СОБЫТИЯ

Дорогой смелых: участники отборочного этапа РЧБ-2015, Санкт-Петербург

Питерский отборочный этап Российского Чемпионата Бариста 2015 уже через неделю, и мы начинаем представление его участников. Встречайте первую четверку претендентов, которые поборются за путевку на национальные соревнования: _Подробнее...

 

Анастасия Фахуремдинова

Я, Настя, работаю в ресторане-кондитерской «Счастье». Сейчас посвящаю себя работе и саморазвитию, а еще очень хорошо рисую – 9 лет занимаюсь этим профессионально. А вообще, чего только в моей жизни не было – музыка, танцы, рисование. Дух романтики с разгильдяйством ­– наверное, так.

Кофе я любила с малых лет – мама вспоминает, что будучи ребенком, я выпивала ее чашку, пока она отвлекалась на дела. Я училась в Российской Академии Правосудия, и после второго курса мне совсем не хотелось ехать домой на все лето. Родители предложили попробовать поработать. И я подумала, а не внедрится ли в кофейную индустрию – честно говоря, прельщала именно возможность пить хороший кофе. Хотя на тот момент я и не пробовала качественный продукт, но сразу для себя решила, что «Старбакс» и «Шоколадница» – не для меня. Ответили мне из «Кофеина», предложили вакансию продавца-кассира. Зарплата небольшая, но на тот момент финансовый вопрос особо не волновал. Мне понравилось отношение ребят к кофе, своего рода влюбленность вперемешку со страстью – плюс у нас в кофейне шефом была Аня Серова, заходила Оля Мелик-Каракозова периодически. Было очень приятно наблюдать за их работой – этакое волшебство. И еще все было очень вкусно. Особенно я любила айс-кофе – заваривали Кению в кемексе и охлаждали с фруктозой – это была бомба! Ребята-бариста – очень открытые люди, объясняли что и как, предлагали попробовать разный кофеек. Когда лето закончилось, я продолжила учиться, но прямо тоска взяла – так скучала по работе и ребятам. И по кофе, в том числе. Дошло все до того, что я ушла в академический отпуск, чтобы научиться делать такие же чудеса, какие видела в «Кофеине». И – вуаля!

Чемпионат Бариста – это развитие и стимул к дальнейшей работе над собой. Это же круто – 7 профессионалов наблюдают за твоим мастерством, дают оценку. И еще это возможность поработать с качественным кофе. На работе мы готовим арабику сегмента fine commercial – вкусно, но хочется выйти на более высокий уровень.

Очень хотелось бы попробовать поработать в другой стране, где кофейная культура развита больше, чем у нас – страны Скандинавии, может быть, Австралия. И, конечно, съездить на ферму – в Кению, Эль-Сальвадор или Коста-Рику, а может, в Эфиопию.

Мое отношение к кофе... Мне нравится многогранность моей профессии. Много пространства для творчества, требующее при этом большой точности.

 

Дарья Филлипова

Вопрос «кто ты» для меня пока слишком сложен. Что касается профессиональной деятельности, то я бариста и педагог. Переехала в Питер из Москвы, подумав, что Северная столица для меня более кофейная, и больше похожа на родной город – Владивосток.

В него я, кстати, не вернулась, начав работать в кофейне. На Чемпионате представляю Питерский «Даблби».

В свободное время я учусь в магистратуре по программе «Семейная психология», раньше еще работала педагогом в детском развивающем центре «Каштан». После Чемпионата хотела бы вернуться в эту деятельность.

Так уж повелось, кофе прочно стало частью моей жизни. От участия в Отборочном этапе ожидаю опыта и обратной связи от судей.


Без постоянных перемещений в пространстве жить не могу, люблю путешествовать. Мне было хотелось отправиться в Коста-Рику, чтобы побывать на плантациях или съездить в Австралию чтобы вдохновиться и посмотреть на то, как у них в кофейнях все устроено.

Слова, которые характеризуют мое отношение к профессии? Непечатные…

 

Вячеслав Асмус

Меня зовут Слава. Родился в Ленинграде, затем жил в Калининграде, сейчас снова в Санкт-Петербурге. Выступаю от кофейни «Больше Кофе».

В свободное время я гуляю и ищу новые вкусы, в эспрессо.

Участия в Отборочном РЧБ всегда представляет для меня дикий интерес. Ты постигаешь что-то новое от себе и других участниках.

Кофе затягивает, и каждый день ты узнаешь все больше и больше о нем. У кофе нет границ.

Самое яркое впечатление от соревнований – это предыдущий  РЧБ, когда я из Санкт-Петербугра в Москву за плечами в рюкзаке вез Mazzer.

 

Алексей Максимов

Максимов Алексей Сергеевич. Родной город – Ленинград.

Сейчас работаю и буду выступать за кофейню «City Coffee».

По образованию повар 5 разряда – средне-специальное и инженер-технолог пищевой промышленности – высшее. Пока учился, я работал и болел кофе, а после защиты диплома ушел в него с головой. Вообще в кофейной сфере я с марта 2010 года. В свободное время – дача, любимая девушка, друзья, книги, в основном научные, разные приятные мелкие хобби. Вообще очень люблю работать руками, ремонтировать кофейное оборудование.

Почему решил принять участие, а почему нет, это же весело и интересно. Эта чудесная атмосфера и общение с коллегами. А также шанс проверить себя на вшивость, на что способен и над чем еще надо работать. Я уже выступал на Отборочном два раза, и сейчас хочу хорошо все сделать – просто и вкусно, получить удовольствие от выступления.

Кофе для меня – это свобода, творчество, поиск, совершенствование себя и вечное движение вперед в поисках нового. Почему я в кофе? Это мне нравится, я получаю кайф от того, чем занимаюсь. У нас в кофейне активная стойка, нет официантов, и общение с гостями происходит напрямую, это очень интересно, а иногда даже забавно.

Я хочу съездить на плантации, увидеть как собирается и обрабатывается кофе. Хочу побывать на заводах, где делают кофемашины и кофемолки, и собрать что-нибудь с нуля самому. А еще хочу пообщаться с другими бариста в разных кофейнях.

Что меня характеризует? Свобода творчества, трудолюбие, щедрость, открытость, доброта.

_Читать меньше...

Выпей кофе, вдохновись и твори

Мои пешеходные прогулки в поисках вдохновения привели меня в несколько потрясающих кофешопов креативного центра Хельсинки. _Подробнее...

Итак, представляю Вашему вниманию мой список обязательных к посещению мест с неповторимыми историями и вкусным кофе:

Kahvi Suomi

На самом деле я не смотрела фильм Kamome Shokudo перед посещением кафе kahvila Suomi (кафе «Финляндия»), как могло показаться. Прогуливаясь вглубь улицы Pursimiehenkatu, я натолкнулась на это кафе. Уютное местечко, вкусный кофе, заваренный альтернативным способом. Внутри и снаружи наравне с японскими туристами – местные финские жители. Они-то как раз и приняли меня за японку, кивая головой в знак приветствия.

Изучая интерьер, невозможно не заметить плакат с кадрами из фильма Kamome Shokudo. Тут мне стало интересно, и я решила посмотреть его, ожидая свое блюдо. Ну, или, по крайней мере, загуглить и ознакомиться в wiki. Как оказалось, картина вошла в 5-ку лучших фильмов на 28-м кинофестивале Yokohama. Фильм был снят в реальном кафе, то есть в том самом, в котором я на тот момент ожидала свой заказ на улице Pursimiehenkatu 12. После выхода Kamome Shokudo оно стало популярной туристической достопримечательностью для японских туристов. Однако для тех, кто желает испытать традиционную финскую семейную атмосферу, это кафе тоже подойдет. Кстати, работает оно только в будни. И мне повезло оказаться там в пятницу, к тому же в обеденное время.

Kaffa Roastery

Почти все заведения в Хельсинки работают до 17.00. За исключением Kaffa Roastery, расположенном на той же улице Pursimiehenkatu – их трудовой день длится с 7.45 до 18.00 в будни и с 10.00 до 17.00 в субботу. Если в Kahvi Suomi я оказалась случайно, то в Kaffa Roastery зашла намеренно, поскольку следила за ними в фейсбуке.

Запах свежеобжаренного кофе не позволил мне пройти мимо. Полки с кофе, кемексами, харио и знаменитые кипкапы (KeepCup).  У нас с Kaffa Roastery много общего: они обжарщики, как и мы. Я познакомилась с бариста Sanna, которая любезно приготовила мне потрясающий Cold Drip – холодный кофе, получаемый капельный способом в течение 3 часов. Аромат кофе был восхитителен, ведь это – Ethiopia Kochere, выращенный на высоте 1800-2000 метров над уровнем моря.  Sanna весьма интересная личность, приветливая и общительная, к тому же, скорректировала мой маршрут с наименьшими затратами во времени. Время близилось к 18.00, и мне очень хотелось успеть в третью кофейню.  Обменявшись контактами с бариста, с которой мы сошлись на любви к кофейне «Кофе на кухне» (Санкт-Петербург), я направилась в Kaffecentralen.

Kaffecentralen

Несмотря на мои старания добраться до Kaffecentralen как можно скорее, я и местный житель – чайка, оказались перед закрытыми дверьми, тщетно всматриваясь в витрину в поисках графика работы. Негодующая чайка отправилась вверх по Korkeavuorenkatu. Видимо, в поисках вечернего кафе. Ну а я как турист отправилась в сторону Успенского собора вниз по той же Korkeavuorenkatu.

Kahvila Savy 

Утро следующего дня я начала с Kahvila Savy, благодаря которым я не только проснулась, выпив бодрящий напиток, но и узнала о замечательных и интересных ребятах с Classic Bike. Насколько вы помните, велосипедная тематика команде SCR очень близка. С пожеланиями провести отличный день в Хельсинки я направилась в Mokko Market & Café, размышляя  о product design.

Mokko Market & Café

Концептуальный магазин и кафе Mokko был основан в 1991 году. Расположился он в старом промышленном здании в модном районе Design District Helsinki. В Mokko можно прикупить последний номер Kinfolk, коллекции старинных предметов, старый индийский шкаф и другие не менее уникальные предметы декора из разных стран мира. По субботам здесь подают поздние завтраки. В кафе превалируют домашняя кухня и органические продукты.  Бариста полностью соответствуют кафе, не менее креативные и весьма общительные. Я наблюдала за приготовлением кофе, и мне казалось, что бариста танцует. Либо музыка в моих наушниках сочеталась с его движениями.  

Freese Coffee Co

Я не могла не посетить Freese Coffee по одной весьма весомой причине. И я думаю, вы точно догадываетесь по какой. Kalle Freese – чемпион Finnish Barista 2013 и основатель Freese Coffee.  Kalle обладает необычайным свойством притяжения. Атмосфера в его кофейне непринужденная, и даже новые посетители чувствуют себя как в кругу лучших друзей. Я наблюдала за посетителями и их беседой, ожидая свой заказ. Kalle подал мне собственноручно приготовленный тонизирующий эспрессо. Эфиопский кофе из региона Иргачиф, выращенный на высоте 2100 метров над уровнем моря, обжарен Square Mile Coffee Roasters. Ммм, легкая цитрусовая нотка и шелковистое послевкусие действительно взбодрили меня.  Мне не хотелось уходить, и я попробовала еще и The Freeser – Cold Espresso. Охлажденный кусочками льда свежесваренный кофе оказался очень тонизирующим. Легкость, ощущаемая не только в атмосфере кофейни, но и в самих напитках, приготовленных с душой, оставила неизгладимые воспоминания о Freese Coffee.

Б.Б.

_Читать меньше...

Путешествие к великим достижениям или 17 грамм кофе в обмен на медаль

В кофейную индустрию я пришла восемь лет назад. Некоторое время поработала в продажах, а потом захотелось попасть «за сцену». И вот я перешла в производство и начала работать с кофе как обжарщик. _Подробнее...

Как многие обжарщики, я не лишена честолюбия. Мечталось мне о новой платформе для работы и приобретения опыта, а именно, о национальных и мировых чемпионатах. Соревнования – это, прежде всего, обучение. Сначала ты учишься выбирать зерно, подбирать профайлы обжарки и техники заваривания для кофе, в котором заложен великий потенциал. А потом у тебя появляется возможность рассказывать людям больше о зерне и своем опыте. И здесь особенно важна поддержка команды, которая будет не спать вместе с тобой до поздней ночи в поиске вкусного профайла, оплачивать счета на килограммы кофе и перелеты за океан, и плакать вместе с тобой от счастья первой победы на национальном чемпионате. 

Да, мои дорогие Soyuz Coffee Roasting! Без вас я бы ни за что не справилась. 

 

 

World Brewers Cup 2014 – мой второй международный чемпионат. Соответственно, первый состоялся в 2013 году в Мельбурне. На него мы поехали с гейшей натуральной обработки с фермы Los Lajones (Панама). Эту призовую, занявшую второе место на престижном национальном конкурсе гейшу вырастил фермер Грациано Круз. Это был нано-лот, созревший на умопомрачительной для кофе высоте – 2050 метров над уровнем моря. Самая высокая плантация в стране!

 

Из Мельбурна я вынесла два важных урока. Во-первых, вода! Мы не попробовали местную воду заранее, и она нас погубила. Во-вторых, никогда не меняйте кофе за две недели до выступления. У вас просто не хватит времени поработать с ним как следует... В общем, мы ради приличия немного погрустили, сделали выводы и начали подготовку к «бою за Римини». Мы сразу же решили использовать кофе с одной и той же фермы и для национального, и для мирового чемпионата. А поскольку я большой фанат натуральной обработки, и команда моя поддерживает меня в этом фанатизме, мы выбрали «сухую» красную катурру с фермы Rusty’s Hawaiian. Натуральная обработка дает зерну потрясающую многокомпонентность. В каждом следующем лоте всегда находится что-то новое, хотя общие вкусовые характеристики схожи.

 

Катурра – нетрадиционный для чемпионатов кофе. А наш лот был выращен на гавайской ферме, да еще и на критически низкой для чемпионского кофе высоте – 600 метров над уровнем моря. От экстремально высокого кофе к экстремально низкому. Да, мы люди темпераментные!  

Катурра натуральной обработки нетрадиционна не только для чемпионатов. На Гавайях выращивают, в основном, типику и обрабатывают зерно мытым способом. А сухие красные катурра и бурбон ну очень сильно выделялись из общего ряда. Просто просились на чемпионат всей широтой своего вкусового профиля. Мы думали – или катурра, или бурбон. Было только одно «но». Красный бурбон не успел «дозреть» до национального первенства. Поэтому в Стамбул поехала катурра, а в Римини – бурбон.

В нашу лабораторию в Калининграде нам удалось привезти только по 150 грамм каждого образца. Этого хватило для нескольких капингов и двух-трех завариваний. А потом  ферма Rusty’s прислала нам еще немного зерна. А именно, новые образцы красной и желтой катурры. В общей сложности, мы работали только с 10 килограммами кофе, включая желтую катурру. Выбрать профайл обжарки было нетрудно, потому первым делом мы концентрировались на разновидности и происхождении.

 

В Турции красная катурра была волшебной. Шоколадная, с медовой сладостью, нотами черной смородины и вишневым соком в послевкусии, очень чистая, яркая и сбалансированная чашка подарила нам билет в Римини. 

 

И вот теперь мы начали детально прорабатывать стратегию сражения. Красный бурбон с  Rusty’s Hawaiian подоспел как раз вовремя! Этот кофе был удивительно чист и доставил нам немало удовольствия. Мы пробовали разные профайлы обжарки, разные техники заваривания и разную воду. Знаете, очень сложно было свергнуть этот кофе с пьедестала выдающегося, уникального вкуса. Удивительная стабильность!

 

Мои дорогие друзья с Rusty’s Hawaiian Farm, спасибо за потрясающее зерно! Вы как будто отобрали вручную каждое зернышко для моего выступления в Римини.

 

 

После того, как выбран вкусовой профиль, начинается рутина. Часы и дни работы над презентацией. Каждый день – прогоны, работа над речью, работа над мелкими, но важными деталями. Ложась спать, я думала о своем выступлении на Римини... До сих пор не могу поверить, что все закончилось!

 

И наконец, Римини! Предвкушение. Невероятные эмоции. Вокруг бариста и обжарщики со всего мира. Атмосфера большого чемпионата. Отличная работа организаторов и волонтеров, которые делали все, чтобы мы чувствовали себя как дома. «Против» меня была только очень жаркая погода.

 

Угадайте, с каким элементом мы особенно плотно работали в этом году, помня об опыте Мельбурна? Правильно, с водой! У нас были уже достаточные представления о качестве итальянской воды, но когда вы выступаете на мире и на карту поставлен ваш 20-килограммовый лот и надежда вашей команды, вы просто не имеет права допустить ошибку. Поэтому я перепробовала фактически всю воду в супермаркетах. И не была удовлетворена результатами. Тогда на помощь пришел наш друг Ронни Биллемон. Он нашел настоящую «живую» воду для нашего зерна.

 

И вот вы на сцене. Вам доверена почетная роль посла спешиалти кофе. Вы представляете своего фермера, его кофе, компанию, где вы работаете, перед судьями и зрителями... Ко мне на сцене приходят воодушевление и возбуждение не только из-за соревнования, но и потому, что я чувствую, как ароматы моего кофе переходят в чашку. Мой красный бурбон был полон темных красных фруктов, шоколада и вишни, оттененных коричневым сахаром и сушеными ягодами. Остывая, он превращался в черную смородину. Он был очень сладким с послевкусием концентрированного вишневого сока. Лаймовая кислотность, сдержанная в начале, по мере остывания становилась все более интенсивной.    

 

Итак, вы уже знаете историю моего кофе и наиболее драматичную часть истории о воде. Сейчас все внимание к еще одному очень важному элементу. GINO дрипперу от notNeutral. Мы познакомились с ним еще в Мельбурне, и notNeutral были очень любезны, прислав в Калининград для тестирования новые дрипперы вместе с рекомендациями по завариванию. Прежде чем уехать на Гавайи за кофе, мы попробовали GINO дриппер «в паре» с Эфиопией натуральной обработки. Чашка получилась очень сладкая и чистая. И потом и катурру, и бурбон GINO дриппер раскрыл бесподобно.

 

Наше почтение разработчикам notNeutral за такой девайс!

 

 

Когда вам говорят, что вы вышли в финал, вы в первый момент не верите. Потом на вас обрушиваются эмоции. А потом вы понимаете, что эмоции надо отодвинуть и сконцентрироваться для следующего дня соревнований.

 

Вечером накануне финала мы делали слепой капинг и заваривали кофе водой с разными TDS. И еще немного поработали над деталями. Я была готова! В день финала в Римини снова стояла жара, но мне было очень хорошо и спокойно. Главное – это шаг к тройке лучших.

 

На финале выигрывает лучшая чашка. И для меня этот раунд был самым спокойным моментом за все время соревнований. В этот раз я хотела дать судьями больше времени оценить кофе, потому что весь вкусоароматический профиль красного бурбона раскрывается именно при остывании.

 

После окончания финального раунда время как будто замедлилось. И вот результаты. Очень, очень волнующий момент!

 

После выступления запомнилась одна история уже «за кулисами». К нам подходило много людей, и они все хотели попробовать наш кофе. А у нас осталось всего 17 грамм! 17 грамм молотого кофе! Так жалко, что пришлось отказать всем в капинге. И все же... И все же эти 17 грамм мы отдали. К нам подошел бариста из Японии. И когда он узнал, что осталось только 17 грамм молотого кофе, он сказал нам: «Ребята, я заберу его. Я сейчас!» Убежал и вернулся с кусочком пленки, пересыпал в нее кофе, скрутил «конфеткой» и ушел довольный. А перед тем как уйти, подарил нам золотую шоколадную медаль чемпиона.

 

Дорогой друг из Японии, я очень надеюсь, что тебе понравился наш кофе!

 

 

Постскриптум

 

Выступая на чемпионате, ты всегда учишься чему-то новому. Заваривать отличную чашку. Новым идеям. Разному опыту. Ты приобретаешь новых друзей и благодаря им сам становишься лучше.

 

Это было замечательно!

 

A.Y.

_Читать меньше...

Эфиопское наследие для русского бариста или как найти свой вкус на РЧБ 2014

Вместо эпиграфа: Шелба – это небольшое поселение в регионе Иргачиф и станция обработки (Дмитрий Корюкин, Omni Coffee) _Подробнее...

- Знаешь, после чемпионата обычно все бегают и спрашивают, а кто на каком кофе выступал? Было бы круто сделать онлайн-трансляцию. Основная сложность в том, что тебе надо просто сидеть, смотреть и записывать, – говорил мне один кофейный «гик».

И я с ним соглашалась. Потому как очень хотела сделать эту самую онлайн-трансляцию. Задача №1 – уговорить коллег. Задача №2 – донести до организаторов мысль, что мы придем и будем активно «спамить» в собственный твиттер все, что увидим и услышим.  И ура, ура! И те, и другие уговорились и согласились.

Мы в количестве трех человек вооружились ноутбуками, фотоаппаратами и личным беспроводным интернетом (от которого у меня то и дело просили пароль кофейные друзья), захватили шесть стульев в первом ряду и приготовились к «охоте» на бариста. По причине плотного расписания соревнования шли параллельно, а потому надо было «фильтровать» события и расставлять приоритеты.

- Сок вишни и крахмал дают авторскому напитку шелковистое тело. В авторском напитке – все самые яркие ощущения, полученные от кофе. (Ольга Каплина, Traveler's Coffee)

Самый приоритетный был,  конечно, российский чемпионат бариста. Так сказать, классика жанра. Следующей очередью по приоритетности бок о бок шли Brewers Cup и Латте-арт. Латте-арт, потому что в нем выступала Полина Нотик, без которой на старте в профессию бариста мне пришлось бы очень нелегко. Brewers Cup, потому что он не менее содержателен и интересен, чем «классика», но незаслуженно обойден вниманием у нас. Плюс ко всему, я посматривала так с тихой завистью на его участников и думала: «А что если в следующем году...?» И еще мне хотелось на Витю Кузнецова из «БунаКофе» посмотреть. Опять-таки по личным соображениям. Потому что его профессиональная модель построена по тому образцу, когда человек свое призвание находит сознательно, в достаточно зрелом возрасте и при этом не боится учиться, спрашивать, рисковать и работать. Отвлекусь от темы и скажу, что по моему опыту мне видятся два образца построения кофейной карьеры. Первый (наиболее частый и обычный у нас): был студентом, работал в кофейне бариста, затянуло, и чем дальше, тем больше. Второй (встречается реже): человек несколько лет успешно работает в одной сфере деятельности, затем меняет ее и окунается с головой в мешок с кофе...

- В аромате – смородиновый джем на бисквите и шелковица; во вкусе – земляничное варенье и черная смородина, в полутонах – горькие ноты грецкого ореха и малина. (Виктор Кузнецов, «Буна Кофе»)

На растерзание бариста был отдан лофт на дизайн-заводе «Флакон». Представьте, целый лофт уже любимых кофейных друзей и новых интересных персон.  Воистину, вы ощущаете себя очень богатым человеком.

Наш «наблюдательный пункт» располагался напротив станции №2 с сенсорной Чимбали. О, эти Чимбали. Сверкающие, красивые, местами даже надежные. Почему местами? Потому что не всегда сенсорные кнопочки срабатывали под пальцами участников, испытывая нервы последних на прочность. Кто-то даже не выдержал и сказал: «Да, блин!».  Вообще, нервной крепости некоторых участников можно позавидовать и поставить памятник. Попробуйте представить себе следующую ситуацию. Вы рассказываете судьям о своем чудесном эспрессо, и у вас не срабатывает микрофон. А потом вдруг срабатывает. А потом опять не срабатывает. И слышно вас через слово. Увы, это техника.

- Для выступления я перебрала вручную 12 килограмм зерна, чтобы повысить грейд с третьего до первого. (Маргарита Мысникова, Traveler's Coffee)

Мы чувствовали почти весь спектр эмоций бариста, выступающих в классике. Кто-то был очень спокоен, рассудителен и расслаблен внешне. У кого-то в конце выступления на лбу проступала испарина. Кто-то улыбался и казался веселым, но видно было, что за этим весельем скрывается живой комочек нервов. Нам очень хотелось, чтобы выиграли все. И потом мы бы вели онлайн-трансляцию о приключениях русских бариста в Римини.

Кстати, о трансляциях. В ряду работающих фотографов был замечен человек в темно-зеленой футболке с камерой, норовивший положить эту камеру на сервировочный стол к участникам. Тактичного расстояния в 2-2,5 метра по радиусу «камерамен» не придерживался. Вместе с судьями заглядывал в портафильтр и в чашки. Вместе с участником чуть ли не капучино наливал. И далее по списку. И вызывал желание дать ему волшебный пендель, потому как штрафные предупреждения в его случае не работали. А впрочем, карма «камерамена» покарает.

- Для приготовления эспрессо я намеренно использую чашки, прогретые только сверху. (Антон Мякиньков, LES)

Звание фаворита чемпионата получает Эфиопия. Эфиопия натуральной обработки, мытая, моносортом и в смесях, из разных кооперативов и от разных фермеров. Выиграла тоже Эфиопия (Шелба). Участников не на Эфиопии можно было пересчитать по пальцам. Более всех запомнился молодой человек Антон с кофе из Панамы, о котором было рассказано, что за кофе этим надо на гору подниматься. И непременно взять в дорогу две фляжки с темным и светлым квасом. Потому как путь долгий, нелегкий, но в итоге заслуживает ваших усилий.

- Я готовил кофе из Эфиопии, регион Сидамо, ферма Амаро Гайо. В авторском напитке – свежий клубничный сок, абрикосовое варенье и немного черники. (Арсений Кузнецов, Traveler's Coffee)

Самое больше огорчение чемпионата – участникам Brewers Cup опять не дали микрофоны. И если не изменяет мне память, не давали их периодически и «Кофе и алкоголю». Пожалуйста, пусть они будут в следующем году! Впрочем, если ваше желание услышать «брюерсов» было очень велико, можно было к ним подобраться близко и слушать, не дыша. Оно того стоило. Чистая кофейная эстетика. – Тебе обязательно надо посмотреть на Васю! У него волшебное выступление. Смешивает Эфиопию и Кению, – говорила девушка Ирина. К сожалению, это волшебное выступление мы пропустили, но запомнили реплику Василия после выхода одного из участников. «Чувствую, он меня сделал!». И, правда. Чемпион Brewers Cup 2014 Руслан Шульга живет в Краснодаре и работает в Omni Coffee. Как и самый главный Чемпион – Дмитрий Корюкин.  Чемпионский титул кофейной Москве принесли Полина Нотик в латте-арте и Варвара Стукало в каптестинге, Санкт-Петербургу – Роман Игнатьев в «Кофе и алкоголе» и Дмитрий Бородай в обжарке (чемпионат проходил еще в октябре прошлого года на Coffee & Tea Expo).  

- У меня свое представление о вкусе эспрессо, и я нашел под него кофе. (Дмитрий Корюкин, Omni Coffee)

Удачи вам, Чемпионы в Римини и Мельбурне!

Е.К.

_Читать меньше...

РЧБ 2014: География и участники. Новосибирск, Владивосток, Иркутск

Нам очень приятно представить пятерых участниц РЧБ2014, прекрасных бариста, призеров и победителей региональных чемпионатов в Новосибирске, Владивостоке и Иркутске. Это Ольга Каплина, Дарья Панькина, Наталья Мелехова, Людмила Малахова и Алина Фирсова. _Подробнее...

Привет! Меня зовут Ольга Каплина. Я – бренд бар-менеджер Travelers Coffee, Новосибирск. Занимаюсь скалолазанием, пишу картины акрилом и веду кофейный блог.

Чемпионат дает возможность развиваться в профессиональном плане, а также развивать личные качества. Например, стрессоустойчивость, выдержку, целеустремленность.

Кофе – это не просто продукт. Это душа, наполненная своей историей от ростка до чашки. Поэтому в кофейной культуре надо менять отношение к кофе.

Однажды я была в Колумбии на плантации, и это было восхитительное путешествие. Мне бы хотелось повторить его в любую кофейную страну. Меня интересует все, что касается кофе и его жизни, но больше всего полярные плантации, моносорта и вкусы. Это дает возможность изучать культуру кофе с разных сторон.

 

Привет! Меня зовут Дарья Панькина. Я - бариста в кофейне «Фонтанка», Владивосток.

Принимаю участие в чемпионате, потому что хочу развиваться.

Мне бы хотелось видеть больше информации о том, что значит хороший кофе.

Я бы с удовольствием поехала бы в Эфиопию. Мне интересно увидеть, как выращивают кофе, и процесс обработки зерна.

 

Здравствуйте! Меня зовут Наталья Мелехова. Представляю кофейню Travelers Coffee, Иркутск.

Кофе занимает большую часть жизни, поэтому помимо кофе мало чем удается заниматься. Но все свободное время я стараюсь уделить своим близким.

 

 Чемпионат – это отличная возможность понять кофе еще больше, пообщаться с бариста из разных городов и попробовать новые вкусы.

 Нужно просто больше говорить гостям о кофе. Практически все готовы слушать часами. Экспериментировать и много пробовать – лучшие способы сделать вкусный кофе для каждого.

 

 Определенно хотелось бы посетить Эфиопию. Невероятно хочется узнать, как там выращивают кофе, ухаживают за кофейными деревьями, как сохраняют в зерне столько вкуса и аромата.

 

Добрый день! Я – Людмила Малахова, бариста в кофейне «Фонтанка», Владивосток.

Я решила принять участие в чемпионате для личного опыта. Это просто колоссальная возможность для саморазвития и обмена знаниями.

Мне кажется, нам стоит больше продвигать именно культуру пития кофе. Может быть, проводить больше дегустаций. А если говорить о бариста, то надо повышать уровень знаний, чтобы действительно понимать кофе и уметь правильно его готовить.

Первой страной производителем кофе, которую я бы посетила, возможно, стал бы Вьетнам. Мы находимся достаточно близко к этой стране, и в нашем регионе вьетнамский кофе довольно популярен.

Привет! Я – Алина Фирсова, бариста в кофейне «Белая Ворона», Иркутск.

Чемпионат дает тебе возможность получить опыт, проверить свои силы и приобрести новые знакомства.

Я хочу, чтобы как можно больше людей выбирали хороший, натуральный кофе, а не кофе из банки.

Мне бы хотелось увидеть Кению. Почему бы и нет?

_Читать меньше...

РЧБ 2014: география и участники. Челябинск, Новосибирск, Владивосток, Москва

Мы рады представить вам еще четверых участников РЧБ 2014, призеров региональных отборочных чемпионатов. Юрий Фомин из Челябинска, Руслан Вислин из Новосибирска, Эрдэм Дондоков из Владивостока и Арсений Кузнецов из Москвы. _Подробнее...

 

Добрый день! Меня зовут Юрий Фомин, представляю кофейню «Пенка Fresh», Челябинск. В свободное время сочиняю музыку и играю на гитаре.

Чемпионат – это отличный способ заявить о себе, проверить собственные силы.

Я бы хотел изменить отношение к кофе. Хочется, чтобы люди ценили труд тех, кто занят в кофейной индустрии – фермеров, обжарщиков, бариста и многих-многих других.

Мне бы хотелось поехать в Гондурас в регион Маркала на ферму «Францизска». Потому что благодаря кофе с этой фермы я и прошел на РЧБ.

 

Здравствуйте. Я – Руслан Вислин. Работаю бариста в кофейне «Кофемолка», Новосибирск. Увлекаюсь скейтбордингом. Вокалист и гитарист в группе Just So Story.

Чемпионат – это, безусловно, опыт.

Что бы хотелось изменить в кофейной культуре? Думаю, в том числе, надо объяснять гостям преимущество альтернативных способов заваривания, научить их пониманию.

Кофейная страна для путешествия – конечно же, Эфиопия.

 

Здравствуйте. Меня зовут Эрдэм Дондоков, я – шеф-бариста в Presto Espresso Bar, Владивосток.

Участие в чемпионате – это всегда рост твоего мастерства, ведь тебя оценивают и дают тебе советы опытные специалисты. Это открытие чего-то нового. Это классная кофейная атмосфера, обмен опытом с бариста со всей России. И, в конце концов, это престижно!

В нашей кофейной культуре я бы хотел изменить отношение к кофе. Неважно, какое заведение ты посещаешь – кофейню, обычное кафе или кофейную стойку в торговом центре. Главное, чтобы ты везде смог выпить очень вкусную чашку кофе. Это моя мечта.

Есть неистовое желание посетить кофейные фермы в Кении. Я очень люблю вкус и аромат кенийского кофе, его неповторимую кислотность и ягодную сладость!

 

Привет!  Я – Арсений Кузнецов, кофейня Travelers Coffee, Москва. Хобби – сноуборд и скейтборд.

Участвую в чемпионате, чтобы расти профессионально и не скучать.

Я бы ничего не менял в сегодняшней кофейной культуре. Прогресс есть, и пусть так будет и дальше.

Хотел бы съездить в Кению. Мне кажется, там интересно.

_Читать меньше...

РЧБ 2014: география и участники. Москва, Ростов-на-Дону, Санкт-Петербург

В прошедшее воскресенье в Иркутске завершился региональный отборочный этап Российского чемпионата бариста, и определились еще три участника РЧБ 2014. А мы не отступаем от нашей хорошей традиции и представляем еще троих бариста, которые, мы уверены, будут великолепны на Russian Barista Marathon 2014. _Подробнее...

 

Привет! Меня зовут Наталья Обруч. Я – шеф-бариста в Double B Coffee & Tea, Москва. Рисую, люблю музыку, кино и котов, а еще – «ездить-летать-гулять-путешествовать».

Чемпионат – это возможность посмотреть на себя и на других. Это испытание, это опыт и это игра. А еще это весело.

Первое, что мы можем и должны делать – это быть ближе к нашим гостям. Хочется делиться здесь, сейчас и всегда с людьми всем новым и интересным, что знаешь и узнаешь.

Я бы хотела съездить в Коста-Рику. Там есть какие-то безумные каменные шары, древние памятники. А вообще, моя мечта – Эфиопия. И жаль, что в Ирландии кофе не растет!

 

 Привет! Меня зовут Олег Фролов. Представляю кофейню Coffee Man, Ростов-на-Дону. Учусь в Ростовском государственном университете путей сообщения и занимаюсь музыкой.

Мне интересно узнать, на что я способен на чемпионате.

Я думаю, не стоит менять кофейную культуру. Ее стоит сделать более полной и доступной. Чтобы все понимали, что правильно обжаренный и приготовленный кофе гораздо вкуснее «массового» и стереотипного.

Мне бы хотелось поехать в Кению. Кенийский кофе – лучший, что я пробовал. Я хочу увидеть собственными глазами, как его выращивают и обрабатывают.

 

Привет! Меня зовут Ирина Шарипова, работаю в «Северо-Западной кофейной компании», Санкт-Петербург. Люблю кофе, получаю удовольствие от работы и стараюсь брать от жизни все.

 

 Я решила участвовать в чемпионате, потому что это возможность поработать с уникальным кофе. И я очень хочу сварить судьям вкусный эспрессо.

 Мне кажется, нам надо, чтобы люди проще относились к кофе.

 

Наверное, в Эфиопию я поехала бы в первую очередь. Это ведь родина кофе.

_Читать меньше...

РЧБ 2014: география и участники. Краснодар, Сочи, Калининград, Москва

Пришла пора представить еще четверых участников Российского чемпионата бариста 2014. Сегодня это Андрей Гребенников, занявший третье место на Кубке «Бариста Юга», Вячеслав Асмус, выигравший Региональный чемпионат бариста в Калининграде, Елена Телле, ставшая пятой на Кубке «Бариста Юга» и Сергей Митрофанов, занявший седьмое место на Московском чемпионате бариста. _Подробнее...

 

Добрый день! Меня зовут Андрей Гребенников. Работаю в баре «Яппи», Краснодар.

Я люблю кофе! Для меня это и работа, и хобби.

Участвовать в чемпионате я решил, в первую очередь, для собственного развития и для более глубокого изучения кофе и всего, что с ним связано. Мне это доставляет удовольствие.

Пока Россия является лидером по потреблению растворимого кофе, нам надо думать о создании культуры как таковой. Нам надо привлекать как можно больше людей в мир свежеобжаренного и вкусного кофе, делая его доступным и понятным.

Каждая из стран-производителей зерна уникальна. Но я бы хотел начать с Бразилии и Эфиопии. Эфиопия, потому что с нее все началось. Бразилия, потому что это лидер по выращиванию кофе.

 

Привет! Меня зовут Вячеслав Асмус. Работаю в кофейне «Больше кофе» (Санкт-Петербург).

Чемпионат нужен в каком-то смысле для того, чтобы осознать, что хорошо, а что плохо. Это прекрасная возможность для общения, передачи опыта, исправления ошибок. Всякий раз ты начинаешь смотреть на вещи по-новому, много пробуешь, пытаешься принять что-то с точки зрения других бариста.

Чтобы что-то поменять в российской кофейной культуре, я должен достигнуть определенных высот. Конечно, мы все стараемся донести вкус и качество продукта до гостя. Каждый делает это по-своему. Работая за стойкой, я прилагаю все усилия, чтобы гостям понравился не только «тот вкусный кексик», но и чашка кофе, которую они выпьют.

Мне бы хотелось поехать в Эфиопию, прежде всего. А уже после посетить по возможности все страны, где растет кофе. И не просто посетить, а пожить там несколько лет.

 

Привет! Я – Елена Телле, представляю кофейню «Мой Кофе», Сочи.

С кофе работаю не так давно, но меня просто захлестнула эта кофейная волна. Поэтому, наверное, эксперименты с кофе и есть мое хобби.

Участие в РЧБ – это огромный опыт. Это такой мощный стимул для внутреннего развития.

Если говорить о кофейной культуре, то в первую очередь, я бы хотела развивать ее в Сочи. Это мой родной город, и мне радостно видеть, что он становится центром многих культурных событий. А вот с кофе здесь пока еще очень плохо! Надо менять ситуацию.

Было бы просто потрясающе посетить страну, где растет кофе. Любую страну!

 

Привет! Я – Сергей Митрофанов, шеф-бариста в Double B Coffee&Tea.

Жизнь – это множество мелких и более значимых увлечений. Каким-то ты уделяешь больше времени, и они становятся ее смыслом, как например, кофе. Каким-то – меньше, например, футболу или моде. Но они делают жизнь только ярче и интереснее.

Думаю, чемпионаты – это по большей части «фан», где ты приобретаешь профессиональные навыки. Это очень стимулирует и подталкивает развиваться в профессиональном плане. Рекомендую всем.

Мы сами творим культуру кофе. Ничего не нужно менять и переделывать. Зачем? У каждого поколения есть своя культура, своя история, и каждая интересна по-своему. Нужно создавать и творить, а не переделывать и изменять!

Интересных стран-производителей так много, что сложно назвать определенную. Наверное, это был бы Сальвадор. Там не только интересные фермы, но и хорошие кофейни, в частности, Viva Espresso. А это редкость для стран, где растет кофе.

_Читать меньше...

РЧБ 2014: география и участники. Санкт-Петербург, Москва

Продолжаем представлять вам участников РЧБ 2014. В этом посте – Данила Никитин, бариста «Кофе на Кухне», представляющий Санкт-Петербург; Екатерина Траншкина, «Кофеин» и Антон Мякиньков, LES, представляющие Москву. _Подробнее...

Здравствуйте! Меня зовут Данила Никитин. Я бариста в «Кофе на Кухне», Санкт-Петербург.

Во время подготовки к чемпионату ты узнаешь и усваиваешь много интересной и ценной информации. Во-первых, от других участников. Во-вторых, от судей, которые после чемпионата рассказывают о твоих ошибках. Благодаря этому ты понимаешь, над чем надо больше работать.

Очень хочется, чтобы в России было больше кофеен, в которых продавался бы вкусный, качественный и доступный по цене кофе. И чтобы за стойками работали энтузиасты, профессионалы своего дела. Хотелось бы, чтобы можно было закрывать «кофейни», продающие плохой кофе за большие деньги.

Радует, что у нас появляется все больше кофеен достойного уровня, появляется хорошее зеленое зерно, растет профессионализм бариста и обжарщиков.

В первую очередь, я бы хотел посетить Эфиопию, потому что это родина кофе. А потом по очереди все страны, где растет кофе.

 

Привет! Я – Траншкина Екатерина, шеф-бариста в «Кофеин» (Москва).

Увлекаюсь кофе и параллельно учусь на филологическом факультете МПГУ. Люблю кофе и свою семью.

Участие в чемпионате – опыт и оценка своих навыков. Еще это нереально крутая атмосфера, новые эмоции и приятно проведенное время в компании других бариста.

Мне хочется, чтобы было больше площадок для общения с руководством SCAE. И еще больше открытости со стороны бариста.

Я бы хотела поехать в Сальвадор. Очень интересно побывать на знаменитой станции Лас Кручес и больше узнать о современных методах обработки.

 

Добрый день. Я – Антон Мякиньков, бариста в кофейне LES.

Моя работа и есть мое единственное серьезное хобби.

На мой взгляд, участие в чемпионатах – это один из важнейших этапов становления бариста как профессионала. А также возможность проверить уровень своих навыков, познакомиться с новыми людьми и приобрести определённый багаж знаний.

Я совсем недолго работаю с кофе, но судя по тому, что происходит вокруг, кофейная тема активно развивается, захватывает новых людей и расширяет границы. Так что на данном этапе изменения не целесообразны. Нужно влиться в это течение и посильно поддерживать его.

Не могу выделить регион произрастания кофе, куда бы я хотел поехать. Хочется побывать везде и сравнить, как влияют на кофе природные особенности и менталитет людей, занятых в этой индустрии.

_Читать меньше...

РЧБ 2014: география и участники. Краснодар, Армавир, Москва

До Российского чемпионата бариста 2014 осталось чуть больше 20 дней. Самое время познакомиться с его участниками. Вы согласны? В нашем первом материале – Дмитрий Корюкин и Альберт Великоцкий, представляющие на РЧБ Южный регион, и Кристина Ткаченко, выступающая от Москвы. _Подробнее...

 

Здравствуйте! Меня зовут Дмитрий Корюкин. Я – тренер бариста в «Омни Кофе», город Краснодар. Готовить кофе для горожан в своей кофейне – это, наверное, мое самое большое желание. И еще мне хочется, чтобы у нас побеждал вкусный и адекватный кофе.

Я решил принять участие в Российском чемпионате бариста, чтобы квалифицироваться на WCE в Римини.

Мне очень хотелось бы посетить Центральную Америку. Там все кофейные страны рядом. А еще Колумбию, точнее, определенную ферму в Колумбии. Какую – пока секрет.

 

Привет! Меня зовут Кристина Ткаченко. Я бариста в питерском Double B Coffee&Tea. Кофе – это моя страсть! А еще я люблю джаз, люблю петь и гулять пешком по какому-нибудь красивому городу.

Мне очень нравится это состояние, когда ты собираешь все свои силы и показываешь, что умеешь. Чемпионат – это огромная возможность для развития, продвижения вперед. И это общение с такими же влюбленными в кофе людьми.

Хочется, чтобы в России стало больше кофеен с по-настоящему хорошим кофе. Хочется, чтобы бариста были больше открыты к общению и друг с другом, и со своими гостями. Мы можем вывести кофейную культуру на новый уровень, но это невозможно сделать без людей, которые будут пить наш кофе.

Думаю, первым делом я поехала бы в Эфиопию. К кофе именно из этой страны у меня больше всего лежит душа. Но вообще, интересно побывать в разных странах, своими глазами увидеть разные процессы производства.

 

Здравствуйте! Я – Великоцкий Альберт. Работаю бар-менеджером в ресторане «Астория». Кофе – это моя работа и мое хобби.

Участие в РЧБ очень важно для меня. Чемпионат не дает стоять на месте и к тому же дарит массу позитивных эмоций.

Я хочу, чтобы люди в нашей стране понимали, что на самом деле важно в кофе.

Я бы с радостью посетил любую страну, где растет кофе. Главное поехать на ферму, где работают ответственные люди, понимающие и любящие свое дело.

_Читать меньше...