кофейных дегустаторов. Существование утвержденного стандарта означает, что все кофейные специалисты могут изучить общий документ, хранить его в каппинг-лабораториях и кофейнях, а также строить общение, основываясь на определенном наборе терминов. Полеты фантазии и придуманные дескрипторы никто не отменял, но иногда это значительно осложняет общение. В конкретных случаях, ориентируясь на общий язык, проиллюстрированный на Колесе, можно найти точки взаимодействия с теми,  кто хочет разговаривать о кофе. 

Шаг 8: Учите цвета 

Визуальные ощущения тесно связаны с другими нашими чувствами. То, как продукты выглядят, дает нам важный импульс к тому какие они, вероятно, на вкус. По этой причине, мы часто используем визуальные термины, чтобы описать вкус: кофе может стать «ярким» или «красным», или «зеленым». Понимая это, мы уделили особое внимание цветам на Колесе, стараясь провести аналогию термина с цветом, который бы ясно визуализировал этот атрибут. Это может значительно помочь дегустатору найти дескриптор: если кофе присущ вкус «каких-то красных ягод», то дегустатор может сразу обнаружить атрибуты красного цвета на Колесе. «Что-то коричневое» отправит дегустатора на левую сторону Колеса, где найденный цвет, возможно, просигнализирует о наличии вкуса специй или оттенка злаковых нот.

Без сомнения, будут возникать и другие способы использования Колеса, поскольку им пользуются дегустаторы, учителя, сенсорные специалисты и кофейные профессионалы. Мы жаждем новых открытий и методов использования!

Оригинал статьи: http://petergiuliano.tumblr.com/post/138739883587/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8

_Читать меньше...

Two tickets to Dublin, или где выпить кофе в столице Ирландии

Ирланское виски, ирландский эль… В череде популярных и знакомым каждому из нас напитков ирландский, или айриш кофе, занимает третье, но не менее почетное место. А ведь именно этот коктейль в высоком прозрачном стакане смог примирить и соединить в себе алкогольную, кофейную и десертную классику. Сейчас, как и в далеком 42 году, в момент его появления, он продолжает согревать и поднимать настроение дождливым ирландским днем. Так где же попробовать знаменитый напиток в дублинских кофейнях? _Подробнее...

Vice Coffee Inc.

Раньше в районе O’Connel Street, главной транспортной артерии города, находился бар Twisted Pepper, в лобби которого 4-хкратный чемпион Ирландии, бариста Колин Хармон отрыл первое 3fe café. Позднее кофейня переместилась в центральную часть бара, а затем и вовсе съехала в другую часть Дублина. The Twisted Pepper прекратил свое существование, а вместо него возникло новое местечко, Wigwam, с домашними музыкальными вечерами и прохладными коктейлями.

 

Нашлась замена и для 3fe café. Его бывший менеджер Том Стаффорд открыл собственное заведение под названием Vice Coffee Inc. Вместе с парикмахерской The Boxcutter и магазином оборудования для напитков Brewtonic кофейня разместилась внутри здания Wigwam. За 4 года работы она не только приобрела популярность, но и успела провести ребрендинг, открывшись после обновления в ноябре прошлого года.

В Vice Coffee Inc. гордятся титулом Лучший Ирландский Кофе. Том Стаффорд завоевал его в прошлом году на Dublin Whiskey Fest, покорив судий и зрителей авторской вариацией айриш-кофе под названием Fancy Frankie. Для особо интересующихся называем рецепт:

1) Ополоснуть айриш-стакан кипятком, чтобы тот нагрелся

2) Влить двойной шот эспрессо – 40 мл, (или крепкий кофе аналогичного объема)

3) Добавить 35,5 мл виски Teelings Small Batch

4) Добавить 20 мл коричневого сахара, разведенного в кипятке, в соотношении 1:1

5) Добавить 100 мл горячей воды (практически кипяченой)

6) Хорошо размешать

7) В сливки добавить мелко натертую цедру апельсина и взбить массу до высокой плотности

8) Нанести сливки в центр десертной ложки, лежащей на поверхности напитка, позволяя им покрыть кофе

9) Добавить тертый мускатный орех

 

В меню кофейни всегда по два кофе: и для эспрессо (моносорт и смесь), и для фильтра. Зерно Том Стаффорд закупает у 3fe, Square Mile и Round Hill, причем отмечает, что у последнего оно лучше всего подходит для шотов. Из оборудования используют машинку Nuova Simonelli Aurelia Competition и кофемолку NS Mythos.

Адрес: Vice Coffee Inc.

54 Abbey Street Middle, Dublin

Roasted Brown 

Roasted Brown  – кафе и обжарочная в одном лице – расположена в одном из старейших районов города Темпл-Бар, в непосредственной близости от Дублинского замка.  Ферг Браун, владелец Roasted Brown, последовательно шел к реализации своей мечты с 2007 года, набираясь знаний в качестве бариста и проходя обучение у крупнейших специалистов отрасли.

 

В 2013 году он начал самостоятельно обжаривать кофе в Лондоне, а с сентября 2015 года основал производство в местечке Делгани, графство Уиклоу, Ирландия.

 

«Мы делаем эспрессо из зерна Кения Gathaithi AA – любимого кофе нашего шеф-бариста Роба Льюиса», – пишет Ферг на официальном сайте кофейни. «Этот кофе – один из лучших сортов, который я когда-либо пробовал», – вторит ему Роб.

Адрес Roasted Brown

Filmbase, Curved Street, Temple Bar, Dublin

The Fumbally 

Когда входишь в The Fumbally, расположенную на улице Ламбалли Лейн в юго-западной части Дублина, то кажется, что ты оказался в продуктовой лавке, совмещенной с бабушкиной кухней. Провинциальный дух чувствуется во всем. Это и неудивительно. Лука и Айслинг, итало-ирландский дует владельцев, поработали на всех блошиных рынках в округе в течение 5 лет, прежде чем смогли открыть постоянное место. Вкусная еда и кофе, честные цены и гостеприимная атмосфера делают The Fumbally популярным местом для завтрака, обеда и отдыха. Команда за стойкой бара и на кухне явно любит свою работу, а гостям нравится результат, который они видят.

 

За кофейное меню отвечают Гер О'Донохью и Рейчел Уинн, создатели образовательного проекта First Draft Coffee. Машинка NS Aurelia, два гриндера – Mythos и Mahhlkoenig EK43 – помогают им привнести вкусный кофе в каждодневную жизнь гостей, которых всегда так много, что в субботу ребята делают по 500-600 чашек за смену. Несмотря на то, что кофейня увешана джутовыми мешками со всего мира, поставщиков кофе у The Fumbally всего два:  местные 3fe и немцы The Barn. 

Два кофе для эспрессо и один для фильтра – все, из чего  вы можете выбрать. Попробуйте, например, Бурундию из региона Каянза, Мурутура лот № 26, обжаренный The Barn.

 

Рядом с The Fumbally находится креативное пространство The Fumbally Stables. В нем расположена экспериментальная кухня и студия йоги, а еще оно служит местом для проведения мероприятий и кофейных тренингов First Draft Coffee.

Адрес The Fumbally

Fumbally Lane, Dublin 8 

3fe (3 floor espresso)

Говорим Дублин – подразумеваем 3fe. 3 floor espresso – это основа кофейной культуры Дублина, ее имидж во внутреннем и внешнем проявлении. Спасибо харизме и международной репутации основателя, Колина Хармона. Он не только много раз выигрывал Ирландский Чемпионат Бариста, стал соучредителем образовательной программы Tamper Tantrum, но и внес весомый вклад в развитие кофемолок Mythos и кофемашины Black Eagle.

 

Кафе 3fe на Grand Canal Street известно своими экспериментами и первоклассным оборудованием. Вы найдете там VA388 Black Eagle, два брювера Marco SP9, две кофемолки: Mythos и Mahlkoenig EK43. А у гостей есть возможность не только попробовать вкусный кофе, но и начать разбираться в нем как профессионал. Для этого необходимо открыть меню и обнаружить там следующие услуги: нано-каппинг, тестирование воды и руководство по молоку.

Нано-каппинг – это мини-версия регулярного каппинга на обывательском уровне. Вода и молотый кофе – и можно попробовать самому разобраться в тонкостях вкусовых характеристик. Тестирование воды – это очень интересный способ решения проблемы жалующегося клиента, у которого «не получается такой же хороший кофе дома». Во многих случаях именно вода является причиной испорченного вкуса, и подобный эксперимент выявит это в течение нескольких минут. Гостям предложат воду из-под крана, дистиллированную, в бутылках и фильтрованную из кофейни 3fe, а затем дадут четкие инструкции по ее пробе, позволяющие распознать различия.

 

В начале 2016 года 3fe открыл новое кафе и тренинг-центр совмещенный с шоу-румом. Теперь вместе вместо машинного газа бывший автосалон заполнится ароматом вкусного кофе.

Адрес 3fe (3 floor espresso)

32 Grand Canal Street Lower, Dublin 2

Coffeeangel 

«Идеальная чашка кофе для вас» – девиз кофейни Coffeeangel, предприятия Карла Парди, бывшего предпринимателя и фотожурналиста. Первый кофе под брендом Coffeeangel был приготовлен в День Святого Патрика в 2004 году.

 

С тех пор «кофейный ангел» сотворил много добрых дел и открылся в пяти разных местах по всему Дублину. Последнее на данный момент кафе заработало в феврале 2015 года рядом с Тринити-колледжом,. Оно, кстати, было первым, в котором начали использовать Marco SP9. В этом же заведении прошла и вечеринка по поводу выхода модели.

 

Это действительно отличное кафе с хорошо подготовленными бариста и высококлассном оборудованием. Попробуйте Эфиопию Nekisse N2, обжаренную ребятами из Bailies Coffee в Белфасте, не пожалеете. В кофейне все отточено до мелочей: даже чашки, в которых подаются напитки, авторские, O’Riain Pottery, сделаны в местечке Sligo на северо-западе от Дублина.

Адрес Coffeeangel

15 Leinster St S, Dublin 2

Love Supreme

На северо-западе Дублина работает кофейня Love Supreme. Покрашенное в белый цвет здание резко выделяется на фоне окружающих черных домов. Заведение открылось в июне 2014 года и несет спешиалти культуру в массы окраин.

 

Зерно обжаривается Фергом Брауном из Roasted Brown и после утреннего капучино можно попробовать пуровер Эфиопия Guititi с нотами красного яблока, клюквы и грецких орехов. На столе стоит NS Aurelia, которая вместе с гриндером Anfim Caimano составляет оборудование бара.

 

Вместе с кофе на завтрак, обед или ланч можно заказать пирожное, кусочек торта и рулета. Шоколад остается главным лакомством бара. Love Supreme предлагает только шоколад сорта спешиалти от мировых производителей, понимающих толк в красивых, вкусных и продуманных продуктах.

Адрес Love Supreme

57 Manor Street, Stoneybatter, Dublin

Full Circle Roasters

Долгий путь от простого бариста к собственнику, и в начале декабря 2015 года Брайан Берди открывает кафе Full Circle Roasters. Пока в нем не так много посетителей. Бариста Хулио Куэста Родригез встречает вас чашкой уайт флет из колумбийского зерна. Использует он кофемашину NS Aurelia, и гриндер  Mythos.

 

Адрес Full Circle Roasters

46 Manor St, Stoneybatter, Dublin 7

Фото и оригинальный текст – europeancoffeetrip.com 

_Читать меньше...

Made in Italy: история итальянского эспрессо

Заказывая в кофейне чашечку эспрессо, мы даже не задумываемся об истории его происхождения. И далеко не каждому из нас известно, что именно Италия – прародительница этого классического напитка, предопределившая формат кофейной культуры, который практически в неизменном виде мы наблюдаем и сейчас.  _Подробнее...

Тем не менее, практика употребления кофе в Италии разительно отличается от всего остального мира. Возможно, именно поэтому в стране нет крупных сетевых мануфактур, они так и не смогли закрепиться. А чтобы понять причину их фиаско необходимо углубиться в истоки происхождения современного эспрессо, как он появился на свет и стал частью самобытности Италии.

 

Эспрессо не возник сам по себе, а явился следствием изобретения кофейной машины, работа над усовершенствованием которой ведется уже более полутора сотен лет. Все началось в середине XIX века, когда кофейный бизнес приобрел небывалую популярность в Европе. Кофейни открывались повсеместно, и все, что огорчало клиентов, это скорость с которой готовился кофейный напиток. Почуяв неплохой способ заработать, многие изобретатели взялись за создание кофейной машины, в разы сокращающей время приготовления кофе. 

Первенство в этом благородном деле приписывают изобретателю и предпринимателю из Турина Анджело Мориондо. В 1884 году на международной выставке в родном городе он представил «новый паровой агрегат для экономичного и мгновенного производства кофейного напитка по методике А. Мориондо». В машине было установлено два бойлера: первый бойлер под давлением в 1,5 бара проталкивал воду через слой молотого кофе, второй производил пар, который также проходил через кофе и завершал приготовление напитка. Впрочем, Мориондо не позаботился о массовом производстве своего изобретения и со временем не осталось никаких доказательств существования данной машины за исключением патента. 

Итальянцы по-прежнему искали способ ускорить процесс приготовление кофе. В 1901 году миланский промышленник Луиджи Беццера зарегистрировал патент на машину с хорошо узнаваемыми варочными группами, у основания которых можно было закрепить портофильтр. Большой бойлер со встроенной камерой горелки нагревал воду и проталкивал ее вместе с паром через утрамбованную таблетку молотого кофе. При прохождении температура воды снижалась практически до идеальной (90° С).

Именно эта машина позволила приготовить первую чашку для клиента за считанные секунды. Впрочем, вкус напитка был далек от совершенства. Машина нагревалась на открытом огне и была велика вероятность перегреть кофе из-за чего он приобретал жженый вкус.

 

К 1903 году патент был куплен Дезарио Павони. Вместе с бывшим владельцем он усовершенствовал ряд элементов машины Беццера, в частности, изобрел клапан сброса давления и паровик для доступа к собранному пару, накопившемуся внутри бойлера машины. Новый агрегат получил название «Ideale» и был представлен на Миланской выставке в 1906 году.  Так началось продвижение «эспрессо-машины» Павони на европейском рынке, где она доминировала в течение 10 лет.

 

Однако, давление 1,5-2 бара, создаваемое в машине, было недостаточно для завершения напитка, который мы сейчас называем эспрессо. Экстракция длилась 45 секунд, а по вкусу и консистенции он напоминал современный фильтр-кофе. 

Постепенно у Павони появился главный конкурент – Пьер Терезио Ардуино.  Он также думал над созданием метода приготовления эспрессо, который зависел бы не только от пара, но в конечном счете сделал значительный вклад в другом направлении – популяризировал бренд эспрессо, расширив экспорт машин по всей Европе. 

В 1920-х годах термин эспрессо уже прочно вошел в итальянский лексикон, будучи занесенным в словарь Альфредо Пандзини как: «Приобрел популярность кофе эспрессо, сделанный с использованием давления кофемашины или фильтра». 

К 1938 году относится первое письменное упоминание слова «бариста» (нет, оно не было придумало в 1980-х Говардом Шульцом, владельцем Starbucks). Это слово существовало и раньше, но в скорее формате модного словечка нежели термина. Развитие фашисткой культуры и рост влияния Муссолини внесли некоторые коррективы в итальянский лексикон, в частности, слово «бармен», считавшееся слишком американским, заменили на «бариста», звучащее более по-итальянски. Так кофе тесно переплелось с итальянской идентичностью.

 

В 30-х–40-х годов прошлого века потребление кофе в Италии снизилось (в первую очередь из-за ограничительной политики при ввозе, а затем из-за дефицита военного времени). Тем не менее, работа над улучшением эспрессо-машины «Ideale» продолжалась. 

Человек, который в конечном счете преодолел барьер давления в 2 бара был владелец миланского кафе Акилле Гаджиа. В 1947 году  он представил миру полу-автоматическую машину с пружинно-поршневым механизмом, позволившим существенно увеличить давление воды до 8-10 бара. Но самым главным открытием машины «Gaggia» стало появление крема – пенки на поверхности кофе, являющейся определяющей характеристикой качества эспрессо.

К 1948 году изобретение Гаджиа выкупил Эрнесто Валенте, глава Faema. У Гаджиа и Валенте кардинально различались взгляды на будущее кофемашин на рынке. Первый считал свое изобретение предметом роскоши, в то время как Валенте работал над процессом удешевления аппаратов. В 1961 году он выпустил ныне всемирно известную Faema E61.

 

Валенте разумно предположил, что нет необходимости полагаться на ручное усилие бариста и разработал механический насос, обеспечивающий давление в 9 бар. Внутренний бойлер был установлен горизонтально, а не вертикально, насос подавал  воду через спиральную медную трубу внутри бойлера прямо на молотый кофе, а теплообменник поддерживал идеальную температуру воды. E61 стала первой полуавтоматической машиной, которая позволила бариста управлять параметрами экстракции, и завоевала мгновенную популярность. 

Итальянская кофейная культура, зарождение которой произошло в 1940-х, остается достаточно последовательной и по сей день, несмотря ни на какие мировые тренды. Для итальянцев эспрессо – это кофеиновая робуста с огромным количеством сахара, выпитая практически на ходу перед запланированной встречей. Итальянский рынок удивительно локален, здесь по-прежнему хороший сервис и взаимоотношения с владельцами значат больше чем профиль кофе. До сих пор 4 итальянские кофейные компании (такие как, Lavazza и Illy) владеют большей долей рынка – 75 процентов. 

В то время как итальянская кофейная культура не поддается никаким внешним воздействиям, можно с уверенностью сказать, что глобальные кофейные тренды развиваются под влиянием итальянского кофе. Распространение эспрессо по миру получилось удивительно масштабным, в любой кофейне от Сиэтла до Сиднея на его основе готовится большинство кофейных напитков.

 

Тем не менее, это вовсе не означает, что все напитки на основе эспрессо – строго итальянские. Существует бесчисленное количество вариаций, взять хотя бы американский капучино: по сравнению с итальянским аналогом он содержит в два раза больше молока на одинаковое количество кофе. 

Итальянцы осознают, что их напиток уже давно потерял национальную принадлежность и даже делают попытки пресечь это на международном уровне. В какой-то момент итальянское правительство обратилось к Всемирной Торговой Организации (ВТО) с желанием ограничить использование фразы «итальянский эспрессо», а итальянский парламент регулярно направляет инспекторов, сертифицирующих производимое в различных местах кофе на предмет соответствия итальянским стандартам качества. 

Все попытки управлением интеллектуальной собственностью эспрессо потерпели неудачу. Проще говоря, несмотря на создание первой эспрессо-машины итальянцы не обладают достаточными правами и возможностями повлиять на распространение напитка во всем мире. Эспрессо по-прежнему является важной частью итальянской культуры, но итальянское наследие уже не влияет на его дальнейшее развитие. 

E.T.

_Читать меньше...

Имена, пароли, явки: как у кофеен появляются названия

Как рождается имя? Будет ли оно лаконичное или развернутое, яркое и запоминающее или глубокое, очень личное. Процесс появления названия у заведения общественного питания – ресторана, бара или маленькой кофейни – не менее сложен, чем создание имени бренда. По сути, кофейня – это тот же бренд, лицо закупщика, бариста или обжарщика, вставшего у руля собственного проекта, порой рискнувшего всем ради желания предложить посетителю свое видение качественного зерна от семечки до чашки. _Подробнее...

Имя должно звучать, должно интриговать и быть не менее вкусным, чем кофе, которой вы закажете в этом заведении. Soyuz Coffee Roasting побеседовал с директорами, владельцами и создателями российских кофеен, и они рассказали нам истории появления названий их кофейных детищ.

Анна Цфасман, генеральный директор сети кофеен «Даблби» 

Было непросто придумать название, вариантов, как обычно, было более пятидесяти, один другого банальнее, а хотелось, чтоб с характером. В качестве рабочего решили назваться «Бабушка Бэтмен», так дети прозвали мою маму за способность появляться в нужном месте, как только они задумали какую-нибудь глупость. И, как это часто бывает, рабочее название прижилось, и нас стали называть «бабками».

 

В планах было активное развитие и построение сети кофейно-чайных магазинов, поэтому стало принципиальным возможность зарегистрировать бренд, и слово «Бэтмен» в названии делало его уязвимым. Наш арт-директор предложил сократить название до ББ, т.е. Даблби. Так мы и живем. Из плюсов – название легко читается и произносится на большинстве иностранных языков. 

Артем Темиров, соучредитель кофейни «Кооператив Черный»

Несмотря на то, что кооператив – сегодня часть названия, кооператив – это наша форма устройства. Все люди, работающие в кооперативе, являются его совладельцами.

 

Название «Чёрный» пришло в голову всем нам. Нас тогда было 5 человек. Мы две недели почти каждый день встречались, чтобы разработать naming. Мы начитались разных методик и долго-долго этим занимались. Сперва у нас были три других варианта. Мы отправили их большому списку друзей, чтобы собрать фидбэк. После этого поняли, что все три варианта не подходят. Решили на несколько дней сделать перерыв и начать все по новой. И вот после перерыва на одном из первых мозговых штурмов, это название возникло в воздухе. То есть, его буквально озвучили почти все одновременно и сразу в него влюбились.

Александр Виноградов, совладелец кафе Luigi

Luigi Cafe названо в честь деда одного из основателей нашей кофейни. Luigi Ceresi всю свою жизнь посвятил кухне, готовя в собственном кафе. К нашей работе мы подходим с той же любовью, усердием и желанием делать только самое лучшее.

  

Станислав Боков, генеральный директор кофейни «Coffee 3»

Логотипом проекта является изображение королевского дятла, закрепленное  ассоциативным рядом третьего уровня:

I уровень – «Coffee 3» завязывается на ассоциативном созвучии с «Coffee Tree» (кофейное дерево), что отображается в использовании при отделке помещений большого количества элементов из дерева.

 

II уровень – использование визуального образа дятла на подсознательном уровне также приводит к ассоциированию с деревом.

III уровень – число «3», используемое в названии, является испокон веков близким, на духовном уровне, символом для русского человека (тройка лошадей, святая троица), что позволяет закрепить образ в сознании с положительным эмоциональным оттенком. 

Кофейня «Caffe del Parco»

Наше название Caffe del Parco означает на итальянском «Кофейня в парке».  Название появилось из-за того, что изначально Caffe del Parco было в парке искусств «Музеон», это потом сеть разрослась, и теперь у нас 4 кофейни (2 в парке, одна на Красном Октябре, и еще одна на Комсомольском проспекте). Дизайн и концепцию нам придумали итальянцы, и из чашечки растет кофейное дерево.

 

Кофейня «LES»

LES - это латинское написание русского слова ЛЕС. Наша концепция еще до открытия подразумевала использование дерева в интерьере, экологичность, здоровый образ жизни, свежесть леса – это то, чем мы вдохновлялись, называя наш проект LES.

  

Сергей Чумин, совладелец кофейни «Good Enough»

История названия Good Enough делится на две части, каждая из которых и самодостаточна, и дополняет другую. Итак, есть книжка Тонино Бенаквиста (и кино по ней снятое) – «Malavita». Там есть небольшой отрывок с чудесной русско-английской игрой слов: «You wouldn't like it, Don Mimino, they're showing Boris Godunov; it's by a Russian». «Boris Godunov? If it’s good enough for you, it’s good enough for me». И сразу все сошлось. Во-первых, с Настей Годуновой – самым хорошим кофейным партнером на свете. Во-вторых – с нашим подходом к работе.

 

Мы не можем утверждать, что то, что мы делаем – лучшее. Но на наш взгляд, то, что мы делаем – мы делаем достаточно хорошо. А зная нашу избыточную требовательность к себе – это точно окажется хорошим для наших гостей, многие из которых уже стали нашими хорошими друзьями. Лучшее – это повод остановиться в развитии, в поиске. Хорошее – постоянный повод развиваться, находить новое, делиться этим с гостями. За прошедший год у нас не раз был повод убедиться, что обе истории нашли отклик у наших гостей. Мы – хорошие. Достаточно хорошие для нас. И достаточно хорошие для наших гостей. 

Виктор  Кузнецов, сооснователь кофейни «Buna Coffee»

Буна на многих восточноафриканских языках – это кофе, гостеприимство, кофейная церемония, семья. Кофе-кофе, получается. Это наше провозглашение высочайшей ценности зерен, напитка, явления и все что за им стоит – трудолюбия, упорства, красоты, душевной открытости, истории, жизни.

 

Николай Данюшкин, сооснователь кофейни «Impress»

Впервые как Impress мы открылись в формате pop-up кофейни на летний «Ресторанный день» в прошлом, 2014 году. Этому событию предшествовали долгие обсуждения формата, меню и, конечно, названия нашего проекта. И когда мы в очередной раз устраивали мозговой штурм сидя в кофейне, в которой когда-то работали, я предложил «Impress», вариант, который сам по себе появился в голове. Он сразу понравился и моему коллеге Андрею, и мне самому.

 

«Impress» – переводится как «впечатление» или «производить впечатление». Что, в принципе, хорошо нас характеризует, мы действительно делаем все, что бы наш кофе был впечатляющим. Но также, если его разбить, получается «I'm press», такая вот игра слов, которая отсылает к одному из наших любимых альтернативных методов заваривания – аэропрессу. Наше название не только простое и лаконичное, но также может немало рассказать о нас, о нашем подходе к качеству зерна и приготовлению кофе, а также о любви к альтернативным методам заваривания в целом.

Станислав Смирнов, сооснователь кофейни «Setter's»

Название не появилось из ниоткуда и само по себе. Придумать название - задача, и есть способы ее решения. В данном случае нужна была легенда, вымышленная или реальная. Как обычно это бывает, все перед твоим носом, только надо раскрыть глаза и посмотреть. У меня есть пес - Рэм, порода - ирландский сеттер. Setter's - у сеттера, вот тебе и название, и легенда, и будущие инфоповоды и сопровождение, и лицо компании. Все сошлось быстро и красиво, родным и друзьям озвучивал: кто-то как всегда выражал скептицизм, кто-то задумчиво нахмуривал брови и произносил «звучно», или «интересно».

  

Совершенно не хотелось ничего мешать со словом кофе - на мой взгляд, это обезличено, а коль скоро мы на гребне третей волны кофе, где индивидуальность ценится, то и название должно быть «личное», с лицом.

Максим Плющик, бариста кофейни ЭНДИ Кофе 

С нашим названием все достаточно просто! Название кофейни ЭНДИ КОФЕ не имеет никакого отношения ни к одной из известных персон по имени Энди: ни к Энди Уорхалу, ни к Энди Грамеру ни к актеру Энди Гарсия. ЭНДИ – ничто иное как акроним, составленный из первых букв имён двух подруг-совладелиц Натальи Малевой и Дины Густяхиной. Наташа и Дина провели сумасшедшую работу и полностью, без остатка, вложили себя в нашу кофейню.

 

Фото взяты с ресурсов кофеен

_Читать меньше...

Взгляд со стороны: вышла в свет книга фотографий Стива Маккарри о жизни кофейных фермеров

Казалось бы, нет ничего приятнее заварить себе с утра вкусную чашку кофе. Это одно из тех немногочисленных удовольствий, в котором не могут себе отказать миллиарды людей на нашей планете. Но едва ли мы задумываемся о том, какой длинный путь проделывает кофейное зерно от ростка до финального напитка, и как много людей вовлечены в этот процесс. Стив Маккарри рассказал об этом не словами, но фотографиями: его новая фотокнига «Из этих рук» вышла в свет в мае этого года. _Подробнее...

Стив посетил уже множество кофейных мест, прежде чем получил предложение от итальянской компании Lavazza повторить маршрут на официальном уровне. В течение нескольких лет Стив путешествовал по фермерским хозяйствам и кофейным плантациям, затерявшимся в предгорьях Анд, тропических лесах Южной Америки, на склонах Килиманджаро и джунглях Вьетнама. Везде и всюду фотограф наблюдал за жизнью простых людей, знакомился с фермерами и их семьями, подмечал особенности быта, различие культуры и менталитета по ту стороны кофейного напитка.

  

«Кофе делают не машины, а люди, стоящие за ними. К каждому зернышку относятся с той трепетностью и заботой, на которую способен только человек», – считает Маккарри.

Фермеры, с которыми встречался МакКарри, занимаются производством кофе уже несколько поколений. Они живут в небольших, часто отдаленных деревушках, недалеко от кофейных плантаций, на которых работают. Некоторая часть фотографий из книги «Из этих рук» освещает процесс выращивания, обработки, сушки и производства кофейного зерна, однако большинство снимков сосредоточены на личностях фермеров и их семьях.

 

«Я всегда был очарован человеческим лицом и историей, которая передается во взгляде», – признается Маккарри. – «Где бы я не был, над каким бы проектом не работал, я всегда концентрируюсь на людях, на поведении человека и тому как он относится к себе и среде, его окружающей. Это моя прерогатива».

  

Путешествие Стива Маккарри в поисках лучшего снимка было не из легких, поскольку общины кофейных фермеров расположены часто в отдаленных и труднодоступных районах. В Индии во время поездки ему пришлось извлекать из обуви и волос пиявок, в Гондурасе он был вынужден добираться до места по непроходимой горной дороге, а затем идти несколько миль пешком. В Колумбии его сопровождали вооруженные солдаты, чтобы защитить от боевиков ФАРК (Революционные Вооруженные Силы Колумбии). Но несмотря на политические проблемы государств и сложности окружающей среды, разнящиеся от страны к стране, Маккарри смог найти гораздо больше сходства чем различий среди людей, встретившихся ему во время экспедиции.

«Человеческий поход к условиям жизни широк и разнообразен, но фермеры в Перу или Бирме не так уж отличаются друг от друга. Каждый из них просыпается, идет на работу и отдыхает в выходные. У них есть семьи, и они желают для них всего самого лучшего. Так что различия кофейного мира поверхностны, не более».

Купить альбом с фотографиями Стива Маккарри вы можете здесь:

_Читать меньше...

Кофе как повод: обзор лучших кофеен Петербурга, где можно отлично провести время

 Современный уровень развития культуры кофе спешиалти в России, в целом, и Петербурге, в частности, неизбежно диктует особые правила выращивания, обработки, обжарки и приготовления кофейного зерна. Целый ряд заповедей, легших в основу негласного кодекса бариста, позволяют добиться великолепного вкуса напитка, раскрывающегося в тонкостях зерна, собранного на фермерских плантациях той или иной местности. Кто не пренебрегает этим заповедями, может предложить вам отличную чашку кофе, выпив которую вы вернетесь в понравившуюся кофейню еще и еще раз.  _Подробнее...

Soyuz Coffee Roasting подготовил обзор лучших кофеен Петербурга, где понимают и ценят вкус настоящего кофейного напитка и бережно передают эти знания посетителю.

 

Кофейня City Coffee на Садовой улице, 54

Это Питер, детка!

  

Адрес – Санкт-Петербург, ул. Садовая, д. 54

Телефон – +7 (921) 431-29-45

Часы работы – пн-пт: с 8:30 до 20:00; сб-вс: c 11:00 до 20:00

Сайт - www.citycoffee.club/

 

Кофейня сети CITY COFFEE открылась на Садовой улице 1 июля 2014 года аккурат в здании Санкт–Петербургского государственного университета технологии и дизайна, поэтому определить сферу их основного потребителя не так сложно – в основном, это студенты.

Специально для них в кофейне сложилась и довольно демократичная система цен: капучино – за 150 рублей, эспрессо – за 100. Однако, прежде всего, City Coffee – это личный проект шеф-бариста Романа Кантола, первого чемпиона России по аэропрессу и многочисленного призера мировых соревнований. В кофейне работают только профессиональные бариста со стажем и регалиями, чьи знания распространяются гораздо дальше банальной чашки растворимого кофе, а потому вы всегда сможете заказать любой классический напиток, приготовленный на двухгруппной машине Markus из эспрессо-смесей собственного производства. Для любителей альтернативы – в наличии моносорта, которые приготовят в кемексе, пуровере, клевере и даже сифоне. Их заказывают у обжарщика и владельца тверской кофейни «Buna Coffee» Виктора Кузнецова.

  

Меню City Coffee дополнено широким выбором чая, а также классическими десертами, мороженным, снеками и горячими бутербродами. Совсем недавно в меню кофейни появились и классические обеды, однако это не сделало ее менее профессиональной в кофейном плане.

Отличительная черта дизайна интерьера City Coffee – яркое освещение, натуральные материалы в оформлении столов и барной стойки, а также авторские рисунки на стенах на кофейную тематику от молодого питерского дизайнера Кристины Яковлевой.

 

Кофейня Double B 

Бескомпромиссная кофейня

 

Адрес – Санкт-Петербург, ул. Миллионная, д. 18

Телефон – +7 (812) 928-08-18

Часы работы –пн-пт: с 09:00 до 22:00; сб-вс: с 11:00 до 22:00

Сайт - www.double-b.ru/

 

Первая кофейня московской сети Double B открылась в Петербурге в конце 2013 года. К тому моменту у создателя, идеолога и идейного вдохновителя Анны Цфасман уже была четкое сформированная концепция создания кофейного дела, которое стало ее первым самостоятельным бизнесом и одним из самых успешных в российской кофейной индустрии.

Заведение, открытое по франшизе, всегда в точности копирует своего создателя. Тот же строгий дизайн мебели, большая часть которой выполнена на московской студии Woody, бескомпромиссное меню, состоящее только из кофе моносортов и чая, а также широкий ассортимент зерна на продажу, собранного вручную на фермерских хозяйствах Эфиопии, Кении, Гондураса и Коста-Рики. Единственное, что отличает питерский Double B – это посетители, жители Северной Столицы, с их спокойным нормандским нравом и исключительным благодушием.

  

Double B никогда не позиционировал себя как заведение разряда эконом, поэтому кофе здесь чуть дороже, чем в других моно-кофейнях. Это с лихвой окупается качеством зерна, ображаренного роаст-мастером Димой Бородаем, которое специально привозится из московского Double B в Петербург, смалывается и готовится у вас на глазах как на эспрессо-машине Synesso, так и любым альтернативным способом.

В прошлом году питерский Double B стал победителем ресторанной премии «Time Out Меню и Счет» в номинации «Лучшее кафе/кофейня»,  в очередной раз доказав всем, что отличается высоким профессионализмом и ответственным походом к делу. 

 

Кофейня Coffee 22

 Музыка, атмосферность и кофе

  

Адрес – Санкт-Петербург, Казанская ул., д. 22

Телефон – +7 (812) 981-68-22

Часы работы – пн-чт: с 8:30 до 23:00; пт: с 8:30 до последнего гостя; сб: с 10:00 до последнего гостя; вс: с 10:00 до 23:00

Сайт - https://vk.com/coffeeat22

 

Coffee 22 ворвались в кофейный мир Петербурга вихрем диджейского сета одной из совладелицы Галины Абакаровой 22 ноября 2014 года. С тех пор на концептуальной улице Казанской, которая известна россыпью мест для  отдыха и развлечений, стало еще одним качественным заведением больше. Тем более, что Coffee 22 с первого дня сломал все стереотипы образа заведения классической кофейни.

Спускаясь на цокольной этаж дома 22, не рассчитывайте на банальность интерьера. Здесь старая пароходная лампа уютно соседствует с панно из настоящего мха на стене, а к деревянным столешницам придвинуты низкие кресла. На барной стойке – фантастическая Mirage Kees Van Der Westen.

  

Кофе здесь контролирует Наталья Мелихова, променявшая сибирский климат и работу в Traveler's Coffee на дождливую романтику Петербурга и сменившая ради нового проекта не только работу, но и место жительства. Она не только заварит для вас моносорт на выбор в альтернативе – Панама, Кения, Эфиопия, Суматра, которые кофейня закупает у обжарщика Олега Кондаурова – Coffee Owl, но и приготовит модификации популярного ныне рафа, автором которых сама и является.  

 

Кофейня Espresso Bike

Ваш кофе будет быстрым

  

Адрес – Санкт-Петербург, Казанская ул., д. 7

Телефон – +7 (962) 720-07-07, +7 (962) 681-60-50

Часы работы – пн-сб: с 10:00 до 22:00; вс: с 12:00 до 19:00

Сайт – www.espressobike.ru/

 

Когда-то не очень давно Espresso Bike был простой велокофейней в торговом центре «Гулливер». Но мечта о надежном формате работы превысила страсть к перемене мест, что повлекло за собой открытие полноценной кофейни во дворах на Казанской улице. Вооружившись эспрессо-машиной Futurmat Ariete F3, ребята принялись за дело.

В Espresso Bike  вам заварят любой кофе, какой пожелаете: классику, альтернативу или cold brew. Эспрессо-смеси закупаются у питерских обжарщиков Департамент кофе, свежеобжаренное зерно для альтернативы  прямиком от краснодарцев Sweet Beans. Колумбия Имакулада, Кения Каринга, Эфиопия Варка, Сальвадор Ла Дивина Провиденция – все это также можно купить в магазине кофейни и наслаждаться вкусным кофейком у себя дома.

  

Для сладкоежек в кофейне Espresso Bike найдется печенье, маффины и кексы собственного приготовления, наравне с нежным зефиром и суперпитательными батончиками.

 Регулярно в кофейне проводятся капинги для профессионалов и любителе кофе. 

 

Кофейня «Кофе на кухне»

Семейный подряд

  

Адрес – Санкт-Петербург, набережная реки Фонтанки, д. 17

Часы работы – пн-чт с 10:00 до 22:00; пт: с 10:00 до 23:00; сб-вс: с 11:00 до 23:00

Сайт - http://vk.com/morecoffee/

  

Второй проект Николаев Яланского и Готко и их жен «Кофе на кухне» на набережной Фонтанки – настоящая мекка для любителей кофе, питерских хипстеров, искателей приключений, романтиков и студентов. В любое время дня, в любой сезон это место буквально трещит по швам, а очередь из желающих выпить горячий кофейный напиток выстраивается на улице. Но никто не ропщет, потому как время, потерянное в ожидании, несравнимо с удовольствием, полученным от кофе.

Кофе здесь недорогое, вкусное и обжарено лично владельцами кофейни. Несмотря на статус и успешность бизнеса Яланский и Готко до сих пор самолично обжаривают зерна на ростере и поставляют их не только в собственные кофейни, но и всем желающим. К слову сказать, не заказывает зерно у Яланского и Готко только ленивый, именно поэтому их имена уже стали нарицательными в питерском кофейном мире.

  

Для эспрессо, американо, сливочного капучино или любого классического кофейного напитка в «Кофе на кухне» используют смеси Эфиопия Лайо Тирага и Бразилия Монхонилье. Их вам сварят на эспрессо-машине Futurmat. В альтернативе – моносорта Бурунди Мунказе, Руанда Камиро, Бразилия Белла Виста, Эфиопия Лайо Тирага, Кения Кабируини.

В «Кофе на кухне», как продолжателе семейных традиций, заложенных в «БольшеКофе!», прекрасно понимают, что никакой кофейный напиток не сможет утолить голод в полной мере, а потому вы можете заказать здесь все, что угодно: от геркулесовой каши до «неправильной» пиццы. В изобилии и огромное количество чиз-кейков, тортиков и маффинов.  Все это ни в коем мере не перебивает вкус кофе в вашей чашки, которую только что приготовил опытный бариста. Для желающих купить зерно с собой – оно всегда в наличии, – по очень умеренным ценам.

 

Кофейня Coffee 3

Кофейня 4-й волны

 

Адрес – Санкт-Петербург, Аптекарский проспект, д. 4, лофт Contour, 4-й этаж

Телефон – +7 (962) 684-45-85

Часы работы –пн-вс: с 10:00–23:00

Сайт – www.coffee-3.ru/

 

Петроградская сторона, несмотря на элитарный формат, все еще хранит в себе уголки, в которых можно по-настоящему насладиться уединением и гармонией с природой. И пускай внешне эти места отпугивают неискушенного посетителя своеобразной питерской эстетикой, внутри них вы обнаружите поистине сокровищницы отдыха. Одним из таких можно назвать эспрессо-бар молодых саратовских предпринимателей Сергея Шевченко и Станислава Бокова, открывших 27 марта 2015 год кофейню Coffee 3, расположившуюся на 4-м этаже лофта Contour напротив Ботанического сада.

Деревянная мебель, сделанная собственными руками, и панорамные окна привлекают клиентов в первую очередь. Устремляясь на второй этаж кофейни, чтобы насладиться умиротворяющим видом кустистой зелени за окном, не забудьте захватить с собой чашечку кофе, который готовят здесь по всем правилам профессионального бариста. У кофейни свой обжарщик – он работает в Северо-Западной кофейной компании и регулярно поставляет ребятам свежеобжаренное зерно различных моносортов и эспрессо-смеси.  В меню –капучино, латте, эспрессо, все виды альтернативы и вездесущий раф, придуманный в России в конце 90-х и ставший новой классикой кофейного напитка. За рубежом о нем никто никогда не слышал, зато на Родине его можно попробовать в любых видах: от традиционного лавандового до, например, как в Coffee 3, ямайского с перцем.

  

Владельцы кофейни придерживаются строгих принципов – ничто не должно отвлекать посетителя от наслаждения кофейным напитком. Поэтому в Coffee 3 вы не найдете алкоголя или горячих блюд, только легкие десерты, снеки, фруктовые смузи, какао и его Величество – кофе.

 

Кофейня «Глазурь и кофе»

Жизнь состоит из сладостей и кофе 

 

Адрес – Санкт-Петербург, ул. 8-я Советская, д. 4

Телефон – +7 (812) 904-54-99

Часы работы –пн-пт: с 8.30 до 22.00; сб-вс: с 10.00 до 22.00

Сайт – www.glazeandcoffee.ru/

 

Кофейня «Глазурь и кофе» на 8-й Советской – это история о том как молодая пара Александр и Анастасия Ким, начинавшие предпринимательский путь со службы доставки пончиков, смогли успешно интегрировать свой сладкий дрожжевой десерт в мир вкусного кофейного напитка.

Первое, что бросается в глаза, при входе в кофейню, это слепящее глаза разнообразие пончиков (или, как говорят американцы, донатсов), разукрашенных всеми цветами глазурьевой радуги. Всего их 12 видов, из которых два сорта без начинки, а остальные – с наполнителями. К ним вам обязательно предложат кофе, – эспрессо, капучино, латте, раф, американо, приготовленные на двухгрупповой полуавтоматической машинке Ottima, из моносортов  Бразилия Моджиана или Сантос Альфенас Дульче. Также не откажите себе в удовольствии попробовать один из  трех микролотов (чаще всего, Кения и Эфиопия) в альтернативе – аэропресс, харио или сифон.

  

За свежесть зерна отвечает своей репутацией Николай Готко – совладелец питерских кофеен «Больше Кофе!», «Кофе на кухне» и «Знакомьтесь, Джо». Именно у него ребята регулярно закупают новые партии, чтобы приготовить для посетителей отличный кофе, которые будет приятно выпить и в большой компании, и в одиночестве. Вприкуску с пончиком, конечно.

_Читать меньше...

12 выдающихся женщин, изменивших мир, о которых вы ничего не слышали

«Нет более эффективного инструмента развития, чем расширение прав и возможностей женщин» - Кофи Аннан  _Подробнее...

В течение многих веков женщины во всем мире управляли государствами, боролись за права своих народов, делали научные открытия, вдохновляли на подвиги и сами становились первооткрывателями. Имена некоторых нам широко известны, о других мы едва ли слышали, но это не делает их достижения менее ценными и не столь весомыми.

В знак поддержки всеобъемлющих прав женщин, провозглашенных на межгосударственном уровне, и в честь Международного Женского Дня мы сделали подборку выдающихся женщин мировой истории, чьи заслуги до сих пор являются предметом гордости всего человечества.

1. Августа Ада Кинг – первый программист планеты

  

Леди Лавлейс по праву называют первым программистом планеты. Она удостоилась этого звания по причине того, что перевела и усовершенствовала описание принципа работы вычислительной машины, разработанной Чарльзом Бэббиджем. Ада внесла ряд конструктивных предложений в описательную часть «Аналитической машины Бэббиджа», которую теперь называют первым на земле компьютером, а также предложила несколько рабочих терминов, таких как «рабочая ячейка» и «цикл», прочно вошедших в лексикон программистов столетие спустя.

В честь Ады Лавлейс назван первый универсальный язык программирования «Ада»,  а днем ее рождения провозглашен праздник, посвященный участию женщин в науке, технологии, инженерии и математике.

2. Амалия Эмми Нётер – вклад в развитие физики и современной алгебры

  

Альберт Эйнштейн называл ее наиболее «выдающимся и удивительным ученым всех времен и народов». Эмми Нётер внесла неоценимый вклад в развитие теории относительности Эйнштейна, доказав связь между симметрией в физике и законами сохранения.

Исследования Нётер в области теории идеалов в кольцевых областях способствовали созданию принципиально нового направления в математике, известного под названием общей, или абстрактной, алгебры.

3. Хеди Ламарр – создание  помехоустойчивого радио

  

При упоминании имени Хеди Ламарр выражение «Ум и красота несовместимы» теряет свое былое значение, ведь именно ей, звезде телеэкрана 1930-40-х годов, принадлежит создание устройства, позволявшее управлять сигналом на расстоянии. А в наши дни это дает возможность пользоваться сотовыми телефонами, навигаторами и Bluetooth с WiFi.

Разработаная Хеди Ламарр концепция скачкообразной перестройки частоты предполагала снижение возможности перехвата сигнала врагом во время Второй Мировой Войны и соответственно затрудняющая обнаружение радиоуправляемых торпед. В дальнейшем это предложение легло в основу широкого спектра технологий, в том числе спутниковой системы глобального позиционирования – GPS, а день рождения Хеди Ламарр – 9 ноября – теперь отмечают в США как День изобретателя.

4. Розалинд Франклин – анализ молекулы ДНК

  

Розалинд Франклин впервые осуществила рентгеновский дифракционный анализ молекулы ДНК и доказала, что та имеет форму двойной спирали. Руководствуясь результатами исследования Розалинд, два английских ученых Джеймс Уотсон и Френсис Крик открыли структуру дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) – вещества, которое содержит всю наследственную информацию о человеке.

Исследования Розалинд в области изучения вирусов табачной мозаики и полиомиелита легли в основу современной структурной вирусологии.

5. Мурасаки Шикибу – первый новелист

  

Мурасаки Сикибу приписывают статус первого писателя-новелиста. Она является самым известным писателем периода Хэйан в Японии. Ее роман «Повесть о Гэндзи» («Гэндзи-моногатари») называют одним из лучших и самых ранних романов в мире.

«Повесть о Гэндзи», написанная предположительно в 1001-1008 годах, отличается от образчиков японской литературы того времени и повествует о реальных личностях в реальных ситуациях.  Поэтические манеры повествования, наполненные скрытым смыслом, были взяты на вооружение новеллистами XX века. 

6. Рэйчел Фуллер Браун и Элизабет Ли Хазен – нинсатин

  

В 1948 году сотрудники Нью-Йоркского департамента здравоохранения США Рэйчел Фуллер Браун и Элизабет Ли Хазен объединились в работе над созданием первого успешного нетоксичного медицинского препарата, успешно борющегося с грибком – нинсатин.

Нинсатин стал революционным  средством в борьбе с грибковыми заболеваниями у людей, наиболее восприимчивых к инфекциям – больные  СПИДом и ВИЧ-инфицированные, онкологические и ожоговые больные, получатели трансплантационных органов и тканей. Также препарат служит средством лечения зараженной грибком коры дерева и восстановления картин и других предметов искусства, пострадавших от плесени.  

7. Летиция Гир – медицинский шприц

 

В 1899 году Летиция Гир получила патент на изобретенный ею медицинский шприц, с помощью которого можно было поставить укол одной рукой. Несмотря на то, что она не является первым человеком, разработавшим шприц как инструмент, предназначенный для инъекций, ее усовершенствование сыграло огромную роль в развитии инъекционного лечения.

В наше время невозможно представить деятельность любого медицинского учреждения без такого важного инструмента как медицинский шприц. Он спас множества жизней, провел миллионы важных исследований и столько же диагностик и до сих пор является наиболее эффективным и быстродействующим техническим средством для введения лекарств.

8. Стефани Кволек – пуленепробиваемый жилет

  

В 1964 году Стефани Кволек изобрела кевлар – первый в мире полимерный материл, в пять раз прочнее стали. В отличие от нейлона, изобретенное волокно не было ломким. Технология производства была разработана в 1965 году, с 1971 года началось коммерческое производство.

В настоящее время кевлар используется как армирующее волокно во многих сферах промышленности, в том числе, судостроительной, космической и авиационной. Из него изготавливают тросы, кузова автомобилей и катеров, фюзеляжи самолетов и детали космических кораблей. Самым известным продуктом, сделанным из кевлара, является пуленепробиваемый жилет. 

9. Мария Кюри – радий и полоний

 

Известный французский ученый-экспериментатор польского происхождения, Мария Кюри является единственной женщиной и первой в истории, дважды удостаивавшейся Нобелевской премии: по физике в 1908 году и по химии – в 1911 году.

Занимаясь изучением радиоактивности, Мария Кюри совместно с мужем Пьером обнаружила, что отходы, остающиеся после выделения урана из урановой руды, более радиоактивны, чем чистый уран. Из этих отходов в течение нескольких лет интенсивной работы были выделены  два сильно радиоактивных элемента: полоний и радий. Открытия Марии Кюри привели к появлению и развитию новых отраслей науки и техники, а также медицинской дисциплины, известной как лучевая терапия.

10. Ширин Эбади– борец за права мусульманский женщин

  

Ширин Эбади – первая мусульманская женщина, удостоенная Нобелевской премии мира в 2003 году «за вклад в развитие демократии и борьбу за права человека, особенно женщин и детей в Иране».

Юрист по образованию, Эбади неоднократно выступала за увеличение роли женщин в иранской общественной жизни, основала и возглавила две иранские правозащитные организации: Иранское общество защиты прав ребенка и Правозащитный центр.

11. Мария Телкес – система солнечного теплоснабжения

 

Профессор Мария Телкес из Делаварского университета – пионер в области исследования солнечной энергии – считается одним из основателей системы современного солнечного теплоснабжения. В 1947 году вместе с архитектором Элеанор Рэймонд она построила дом «Довер-Хауса», полностью обогревающийся солнечной энергией.

Телкес создала систему солнечного аккумулятора. используя глауберову соль, продукт воздействия серной кислоты на хлорид натрия, который при повышении температуры с 27 до 38° С способен аккумулировать большое количество тепла. Глауберова соль плавится при температуре 38° С, и поглощенное тепло вновь уходит на ее отвердение.  Данный эксперимент проложил путь для дальнейших исследований и ценных изобретений, основанных на использовании солнечной энергии.

12. Месопотамская женщина – пиво

  

Мужчины! Сидя с друзьями в баре за бокалом пива, вы, наверно, даже не предполагаете, что изначально этот напиток придумали женщины и предназначался он тоже исключительно для них.

По словам британской исследовательницы Джейн Пейтон, почти 7000 лет назад в Месопотамии и Шумере женщины имели монопольное право на производстве пенного напитка и открытие питейных заведений. Пиво считалось даром богини-женщины, а не бога-мужчины. Пивоварение продолжало оставаться женским делом и у викингов, и даже у англичан, для которых пиво стало неотъемлемой частью каждодневного  рациона. Елизавета I пила его каждое утро.

Так что в следующий раз когда будете поднимать свой бокал, поднимите его в честь древнешумерской богины Нинкаси, покровительницы пивоварения.

Вероятно, этот факт не более чем миф, но мы включили его в наш обзор неслучайно, а в качестве напоминания о том, что иногда вне зависимости от того, великое ли это дело или ничтожное, за каждом из них может стоять труд какой-либо, пусть даже существующей лишь в легендах женщины.

*   *   *

Все женщины, о которых мы рассказали в нашем обзоре, опережали свои эпохи. Они шли быстрее времени и потому выходили на рамки предложенного. Расплатой за это было недоверие других, отстранение, агрессия, имена многих подверглись забвению. Но восхищение и уважение к их труду нашли свое воплощение в сегодняшнем дне, и пусть мы вспоминаем о них лишь сейчас, отдать дань ярчайшим женщинам былых столетий и их величайшим достижениям для нас дело чести.

Так давайте стремиться к созданию такого мира, в котором каждая женщина имеет право и свободу самовыражения. Мир, в котором не будет места сомнению и неуверенности, в котором вера в себя никогда не покинет. И когда мы читаем истории о женщинах, которые своим примером вдохновляют и восхищают нас, к нам приходит осознание, что представительницы прекрасного пола действительно могут изменить мир.

_Читать меньше...

…and a Happy New Year: 10 кофейных подарков, которые приятно получить на Новый Год

Приближается Новый Год, и все мы ломаем голову над подарками для друзей и любимых. Угадать с выбором всегда непросто, особенно если даришь не по заказу. Но если кофе играет в жизни вашего окружения весьма важную роль, круг потенциальных идеальных презентов может сузиться до вполне осязаемых масштабов. _Подробнее...

Souyz Coffee Roasting подготовил список подарков, которые было бы приятно получить любому кофейному человеку, вне зависимости от его опыта или уровня квалификации. Будь то начинающий бариста или профессионал со стажем, всегда существуют те редкие дары, которые особенно ценны и приятны настоящему любителю кофе.

 

1. Gino Дриппер – $24

Скромность в большинстве случаев украшает. Особенно, когда это касается такого подарка как Gino Дриппер от компании NotNeutral, наиболее известной линией кофейных чашек Lino.

Gino сделан из прочного боросиликатного стекла, устойчив к воздействию высокой температуры, царапинам и прост в уходе. Угол внутреннего конуса и три  отверстия в нижней части воронки разработаны в соответствии с оптимизацией пролива воды через кофе, обеспечивая наилучший процесс экстракции.

Для профессионалов в кофейной сфере Дриппер пока еще новинка. Но он стремительно набирает популярность, особенно после того, как именно метод пролива через Gino позволил  Тоду Голдворси получить самые высокие оценки на Американском чемпионате по завариванию этого года, дав возможность стать новым Чемпионом Брюверс Кап 2014.

 

2. Весы Acaia Pearl  – $129

Настоящий кофейщик знает как важна в профессии бариста точность.  Это один из главных параметров,  позволяющий приготовить правильный кофе.

Acaia Pearl поможет в считанные секунды взвесить кофейные зерна, обладающие различной плотностью, отобразить скорость пролива воды через кофе и построить наглядный график заваривания в режиме реального времени.

Главная особенность Acaia Pearl  заключается в том, что весы интегрированы c операционными системами iOS или Android. Все данные передаются по Bluetooth в специальное приложение Acaia Coffee, в котором отображен весь процесс заваривания кофе.

В свое время Acaia был молодым американским стартапом, получившим финансирование на Kickstarter. Теперь это ультрасовременный продукт совмещающий в себе широкую функциональность и безупречный вкус.

 

3. Чашка Keep Cup Brew – от $30 до $32

Для всех сторонников экологически чистых продуктов и противников одноразовых бумажных стаканчиков компания The Keep Cup выпустила новую лимитированную серию чашек с собой. Они выполнены из стекла, что позволяет дольше сохранить температурy напитка, а специальный корковый ободок дает возможность комфортно нести чашку, не обжигая руки.

Стеклянные чашки с ободком из натуральной пробки вышли ограниченным тиражом, поэтому если вы хотите порадовать кого-то именно этой спецификацией Keep Cup, то лучше поторопиться.

 

4. Чайник Monarch Methods – $159

Фунт меди и много часов работы ушло у Криса Чекана из канадского дизайн-агентства Monarch Methods на то, чтобы изготовить этот чайник. Впрочем, результат заслуживает ожидания. По словам создателя, конструкция чайника увеличивает точность и эффективность заваривания кофейного напитка.

Особый захват чайника усиливает контроль за направлением и объемом пролива воды, уменьшенный диаметр носика координирует скорость потока, а встроенный термометр позволяет отслеживать температуру заваривания в режиме реального времени.

Медь, из которого выполнен чайник, великолепно сохраняет температуру и качество воды. Для других жидкостей чайник не предназначен.

 

5. Автоматическая кофеварка The Ottomatic – $350

 

Все новое – это хорошо забытое старое. В этом году компания Chemex Corporation вновь начала выпуск автоматических кофеварок The Ottomatic, получившей новое название, но оставшейся со старым дизайном.

В кофеварке The Ottomatic легко получить сбалансированную чашку кофе при помощи нажатия одной единственной кнопки. Вы заполняете резервуар с водой, ставите кемекс с подготовленным бумажным фильтром и засыпанным кофе на нагревательную поверхность и включаете питание. Все остальное кофеварка сделает за вас. Она сама нагреет воду до идеальной для экстракции температуры в 92-96 градусов, а затем поддержит заваренный напиток в оптимальном диапазоне – 80-85 градусов, рекомендованном Международной Организацией Кофе.

 

6. Воронка-пуровер AltoAir – £35

У пувовера-воронки AltoAir  от британских дизайнереров Bairro Alto нет стенок. В буквальном смысле. Вместо этого она снабжена специальной сеткой, удерживающей бумажный фильтр и позволяющей добиться, по мнению создателей, полного контроля над процессом экстракции.

В обычных воронках фильтр довольно часто прилипает к стенкам, замедляя ток воды. В AltoAir это исключено, поэтому из раза в раз вы получаете одинаковый результат при заваривании.

Для AltoAir подойдет любой бумажный фильтр размера O2, его также можно использовать совместно с другими заварочными системами, включая Chemex.

 

7. Походная кофеварка Minipresso – $39

Ваши друзья любят много путешествовать? Подарите им minipresso. Тогда вне зависимости от того, как бы далеко от дома они не оказались, они всегда смогут приготовить себе чашечку вкусного эспрессо.

Принцип работы Minipresso довольно прост. Она не зависит от сети или батареек, а использует прикладную силу самого владельца. Нажимая на специальный поршень по примеру ручного экспандера, вы сами регулируете крепость напитка. Хотите, чтобы в чашке появился эспрессо, поршень необходимо нажать 18 раз, для двойного – 28 раз, для ристретто – 13 нажатий. Чашкой для напитка служит крышка самого Minipresso.

Minipresso рассчитана на 69 миллилитров воды, заправляется обычными капсулами или молотым кофе, а удачная эргономичная конструкция позволяет легко уместить гаджет в сумке или даже кармане.

До 31 декабря еще действует специальная цена на предзаказ – 39 долларов!

 

8. Термометр ThemoPop – $29

Для одних приготовление кофейного напитка – не более чем пролив горячей воды через смолотое зерно. Для других – это сложный, важный и ответственный процесс, при котором важна точная температура воды, отточенность движений и правильность пропорций. Если вы предпочитаете точность в действиях, то впору покупать ThemoPop – фантастически удобный карманный термометр.

Он измеряет температуру как в Цельсиях, так и по Фаренгейту, дисплей с подсветкой удобно вращается, а сам измерительный прибор легко поместить  в носик любого чайника Hario. Результат будет готов через 6 секунд.

 

9. Кофеварка Wilfa Svart Precision ­ – от $250 до $330

Этот подарок можно смело дарить родителям. Автоматическая капельная кофеварка норвежской компании Wilfa спроектирована по дизайну Мирового Чемпиона Бариста 2004 года Тима Венделбо. Ее главное преимущество – она поддерживает постоянную температуру воды, чего так не хватает большинству кофеварок других производителей.

Процесс превращения воды и кофейного экстракта в ароматный напиток весьма прозрачен и происходит у вас на глазах. Вы задаете точные параметры напитка, который хотите подучить, и насос сам подает нужное количество воды в кофе за определенное время.

 

10. Ручка для специй CinniBird –  от $34,90 до 39,90

А что если придумать такую ручку, которой можно было бы рисовать по  поверхности молочных кофейных напитков – подумали кофейные энтузиасты из Будапешта Балаш Олтвай и Река Хорват. Сказано – сделано. Так появилась CinniBird.

Ручка заправляется всеми возможными видами специй и пряностей – корицей, какао, красным перцем, смесью пряных трав, ягодной или фруктовой пудрой.  После этого достаточно нажать на кнопку и желаемый рисунок появится на поверхности вашего капучино.

CinniBird удобна еще и тем, что ее можно легко брать с собой на работу или в любимую кофейню.  Это отличный походный «гаджет», а заряда батарейки хватит как минимум на 3 месяца. А еще благодаря CinniBird можно оставить записку для любимых и близких, и поздравить их, например, с Новым Годом!

_Читать меньше...

Time to Read: 10 кофейных книг, без которых вы не сможете обойтись в Новом Году

В приближающийся сезон новогодних праздников каждый может найти себе занятие по душе: отправиться в путешествие к жаркому морю или на заснеженные склоны, остаться дома с друзьями и близкими, посмотреть любимый фильм или прочитать хорошую книгу. _Подробнее...

К слову, познавательных и увлекательных книг, каждый год выходит огромное количество, но найти среди них действительно достойную, весьма непросто, особенно если ты начинающий бариста, желающий как можно глубже постигнуть суть кофейного мастерства.

Souyz Coffee Roasting подготовил обзор отличных кофейных пособий, которые просто необходимо прочитать в следующем году. Не только потому, что в них вложен труд людей, добившихся серьезных результатов в кофейной сфере, но и потому что, знания, которые они готовы передать нам, – ценнейшее сокровище для каждого профессионала и любителя кофе.

 

Мерри  Уайт – «Кофейная жизнь в Японии»

Мастерское исследование одного из крупнейших мировых рынков

Мерри «Корки» Уайт занимает должность профессора антропологии Бостонского Университета и обладает внушительным багажом знаний обо всем, что касается Японии и кофе.

Ее книга представляет собой довольно строгое, историческое исследование взаимосвязей культуры кофе, модернизации и вестернизации Японии за последние 150 лет. Несмотря на академичность и сдержанность, монография будет интересна для широкой аудитории. В ней вы найдете интервью с ключевыми фигурами японской кофейной индустрии, внушительный список кафе, которые стоит посетить в Японии, а также описание ряда других мест на планете, в которых вас ждут уникальные кофейные открытия.

«Кофейная жизнь в Японии» – отличное пособие для начинающих, погружающее в историю и современность японской культуры кофе.

  

Кристоф Графе, Франциска Болерай – «Кафе и бары: архитектура публичности»

Лучшее пособие для начинающего дизайнера интерьера кафе и баров

В книге собраны воедино наиболее интересные научные исследования, отражающие роль кафе в современном обществе и то влияние, которое они оказали на дизайн. В дополнение к ним книга включает в себя более двадцати аналитических материалов конструкций зданий кафе, построенных в XIX – XX веках, к каждому из которых прилагаются редчайшие фотографии и поэтажные планы. Эта книга незаменима для тех, кто хочет понять исторический контекст архитектуры и дизайна кафе, и отлично подойдет для дизайнеров всех мастей.

 

Скотт Рао – «Спутник обжарщика»

Для честнолюбивых обжарщиков

Новая книга кофейного гуру Скота Рао, казалось бы, даже не нуждается в представлении. Рао широко известен на весь мир доступной и информативной серией бестселлеров, касающихся различных аспектов производства и приготовления качественного кофе. В этом пособии начинающие обжарщики почерпнут очень много полезной информации о таинстве процесса превращении кофейных зерен в кофе, который они пытаются постигнуть.

  

Франко Каппони – «Век эспрессо»

 

Книга, которая расскажет историю тренда

В течение ста лет эспрессо-машины Victoria Arduino были ярчайшим символом истории европейской культуры, сделав эспрессо главным напитком XX столетия. Cлава бренда не меркнет даже сегодня и находит выражение в книгах подобной этой.

Конечно, если вы не знаете итальянского, то насладиться этой книгой в полной мере у вас не получится. Но великолепные глянцевые фотографии, многие из которых никогда не были опубликованы прежде, стоят того, чтобы просматривать их без привязки к тесту.

 

Ральф Хаттокс – «Кофе и кофейни: истоки напитка на средневековом Ближнем Востоке»

 

Законченная история о происхождении кофе

Монография профессора Вашингтонского Университета Ральфа Хаттокса, уходит глубоко в первоисточники, чтобы выяснить, что же на самом деле мы знаем о распространении кофе из Эфиопии в Йемен, а оттуда по всей Османской империи. Хаттокс исследует историю кофе и кофеен в момент развития Османской империи, когда ароматный бодрящий напиток прочно вошел в быт каждой арабской семьи, став достоянием мусульманского мира, и при этом десятилетиями находился под строжайшим запретом, нарушение которого каралось смертью.

 

«Р – значит Розетта»

 

Книга для самых маленьких бариста

Алфавит учить всегда веселее, если он сопровождается забавными и познавательными картинками. Так решили американские кофейщики Blue Bottle и выпустили алфавит-раскраску, в котором каждой букве соответствует какой-то кофейный термин.

Книга проиллюстрирована Мишель Отт и заканчивается техническим глоссарием, объясняющим все слова, присутствующие в книге. И когда ваш малыш подрастет, он с удовольствием прочитает о том, что раскрашивал еще совсем недавно.

 

Тим Венделбо – «Финка Тамана»

Со склонов Эль-Питаль в вашу чашку

Книга кофейного энтузиаста из Норвегии Тима Венделбо – это серьезное пособие для всех, кто интересуется производством кофе в Колумбии. Все началось в 2012 году, когда Тим серьезно взялся за ферму своего знакомого Элиасу Роа – «Финка Тамана» – и переориентировал ее на производство кофе высочайшего качества.

Теперь Финка Тамана – номер один в меню кофейни Тима – Tim Wendelboe Kaffe. Кроме того, его дистрибуцией занимается Nordic Approach, а это значит, что зерно в руках лучших обжарщиков Европы. Обязательно попробуйте Финку Тамана сами, чтобы оценить кислинку красного яблока во вкусе и чистое послевкусие молочного шоколада. После этого читать книгу будет еще приятнее.

 

Айлин П. Кенни – Птицы необычайной энергии

 

Первая книга фото и интервью от издательства Sprudge

Айлин П. Кенни работает в журнале Sprudge несколько лет, и за это время осветила немало кофейных событий от Мельбурна до Лондона. Книга содержит ряд любимых интервью Айлин, проиллюстрированных сочными фотографиями.

 

Джеймс Хоффман – Мировой Атлас кофе

 

О кофе с умом и восхищением

Представлять Джеймса Хоффмана – мирового Чемпиона Бариста 2007 года и сооснователя Square Mile Coffee – не стоит, настолько он известная личность. «Мировой Атлас Кофе» – его первая попытка структурировать собственные знания, приобретенные за годы работы в кофейной индустрии. Вместе с автором вы совершите путешествие от ростка кофейного дерева к изучению передового опыта заваривания в домашних условиях. Неважно где вы находитесь: на плантации фермера, на станции обработки, в обжарочном цеху или на собственной кухне – вы будете знать досконально каждую стадию процесса производства кофе.

 

Анетт Молдваер – Одержимость кофе

 

Идеальная чашка кофе пошагово

Коллега Хоффмана по цеху Square Mile Coffee Анетт Молдваер немало путешествует по миру, и из каждой новой страны привозит ценнейшие знания о том, как приготовить идеальную чашку кофе. Техника обжарки, помол и непосредственно заваривание – все имеет значение ради того, что вы получите в итоге.

В книге вы найдете более сотни рецептов приготовления кофейных напитков для любого уровня мастерства. Практическая и доступная информация для каждого.

_Читать меньше...