ИНТЕРВЬЮ

Варвара Кулешова и Станислав Смирнов: «Для чемпионата России по Аэропрессу мы хотели сделать что-то сумасшедшее»

Российский Чемпионат по Аэропрессу стартует уже на этой неделе, 3 марта. Как и в прошлом году официальный постер соревнования – это работа, победившая в открытом конкурсе афиш, анонсированном еще перед Новым Годом. Проекты принимались до 31 января, а в начале февраля был объявлен победитель: им стала команда из Ростова-на-Дону в лице дизайнерского дуэта Варвары Кулешовой и Ольги Никуличевой (агентство Kosatka) и Станислава Смирнова (владелец кофейни Setter’s). _Подробнее...

С легкой подачи организатора Чемпионата Аркадия Климанова в народ постер пошел с названием «Богатырь и Аэропресс», а какая в действительности концепция заложена в работе мы решили поинтересоваться у авторов, и они с радостью поделились с нами этими знаниями.

Варя Кулешова | KOSATKA design

Мы давно работаем со Стасом. Делали фирменный стиль для Setter’s, логотип и упаковку для Family Roasters. Кофейщики – не наш основной сегмент, и особой специфики общения с ними не вижу. Разница всегда только в людях и степени взаимного доверия. Работа со Стасом для нас – возможность применить смелые решения, он не ограничивает в концепциях и стиле графики. Это ценно.

 

Стас Смирнов | Setter’s coffee

С Варей и Олей мы давно работаем по дизайну, с самого начала проекта Setter’s. Коль скоро я знаю их как профессионалов, моя задача была просто описать суть Чемпионата. Да, я подкинул пару идей, но это была просто затравка. Когда мы встретились смотреть работы за пару дней до дедлайна, среди них было несколько разогревочных и «та самая»! Доделали и отправили на конкурс. Я, конечно же, смотрел прямую трансляцию розыгрыша, но сомнений почти не было. Потом сразу же позвонил Варе…

 

 

Про мясорубку, контраст и человека 

Варя Кулешова: Концепции конкурсных работ для Чемпионата по Аэропрессу мы придумывали вместе со Стасом и Олей. Стас предложил сделать что-то сумасшедшее, мы поняли, что нужно нестандартное решение. Когда я посмотрела афиши прошлых лет, сразу поняла, что хочу сыграть на контрасте, сделать что-то совершенно простое и яркое. В таких решениях самое главное – композиция. Пару недель понемногу черкали скетчи, прикидывали композицию. Мы не хотели уходить от сути конкурса в сторону географии (как во многих афишах Чемпионата), хотелось копнуть глубже в сторону самого процесса приготовления кофе. Получалось три стороны, с которых можно смотреть на Чемпионат – человек, технология, соревнование.

 

Оставалась пара дней до окончания срока подачи конкурсных работ, я за 20 минут нарисовала афишу, которая в итоге победила. Она про человека, который напряжен, сосредоточен и просто делает свое дело. Никаких прототипов не было. Стас потом сказал, что эта афиша очень точно передает настроение на конкурсе, а мне казалось, что никто ее не поймет.

Стас Смирнов: У главного персонажа был прототип с какой-то известной картины какого-то известного художника. Все остальные сходства случайны. Варя никогда не видела чемпионов по Аэропрессу и не знает их. А вот в искусстве разбирается.

Варя Кулешова: Был еще черно-белый вариант с «мясорубкой» (на самом деле, знак аэропресса) – это про технологию. Мы понимали, что он неоднозначный, но нам уж очень понравилось как сочетается с графикой вертикальное написание и работает пустое пространство.

  

Третий вариант похож на победителя, но там мы показали соревновательную концепцию. В этой афише мы поиграли с композицией и контрастом в тексте, этим он нам приглянулась.

 

В общем, мы больше времени уделили поиску идеи, чем реализации и не прогадали.

Стас Смирнов: Над постером к предыдущему Чемпионату (который, кстати, также победил на конкурсе - прим, ред.) я больше работал как арт-директор, формировал задачи, делал макет. В этом году была новой и концепция, и принцип сотрудничества. Я просто рассказал о соревнованиях, а Варя уловила самую суть. Ей нужно было только полностью довериться… 

Фотографии взяты из социальных сетей героев интервью и принадлежат их авторам

_Читать меньше...

Girls only: Представляем участников Международного Кубка «Северная Звезда» | Часть 2

Продолжаем знакомиться с участниками Международного Кубка Бариста «Северная Звезда» 2016. В этом выпуске мы собрали исключительно женские команды, чтобы понять, что же такое «Girl Power». _Подробнее...

 

Кафетериус (Москва)

 

Виктория Ровенская: Мы с Юлей уже более 2 лет работаем бок о бок и достигаем результатов. Подготовка к Кубку идет активно и весело, но по моим наблюдениям к чемпионатам подобного рода нельзя подготовиться. Большую роль играет практика в работе. Если умеешь что-либо делать, то нужно лишь немного отшлифовать свои навыки.

  

Юлия Салюкина: В этом году (как и в прошлом) мы выступаем на «Северной Звезде» вместе с Викой. Мы давно работаем вместе и, думаю, у нас получилась хорошая команда. А потому делам упор на первое место. Самое важное для меня в соревнованиях подобного рода – это и опыт, и знакомства, и эмоции, и вообще все, что угодно. Чемпионаты – это не только нервы, но и способ отлично провести время.

 

Идеальный двойной эспрессо (Санкт-Петербург)

 

Александра Великая: Я Саша, с Верой мы выступали вместе в прошлом году, давно работаем вместе и дружим.

В каждом чемпионате и в подготовке к нему набираешься опыта и новых знаний, совершенствуешь уже приобретенные навыки. Это очень ценно. Все номинации «Северной Звезды» достаточно сложны и всегда есть к чему расти. В каждой номинации мы достигли какого-то уровня, а насколько хорошо – узнаем на Чемпионате!

 

Вера Розганова: Меня зовут Вера, вместе с Сашей мы выступаем почти везде. Нам комфортно работать вместе, нравятся соревнования и вообще вся кофейная атмосфера! Кто-то из нас в какой-то степени владеет большими знаниями и опытом в разных кофейных отраслях, это нас и дополняет.

Подготовка к Кубку идет достаточно в спокойном режиме, ведь незачем волноваться! «Северная Звезда», на мой взгляд, один из самых теплых и радушных соревнований, который сближает и знакомит с новыми людьми и ты почти не ощущаешь конкуренцию, а наоборот забываешь, что вы когда-то были незнакомы. Соревнования сплачивают нас.

Я делаю упор на Латте-арт и Брюинг. Латте-арт – это одна из любимых моих отраслей, в ней я и считаю себя сильной. А Брюинг – одно из сложных для меня испытаний, так как требует внимательности и опыта, тренировок! Особенно первый этап…

 

Кемекс Клан (Тверь)

 

Эвелина Степанова:  Я Веля, вместе с Катей мы работаем рука об руку больше двух лет. Нам легко и весело, а главное – продуктивно. Понимаем друг друга с полуслова, поэтому любые заказы делаем качественно на раз-два-три. Вместе были командой на Russian Coffee Cup в этом году.

Подготовка к Кубку идет полным ходом, мы помогаем друг другу заполнять небольшие пробелы. Делаем упор на все. Думаю, что мы сильны в черном ящике. Катя и я отвечаем за разработку напитков в компании БунаКофе, поэтому готовы замиксовать «чего-нибудь вкусненького»!

Для нас важно – не теряться, любое поражение считать за стимул совершенствоваться.

  

Екатерина Ульянова: Мы уже выступали в команде с Велей в этом году на соревновании кофеен в Москве. Нам комфортно вместе, мы много работаем вдвоем и считаем себя отличной, слаженной командой.

Перед чемпионатами я всегда нервничаю, поэтому об уверенности в какой-либо номинации не буду ничего говорить. Разберемся на месте. Самое важное – это опыт. Посмотреть, послушать, попробовать!

 

Те самые брови  (Москва)

 

Галина Кузьминова: Я Кузьминова Галя, работаю старшим бариста в Nook Coffee. Вместе c Катей мы еще не выступали, но давно знакомы и работаем вместе, так что с командной работой проблем не будет, думаю.

Подготовка идет полным ходом, готовимся к каждому этапу, не делая упор на чем-то определенном, тренируем все. Участие в подобных соревнованиях для меня очень важно. Это новые знакомства, полезный опыт, развитие как бариста… 

 

Екатерина Селантьева: Меня зовут Катя Селантьева, я шеф-бариста Nook Coffee. От нашей кофейни в этом году выступает две команды, и первые – это, собственно, мы – «Те самые брови», я и Галя (она работает в сети старшим бариста почти с основания). Вторая команда состоит из двух «свежих» старших бариста, которые работают в сети относительно недавно, и для них это новый опыт.

Вместе с Галей мы не выступали, в «Северной Звезде» она еще не участвовала, но мы довольно долго работаем вместе, думаю все будет хорошо. Подготовка проходила полным ходом, пару раз в неделю мы собирались все вместе и работали над пробелами во всех этапах. Смотрим друг на друга, помогаем.

Мы считаем, что любой чемпионат помогает в первую очередь расти профессионально, мы не делаем упор на что-то одно, хотим привести все к среднему, довольно хорошему значению. Мы считаем себя сильными в командной работе, потому что в Nook coffee главное – команда.

Главное в «Северной Звезде» – это опыт – опыт выступления, нахождения на площадке, попытка справиться с волнением – и рост, в условиях подготовки к соревнованиям всегда происходит общий прогресс.

 

Бугульмы (Санкт-Петербург)

 

Анастасия Ваинская и Лали Заречнева: Наша команда сформировалась по принципу благотворного взаимодействия друг с другом и взаимопонимания. Это наше первое совместное выступление, но не первый опыт совместной подготовки. Подготовка проходит весело, и Кубок покажет сильные стороны каждого. Для нас очень важна атмосфера, созданная организаторами и участниками. Это неповторимо…

 

 

Буна  (Тверь)

 

Елизавета Виноградова и Анна Садычко: Команда была сформирована по нестандартному принципу: мы – совсем юные бариста, работающие в разных заведениях компании «БунаКофе». Нас объединяет небольшой стаж работы и огромный интерес к кофейной индустрии. Это будет наш первый опыт выступления на кофейном чемпионате. При подготовке к Кубку мы делали упор на все 4 номинации, так как новички и пока не выявили свои сильные стороны. Нам важно получить опыт, завести знакомства, побывать в кулуарах кофейного чемпионата.

 

_Читать меньше...

Men only: Представляем участников Международного Кубка Бариста «Северная Звезда» 2016 | Часть 1

Командный дух и сплоченность, чувство локтя и один результат на двоих. Международный Кубок Бариста «Северная Звезда» стартует уже в эти выходные, и в преддверии его начала мы решили представить вам всех участников и начать с исключительно мужских команд. _Подробнее...

 

Coffee Twins (Москва)

 

Богдан Прокопчук:  Меня зовут Богдан или просто Бо. Работаю шеф-бариста в компании Даблби.  Мой напарник по команде Вова – это мой лучший друг. Мы через многое прошли вместе, вместе работали, вместе снимали жилье, пока он не женился, и поэтому буквально затылком понимаем друг друга. Это помогает работать быстро и слаженно. Плюс нас очень часто путают.

Мы сейчас работаем в разных компаниях, у обоих большая нагрузка, поэтому времени на подготовку к «Северной Звезде» практически не было. В поезде обсудим все, а ребята из Питерских кофеен Даблби всегда помогут с идеями. Больше всего нас интересуют номинации «Кофе + алкоголь» и «Брюинг».

Любые соревнования – это большая кофейная тусовка. Все встречаются, чтобы поболтать, поварить классный кофе и обменяться опытом. 

 

Владимир Шагов: Мы с Богданом старые друзья, давно работаем вместе, хорошо взаимодействуем. Вместе участвуем практически во всех командных чемпионатах. Подготовка к Кубку свелась к распределению обязанностей, ведь это то, что отличает командные первенства от индивидуальных: все зависит не от тебя одного, а от слаженной работы напарников. Мы надеемся удачно выступить во всех 4 номинациях.

  

Sl-24/8 (Санкт-Петербург)

 

Константин Рудов: Я и Егор первый раз участвуем в кубке бариста. Наша команда называется Sl 24/8, в этом есть доля юмора, но при этом мы оба любим работать и совершенствоваться в кофе. И готовимся так, чтобы победить. Мы уверены, что получится показать класс везде, но особенно в брюинге.

В кофейных соревнованиях для меня важно буквально все. Главное, наверно, то, что ты сам себе можешь доказать на что способен. Это ценный опыт. И даже если бы я не участвовал, то обязательно пришел бы посмотреть.

 

Егор Смирнов: Несмотря на  командный дебют, мы уверены в своих силах. Надеемся отлично выступить и проявить себя в номинации «Брюинг». А еще очень важно получить хорошие воспоминания об отлично проведенном дне. Все остальное приложится.

_Читать меньше...

Вижу цель – не вижу препятствий: участники Russian Barista Days-2016. Часть 4

Уже завтра стартуют общероссийские соревнования Russian Barista Days-2016, и мы продолжаем знакомить вас с их участниками. Сегодня в номере: Сергей Степанчук, Евгения Сухомясова, Мария Титова,  Богдан Прокопчук и Алексей Пуляев. _Подробнее...

Сергей Степанчук

 

Я сейчас уже (или пока) не работаю в качестве бариста, основная моя работа – обжарка кофе. Я сооснователь компании «Лаборатория кофе. Мы пока маленькие, но развиваемся, растем...

Первый мой гость был почти 13 лет назад и я его вообще не помню. А яркие и сумасшедшие моменты, как хорошие, так и плохие, случаются почти каждый день – это специфика работы с людьми.

Я люблю яркую чистую чашку богатую оттенками вкусов, будь это Эфиопия, Кения или Колумбия – стараюсь не зацикливаться на чем-то одном, тем более в таком богатом выбором мире, как кофейный. То же самое и с методами приготовления, все зависит от ситуации и сиюминутного желания.

В «классике» участвую первый год, до этого участвовал в тысяче разных чемпионатов – «Кофе по-восточному», «Кофе и Алкоголь», «Латте-Арт» и прочее. Началось все с моей сестры, которая участвовала то ли в первом, то ли во втором РЧБ, я приехал ей помогать и решил, что когда вырасту тоже буду участвовать! И потом я вырос... В каждом чемпионате свои сложности, в этом-то и весь интерес – смочь эти сложности преодолеть!

Год от года бормочу себе: «О, Господи! Зачем я опять в это ввязался!? Это последний раз!!!» Но, похоже, эта фраза со мной не работает...

Чемпионат – это и спорт, и творчество, но для меня это, прежде всего, самосовершенствование и развитие. Ну и заодно понимание общих тенденций в этом быстроразвивающемся кофейном мире. 

Евгения Сухомясова

 

Сейчас работаю в кофейне «Кофеин» в Севастополе. Самые запоминающиеся гости – это либо бариста, либо люди, которые доверяют твоему вкусу и одобряют его.

Первая любовь к зерну – это Суматра, но в ходе проб вкусы меняются. Из всех способов заваривания предпочитаю кемекс.

Это мой первый Чемпионат. Перед выступлением я говорю себе: «Ты сможешь»!

Мария Титова

 

Я шеф-бариста в сети кофеен ДаблБи. 

Самое крутое – это живое и очень светлое дело! Вместе с чашкой кофе ты даришь настроение гостю. Помимо наикрутейшего кофе, самое замечательное – это люди, с которыми я работаю, знакомлюсь каждый день; это гости, многие из которых становятся самыми хорошими знакомыми; это путешествия и развитие, которые безграничны. 

Любимое зерно – Эфиопия, светлая, мытая или сухая, но чтобы сочная. Предпочитаю фильтр, но в принципе подойдет любой способ приготовления, было бы свежее зерно и хорошая вода. 

Этот Чемпионат – моя вторая Россия. Начиналось все в самом начале нашей сети, почти три года назад. Было очень интересно и волнительно смотреть выступления мировых бариста и представлять себя на их месте – с микрофоном, огромным количеством интересных штуковин, колбочек, баночек, со сверкающей посудой и огоньком в глазах.

Сложно найти кофе, который вдохновит так, чтобы это вдохновение было долгим и сильным, чтобы запала хватило на все время. Во время выступлений напеваю любимую песню.

Чемпионат – это больше, чем спорт, больше, чем творчество! Это т-а-а-кой водоворот! Так затягивает, что все вокруг перестает существовать и только те, кто сильно в теме, сможет понять, помочь, поддержать. Это очень-очень-очень круто!

Богдан Прокопчук

 

Я работаю шеф-бариста в компании ДаблБи. Все мои гости – маленькое впечатление, а порой и большое.

Если зерно, то вкусное и свежее. Не могу, сказать откуда больше люблю, но скорее это будет что-то из Африки – самый яркий кофе, который пил, был именно оттуда. По способам заваривания предпочту любую воронку - самый чистый и яркий кофеек.

Этот Чемпионат вроде бы третий, но именно РЧБ – второй. А начиналось все с того, что я был как сын полка, и каждый в ДаблБи меня чему-то учил. После трех месяцев я встал, наконец, за тачку, а спустя еще три месяца мой генеральный директор сказала: «А давай-ка на Чемпионат».

Найти интересный и уникальный кофе немного тяжело, но возможно. А как найдешь, то и программа сама накладывается на него, а укладываться во время – это тренировки и надежная команда. Перед выступлением говорю себе: «Бобоня – не оплошай».

Чемпионат Бариста – это спорт с элементами творчества. Здесь есть четкие правила и как бы ни была прекрасна программа выступления, но все движения запланированы заранее, все разграничено по времени и все откалибровано.

Алексей Пуляев

 

Сейчас я работаю в компании ДаблБи.

Самое запоминающееся – это был выезд на «Иннопром-2012». Самые сумасшедшие 4 дня в моей карьере. Немыслимые объемы проданного кофе и катастрофически большое количество гостей. 

Если зерно, то Эфиопия. Способ заваривания – Харио v60. Именно это зерно и именно в этом способе заваривания радует меня изо дня в день! Своей яркостью и брутальным характером оно повергает меня в эйфорию вкусовых ощущений.

 Чемпионат для меня первый. Начиналось с желания показать чего ты стоишь и чему научен. Ведь кофе для меня может приготовить мой любой знакомый, а то чем занимаемся мы – это опыт и небольшая часть волшебства.

Сложно казалось бы все, но как только определишься с одним фактором, то и все остальные, как по команде, становятся в одну прямую линию, и ты идешь вперед к победе.

Перед выступлением я в основном молчу, даже не думаю. Просто повторяю текст в уме, в основном на автомате. 

Чемпионат – это спорт, причем не самый легкий. Ведь здесь недостаточно быть самым быстрым или самым сильным. Вкус – это дело неоднозначное. И добиться от судей понимания того, что ты пытаешься им донести, это большой труд! 

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Вижу цель – не вижу препятствий: участники Russian Barista Days-2016. Часть 3

Мы продолжаем знакомить с участниками Russian Barista Days-2016. Сегодня в номере: Егор Пылов, Ильяс Ибадулаев, Владислав Мизецкий, Анастасия Манькова, Константин Храмов.  _Подробнее...

Егор Пылов

 

Я работаю шеф-бариста «Какао'Мама» (г. Тольятти), общий стаж в профессии – примерно 4,5 года. В моем городе – необычно, когда заказывают, например Кению в пуровере. К капучино без молока или кислому эспрессо мы уже привыкли и адаптировались. Работа полна впечатлений, когда ты и твои бариста находятся в режиме подготовки к Чемпионату. Это всегда открывает что-то новое.

В зерне не надо искать стереотипы. Каждый кофеек уникален по своему. Нужно отходить от того, что Кении – кислотные, Бразилии – ровные и т.д. Нужно расширять дегустационный опыт регулярно! И стабилизировать каждую чашку. Если пить, то эспрессо, потому что он сложнее всего.

Это четвертый Чемпионат в моей карьере. И второй РЧБ. В подготовке к Чемпионату нет чего-то более сложного или менее сложного. Важна каждая деталь. Я противник того, что Чемпионат – это совсем не работа в кофейне. Мы ежедневно обслуживаем 100-150 гостей, просто есть ряд факторов, которые касаются каждой чашки, и бариста обязан соблюдать их постоянно. Чемпионат – это лишь возможность работать с уникальным кофе. А самое важное – умение работать в команде. Даже если выигрывает один, за ним стоят люди, которые помогали выбирать дескрипторы в эспрессо, искали молоко и чашки, слушали речь и пили литры разных вариантов авторского. 

Особой приметы у меня нет. Очень стараюсь побороть волнение, и сделать так, как делал уже десятки раз. Но после РЧБ-2015 перед выступлением в голове одно: «Улыбайся, блин»!

РЧБ –  это спорт. Как и в любом спорте, есть правила, и выигрывает тот, кто им следует. Потому как если это творчество, то нафиг чемпиона выбирать?! Нет, где есть отборочные, полуфиналы, финалы и места – это спорт, в котором выигрывает тот, кто лучше готов, кто серьезнее тренировался, тот, за кем команда профессионалов, и кто вкладывает ресурсы в свое выступление.

Ильяс Ибадулаев

 

Я работаю в астраханском кафе-бар «Розмарин».

Как такового любимого зерна нет, но больше предпочитаю натуральную обработку. Мне по душе аэропресс, но больше предпочитаю харио.

Это Чемпионат – первый. Начиналось все в начале осени, когда наблюдал за Московским отборочным, так и решил сам поучаствовать. Сложнее всего справиться с самим собой, преодолеть страх и выступить так, будто перед тобой – твои друзья, а не высококвалифицированные судьи.

Перед выступлением я ничего не говорю, настраиваюсь психологически за несколько часов.

РЧБ, думаю, близок к спорту, но без творческого подхода не обойтись никак. В спортивных соревнованиях очень важна подготовка и психология, здесь также. 

Владислав Мизецкий

 

Сейчас я работаю в качестве бар-менеджера в сети кофеен «Шоколадница» в Екатеринбурге.

Первый клиент? Наверное и не вспомню, запоминаются те, с которыми получается создать какой-то длительный диалог. Здорово, когда такой диалог подстегивает человека к тому, чтобы самому стать бариста. Всегда запоминаются иностранцы и люди, которые пьют эспрессо на регулярной основе в разных кофейнях и имеют свое мнение о вкусе кофе.

В кофе для меня нет определенных критериев за исключением его качества, конечно. Когда прихожу в кофейню, то выбор зерна для заваривания зависит скорее от сиюминутного решения, чем от привычки. Люблю эспрессо, люблю флэт уайт, из фильтра предпочитаю v60 - но пью его чаще дома. 

Это мой первый Чемпионат, не могу сказать будто что-то особенное подтолкнуло к участию, наверное просто время пришло. В подготовке для меня самое сложное – довести выступление, добиться автоматизма, уложиться в рамки. После отборочного я понял, что с техникой очень сильно проседаю. В этом году в рамках подготовки мне повезло работать с крутыми обжарщиками – настоящими профессионалами. Мне посчастливилось найти такое зерно, во вкус которого я по-настоящему влюбился, эти эмоции помогают создать презентацию, ее настроение.

Перед выступлением я пою. На отборочном это была песня Элтона Джона «Rocket Man». Да, я, наверно, ее раз десять спел пока ходил по комнате подготовки в последние полчаса перед выступлением.

Для меня чемпионат – в каком-то смысле мечта, стремление к качеству, идея. Объективно, это игра со своими правилами. Хочешь победить – играешь в рамках регламента, хотя чаще намного интереснее играть в игры не по правилам.

Анастасия Манькова

 

Сейчас я бариста в ДаблБи на Большой Бронной улице в Москве.

Навсегда запомнила мужчину в 9 утра в воскресенье, после генеральной уборки, который попросил эспрессо в термос 0,5 литра. Этот термос, полный эспрессо, обошелся ему в 900+ рублей (на дворе был 2010 год), но вроде ушел довольный.

Если зерно, то от ДаблБи. А вообще к странам я неприхотлива, пью по настроению, в основном в харио, у друзей – в кемексе.

 На российском Чемпионате я впервые. А вообще пятый, кажется (один московский и три сибирских отборочных). Перед выступлениями я никаких себя не подбадриваю, повторяю речь разве что.

Чемпионат – это, конечно, спорт, но без творческой составляющей тут все равно никуда. 

Константин Храмов

 

В настоящий момент я не бариста. Работаю на кофейном производстве компании «Кофе ОМНИ». 

Самое яркое впечатление – это поездка на Чемпионат Мира в Гетеборг в 2015 году, это немного перевернуло меня как бариста! А все началось с вопроса самому себе в январе 2015 году на кубке Юга: «Почему эти ребята там, а ты здесь?»

Если зерно, то теперь – Центральная Америка, а способ приготовления сейчас – это эспрессо. На данный момент в эспрессо мне проще ориентироваться.

Для меня, пожалуй, в большей степени, Чемпионат Бариста – это спорт.

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Вижу цель – не вижу препятствий: участники Russian Barista Days-2016. Часть 2

Каждый участник Russian Barista Days-2016 – это яркая личность, профессиональная боевая кофейная единица, нашедшая в себе силы, талант и опыт преодолеть барьер региональных состязаний и выйти на общероссийский уровень. Герои сегодняшнего дня – Дмитрий Маурин, Евгения Кумпан, Анастасия Терешина, Илья Хлызов, Ольга Седень. _Подробнее...

Дмитрий Маурин

 

Я независимый бариста, тренер и кофе-консультант. Первого своего клиента не помню, мало кого помню, много их было, я как портовый бариста прям.

Выбираю зерно под настроение. Люблю капучино, фильтр.

Это мой второй РЧБ, первый был в 2013 году. Сложно все, если хочешь сделать хорошо. Перед выступлением я говорю себе: «Это просто Чемпионат и просто люди». Но это не работает.

Что такое РЧБ? Зависит от условий. Если у твоей компании много денег, и ты стреляешь год за годом – спорт. Если есть свежая инновационная идея – творчество. Если то и другое – творческий спорт.

Евгения Кумпан

 

Я владелица и бариста в нашем семейном эспрессо-баре Kumpan cafe.

В первый раз я встала за кофемашинку в 15 лет, моя старшая сестра сказала: «Если хочешь готовить, иди знакомься с машиной, почисти ее». Тогда я впервые обожгла руку об машинку.

Я люблю натуральную Эфиопия, способ заваривания – эспрессо, потому что это то, с чем я сейчас работаю, главное направление нашего эспрессо-бара. 

Russian Barista Days 2016 – мой второй Чемпионат. Началось все с того, что мне нравится рассказывать людям о кофе, знакомить их с особенным кофе. Предвкушение ожидания. Перед выступлением я всегда вспоминаю алгоритм выступления.

Чемпионат бариста – это в первую очередь профессиональный рост, во вторую – возможность сравнить свой уровень с другими профессионалами, а в третью – шанс поехать в Ирландию. 

Анастасия Терешина

 

Я работаю в Traveler's coffee. Помню как сидела под эспрессо-машиной и смотрела в промежуток между столом и тачкой за тем, как гость пьет мой эспрессо, когда только отстажировалась.

Я любою Танзанию в пуровере. Просто и со вкусом. Со вкусом смородины. 

Это мой третий РЧБ. На Чемпионатах, пожалуй, сложнее всего со временем, поэтому перед выступлением я всегда говорю себе: «Быстрее начнешь – быстрее закончишь».

Чемпионат не может быть спотом, это в чистом виде творчество.

Илья Хлызов

 

Я работаю в питерском Даблби.

Люблю американское зерно за сдержанность, а напиток – эспрессо, потому что обычно времени нет на растягивающееся удовольствие.

Это мое второе соревнование. Первым был отборочный на текущий Чемпионат. Начиналось все с людей любящих кофе, оказался в нужном мне окружении. Сложнее всего готовить программу, это на самом деле проверка насколько ты погружен в кофе. Перед выступлением я не говорю себе ничего. Очень много эмоций накапливается в этот момент.

РЧБ – это творчество, постепенно переходящее в спорт. 

Ольга Седень

 

Я работаю в новосибирской кофейне Blackwood Coffee Roastery.

Это мой второй Чемпионат. Началось все в прошлом году с внутреннего сетевого Чемпионата, потом отборочный. Вспоминая прошлогоднее выступление, я вижу свой колоссальный профессиональный рост. Сложнее всего выбрать зерно. С ним надо взаимодействовать, а это не всегда получается, кто то из нас начинает капризничать. Очень люблю Кению в кемексе. Она яркая, даже дерзкая.

В этом году на отборочном я подумала: кажется, поздно повторять речь – стартуй.

РЧБ – безусловно, это спорт. Не зря же данное мероприятие называется Чемпионатом. Я так и не понимаю, почему на входе в павильон тотализаторы не устраивают. Напряжение бешеное, эмоции зашкаливают!

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Вижу цель – не вижу препятствий: участники Russian Barista Days-2016

Сложно ли идти к победе? Или еще сложнее удержать пальму первенства на протяжении долгого периода времени! Быть бариста – это не только умело сваренный кофе и профессиональная подача. Это и ночные часы тренировок, мучительный выбор зерна и нюансы, нюансы, продуманные до мелочей,  неаккуратность в которых может уничтожить любое впечатление. _Подробнее...

На протяжении целого года лучшие профессионалы кофейной России соревновались за право представить себя и свой кофе на главных соревнованиях страны – Russian Barista Days. Мы не знаем, кто станет победителем, не знают это и сами участники и даже судья. Мы просто расскажем об этих героях, их же собственными словами.

Сергей Митрофанов

 

Я – шеф-бариста в компании ДаблБи. Моя работа дает мне возможность участвовать в чемпионатах подобного уровня, и это одно из самых ярких впечатлений. 

Если зерно для Чемпионата, то что-нибудь из Центральной Америки (Колумбия, Коста-Рика), если для радости жизни, то Эфиопия. Колумбия, потому что одна из лучших в мире кофепроизводящих стран, а Эфиопия, потому что я там был, и сами эфиопы говорят, что кофе в Колумбии лучше.

Ну а если способ заваривания, то френч-пресс, либо вильфа – просто, вкусно, стабильно.

Это уже...ух вспомнить бы...первый был в 2008 году, наверно, десятый-двенадцатый мой чемпионат, если считать отборочные. РЧБ – пятый по счету. Начиналось все с юношеского азарта, а сейчас уже хочется просто победить и успокоиться. Сложнее всего осознавать, что это когда-то закончится...а все остальные вещи – они уже даются легче с опытом.

Перед соревнованиями я всегда прошу Бога, чтобы чуточку удачи было на моей стороне.

РЧБ – это определенно СПОРТ! Если ты настроен на победу, забудь о творчестве.

Валерия Сальникова

 

Вот уже 1,5 года, как я работаю в Camera Obscura. 

Я не выделяю для себя ни зерно, ни способ заваривания. Не хочу сказать, что привычки – это плохо, но они отнимают возможность получить новые впечатления от знакомых вещей.

Это будет мой пятый Чемпионат и вторая Россия в классике. Все началось тогда, в 2013 году, на дизайн-заводе «Флакон». Мой первый Чемпионат (Латте Арт на Russian Barista Days 2013). Для меня тогда открылся целый мир, до этого довольно сложно было понять людей, которые «горят» кофе, но тот день многое изменил для меня.

Самое сложное – совладать с собой. И может казаться, что сложно все – и достойный кофе найти, и придумать как его представить. И тренировки. И времени к тому же мало. Однако если ты сделал все по совести, то в конце выступления, в эту последнюю секунду ты чувствуешь чистоту, гордость и умиротворение, потому что в этом полном хаосе ты сумел организовать порядок у себя внутри. А это уже немало.

Перед соревнованиями я говорю себе что-то вроде: «Ну, Лера.. Давай»!

Творчество или спорт?! Ну вы сравнили тоже. Чемпионат - это большая работа. 

Лилия Гадельшина

 

Я работаю в сети кофеен Double B Coffee&Tea, шеф-бариста. Мы всегда рады гостям, именно гостям, не клиентам!

Каждое зерно по-своему вкусное, всегда больше нравятся округлые и тельные сорта. Люблю каппинговый способ заваривания, сбалансированный, чувствуешь потенциал зерна, в меру плотный.

РЧБ для меня – это творчество и спорт одновременно. 

Вячеслав Асмус

 

Работаю я в CoffeOwl, там всегда безумно и весело. И компашка подходящая!

Где-то год назад произошел забавный случай. Пришла девушка из Кореи и взяла капучино, я вылил сердце в сердце, но ее реакция была просто сногсшибательная.

Этот РЧБ – мой третий российский. Все очень интересно и становится интереснее с каждым разом!

 Что я делаю перед выступлением? Не обращал внимания. Наверно, повторяю речь или истерю, или все и сразу.

РЧБ – это и развитие, и творчество, и радость, и спорт!

Владимир Локтионов

  

Нигде и никогда не работал бариста, работаю технологом на мясоперерабатывающем заводе. Самым необычным, ярким и сумасшедшим впечатлением стало осознание того, что я кофе – наркотик.

Очень люблю френч-пресс за его простоту, предсказуемость и удобство, а зерно, конечно же, Колумбия, ee яркость и чистота непередаваемые.

Первый раз попал на Чемпионат благодаря спору с товарищем из кофейной индустрии, который за 5 Чемпионатов так и не пробился в финал. Поспорили, и понеслось. В первый раз стал 13-м на Сибирском Чемпионате, а во второй раз вошел в призеры и прошел на РЧБ. У меня кофан просто ураган, поехали.

Чемпионат – это безусловный спорт, я как спортсмен это прекрасно чувствую, при этом он не просто физкультура, а спорт высших достижений, в котором без творчества никак.

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Михаил Тюльпаков, проект «Чей фартук»?: «Я работаю над каждой деталью»

В профессиональной кофейной сфере важно все: кофе, с которым работает бариста, оборудование и аксессуары, знания, опыт и прочие личные качества, не последнюю роль в которых играет внешний вид. Он создает общее впечатление о работе,  позволяет себя чувствовать комфортно и при ежедневной работе в кофейне, и на отраслевых соревнованиях.  Фартук – это вторая кожа бариста, его стиль, особый атрибут личности. А личность, как известно должна быть яркой. _Подробнее...

  

Проекту «Чей Фартук» саратовского бариста Михаила Тюльпакова чуть меньше года, однако он уже успел снискать себе славу продвинутого стартапа. Все фартуки, которые выходят из под легкой руки Михаила, – индивидуальны и неповторимы. Возможно, именно поэтому у каждого из них есть имя.

«Я решил сшить фартук для себя сам»

Кофе – моя страсть и профессия, я встречаю с ним каждое утро и провожу с ним каждый свой рабочий день. Во время работы я целиком и полностью отдаюсь делу своей жизни и глубоко погружаюсь в процесс, поэтому мне важно чувствовать себя максимально комфортно у стойки и перед кофемашиной, встречать гостей с улыбкой и в отличном расположении духа.

  

Фартук для меня является атрибутом баристики, который призван помочь в достижении максимального комфорта при работе. За время работы баристa мне пришлось сменить немало фартуков, поскольку ни один из них не отвечал всем моим требованиям. Поэтому я решил сшить фартук для себя сам и использовать его в заведении, где на тот момент работал. 

«Что есть фартук»?

Прежде всего, следует разобраться, что такое фартук. Фартук – прежде всего, профессиональная униформа, ношение которой во многих заведениях является обязательным требованием. Первоочередная задача этой униформы – защищать одежду и тело под ней от нежелательного физического воздействия горячего пара, пролитого на себя кофе или кипятка. 

 

Бытие, как водится, определило сознание и сейчас второстепенная роль фартука, как стильного атрибута бариста, уверенно конкурирует с первоочередной. Фартук, выполняя эти две функции, становится предметом идентификации бариста в современной кофейной культуре.

Глобальное сообщество профессионалов кофейной индустрии, обладая подобными идентификационными индикаторами, становится более тесным (в хорошем смысле) и в то же время открытым для внутренней и внешней коммуникации. И мне приятно выполнять роль такого своеобразного связующего элемента среди бариста России и СНГ.

«Берджес, Кафка, Хемингуэй, Грасс и Стендаль» 

Как у моих фартуков появляются названия? Я очень много читаю. Многие мои приятели и знакомые не могут представить меня без книги в руке. С детства литература стала настолько органичной частью моей жизни, что называть фартуки именами писателей, которые оставили свой след в моей жизни, мне сразу показалось отличной идеей. А соответствие имени автора и каждой конкретной модели приходит путем простейшей интуитивной ассоциации, как правило, после выпуска опытного образца модели.

  

В основном, все идеи по дизайну, тканям и решениям – на мне. Но иногда мне помогает жена. Она – творческая личность, джазовая вокалистка. Наша совместная работа – в новинке этого года, моделе «Томпсон». Фартук выполнен из белой джинсы с нанесением узора акриловыми красками техникой Тай-Дай, которая была и остается поныне в моде у хиппи. Узор мы наносили вручную вместе с супругой.

 [Детали]

Я убежден, что все, что создается профессионалами для профессионалов, должно базироваться на неизменных принципах: надежность, доступность, практичность, удобство в использовании. Каждая деталь на каждом нашем фартуке отвечает этим принципам. 

«Кофе и пельмени»

География нашего проекта растет с каждым месяцем: от Мюнхена на западе до Петропавловска-Камчатского на востоке, от Мурманска на Севере до Краснодара на юге, и это только начало! А совсем недавно наши фартуки проявили на территории СНГ, в Казахстане. Кстати, этот заказ нам очень запомнился, настолько он был нестандартным. Мы пошили фартуки для пельменного ресторана в Астане в соответствующей стилистике. Думаю, тут и добавить нечего!

«Все строго индивидуально»

Каждый фартук – это строго индивидуально. Базовые модели моих фартуков отвечают прежде всего моим требованиям: удобно регулируемые лямки, наклонный нагрудный карман, петля под полотенце и длина вровень с коленом. Я всегда иду навстречу желаниям заказчика внести некоторые изменения и модификации в базовую модель.

  

Я получаю немало личных сообщений и комментариев, оставленных в обсуждении моей официальной группы «Чей фартук»?, которые, в основном, касаются таких очевидных вещей, как практичность материала и надежность швов. Мы постоянно работаем над улучшением этих параметров, стараясь не отклоняться от принципа «проще – лучше».

[Упаковка]

Даже самую нужную в работе вещь получать и дарить всегда приятнее в хорошей упаковке. В детстве родители заказывали мне разные крутые книжки в каком-то каталоге, и они всегда приходили упакованные в крафтовую почтовую бумагу. Уверен, что вам, как и мне, до сих пор нравится распаковывать неважно что из этой бумаги. Фартуки «Чей фартук»? мы упаковываем в приятную на ощупь, грубоватую и шершавую крафтовую бумагу. Просто потому что она нам нравится!

  

«Будущее – только в кофе» 

Думаю, что работа бариста со временем перейдет на следующую ступень профессионального развития – собственная кофейня, обжарка. Свое профессиональное и бизнес-развитие я сейчас вижу только в кофейной индустрии, несмотря на окончание аспирантуры известного столичного ВУЗа и кандидатскую диссертацию на очень узкую тему из сферы международных отношений.

_Читать меньше...

Coffee & ink: кофейные татуировки российских бариста

Татуировки давно перестали быть уделом избранным. Процесс украшения собственного тела многочисленными замысловатыми рисунками и надписями сначала превратился в культ, а затем и культуру современного общества. В отдельных случаях мы пытаемся понять смысл в увиденном, однако по большей части просто получаем эстетическое удовольствие, тем более, что уровень развития тату-искусства все чаще позволяет наблюдать настоящие шедевры. _Подробнее...

Однако, есть отдельная категория татуировок, которая посвящена не кому-то в отдельности и даже не какому-то запоминающемуся событию, а профессии – той самой, которая сопровождает человека большую часть его времени и, возможно, даже жизни. Для этих людей смелость воплощения признательности  любимому делу служит весомым аргументом правильности пути. Они бариста, кофейные фанатики, гуру и просто гении, в чьих руках вкус и качество самого яркого и противоречивого напитка.

 

Сергей Шевченко, кофейня «Coffee 3» (Саратов-Санкт-Петербург)

 

Стакан – не первая моя татуировка. Первую я сделал 7 лет назад, и никогда не привязывал татухи к чему-либо, для меня это всегда было элементом эстетической красоты. Но со временем у меня появилось три смысловые тату, и стакан – одна из них. Честно говоря, решение было спонтанное – мастер, у которого я крашусь, сделал мне эскизы на кофейную тематику для нашей кофейни, флеша хорошо смотрятся, когда в рамках. И один мне настолько понравился что я решил его сделать себе, а один подарил Паше из «Кооператива Черный».

Я, честно говоря, фанат татуировок. На каждое открытие нашей кофейни я договариваюсь с мастером, и мы разыгрываем среди наших гостей сертификат на татуировку. 

 

Ася Чехович, ресторан-кондитерская «Счастье» (Санкт-Петербург)

 

Веточка – моя первая и пока единственная татуировка. Я набивала ее год назад по стечению обстоятельств. Моя знакомая переквалифицировалась из иллюстратора в тату-мастера и искала бесстрашных друзей, чтобы наработать портфолио. Когда она спросила «А ты хочешь татуировку»? я поняла, что хочу и совершенно точно знаю, что и где.

Осознанно я стала заниматься кофе сразу после переезда в Питер три года назад. Осознано и всерьез, но на момент разговора с мастером накопилась усталость от работы и поползли сомнения, куда можно расти, всю жизнь что ли так, за стойкой, может, ну его, пока не поздно.

Для меня татуировка в первую очередь несет смысловое значение а не декоративное. В некотором смысле – это мое клеймо, обещание самой себе, что я не дам себе разочароваться в профессии и все бросить.

  

 

Виктор Кузнецов, кофейня Buna Coffee (Тверь)

 

О тату я мечтал с детства, но только в 35 лет позволил себе. Первая татуировка на шее – логотип моей компании. Это кофейное зерно и страницы книги «Не уставай учится». Затем появился холдер на правой руке с девизом «Истина в деталях». Это холдер моей первой машины – 12 лет назад я приготовил свой первый эспрессо на Faema Legend.

Затем появилась ложка роаст-мастера – это копия плаката обжарочной машины Probat. Их девиз «Fight for Taste» как ничто другое соответствует моему кредо. Добиваться идеального вкуса от каждой чашки, – учусь этому сам и учу других. 

Ну и крайняя на данный момент – это тату формулы кофеина. Совершенная красота! 

 

 

Максим Манылов, кофейня Volga Coffee (Саратов)

 

Идеи татуировок только отчасти связанны с кофе. В основном, это сторонние сюжеты. Кофе всего лишь дополняет мотивы и напоминает мне о выбранном пути. Так же в этих татуировках я могу найти отражение любых своих идей! 

 

 

Сергей Митрофанов, кофейня Double B (Москва)

 

Это моя самая первая татуировка, была сделана в 2009 году. Два основополагающих напитка любой кофейни - cappuccino & espresso, наверное именно поэтому я и набил их. Возможно, я набью себе еще что-нибудь связанное с кофе, но пока есть куча других идей!

  

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Успеть за 15 минут, или как добиться успеха на РЧБ-2015

Кто-то сравнит выступление на Чемпионате Бариста со спортом. Та же утомительная подготовка, мандраж перед соревнованием, полнота концентрации и утомительное ожидание оценок. Но выступление подходит к концу, оценки названы, призы вручены, и начинается совсем другая жизнь бариста — жизнь кофейного сомелье, или, если хотите, профессионала кофе, в которой на первый план выходят совершенно другие ценности. _Подробнее...

Как им удается совмещать два совершенно противоположных качества - спортивный азарт и спартанское спокойствие - мы решили узнать у недавних триумфаторов Российского Чемпионата Бариста 2015, занявших призовой пьедестал в номинации «Классика». 

Обо всем, что важно, от первого лица: Кугаенко Алексей, Гадельшина Лилия и Кузнецов Арсений. 

Арсений Кузнецов, бронзовый призер Российского Чемпионата Бариста 2015

 

Перед выступлениями я всегда пою одну и туже песню вслух или про себя. Все, с кем я готовлюсь, давно ее выучили. Слова такие:

Спокоен – как в полете «боинг»

Как воин перед боем – спокоен

Как ветер на горном склоне

Как лотос в гармонии

Как клинок в ладони 

Мне это неплохо помогает настраиваться и меньше волноваться.

«Эфиопский Иргачиф — лучший кофе в мире. Я согласен» 

Я работаю с кофе почти 10 лет (будет в начале лета). Мне интересно развиваться самому, но при этом наблюдать и бурное развитие нашей (кофейной) индустрии. Все новые: люди, технологии, тенденции, кофейные места, обжарщики – меня захватывает, потому что я сам являюсь частью этого мира. До 19 лет я жил в Новосибирске и учился на экономиста. Занимался фехтованием в школе олимпийского резерва, был солистом музыкальной команды. А затем с головой ушел в кофе.

Два месяца назад мне удалось, даже посчастливилось, побывать в Африке, в горах Эфиопии Иргачиф. Когда я был маленький, то видел фильм о кофе, в котором говорилось: «Эксперты со всего мира признают Эфиопский Играчиф лучшим кофе в мире». Я попробовал его лично и полностью согласен с этим утверждением. Когда мы приехали в этот регион, я понял почему кофе такой вкусный, – там же лучший в мире климат – теплый, в меру влажный и свежий. Вокруг горы, и все зеленое. Мы познакомились с фермерами и сборщиками, для них нет ничего важнее кофе, они очень стараются сделать его вкусным. Огромное влияние оказывает то, что кофе растет практически в условиях дикой природы – это делает его вкус фруктовым, цитрусовым и сладким. Мне, это правда, очень нравится.

«Аэропресс - очень интересная штука»

Как и многим сейчас, мне интересен фильтр-кофе, поэтому я с радостью приму участие в Чемпионате по завариванию. Еще нравится работать с кофемашиной и кофемолкой: намалывать кофе, взвешивать, следить за тем как кофе заваривается – это интересный процесс и при этом приятно работать руками. А больше всего я люблю эспрессо и аэропресс, это не только вкусно, но и интересно. В аэропрессе много интересных действий (предсмачивание, продавливание), кофе получается густой и сочный, при этом чашка большого объема. Вообще аэропресс – очень интересная штука, весь прошедший год я пил его дома каждое утро. Если Чемпионаты по аэро будут еще проводиться, обязательно посоревнуюсь.

  

«Я хочу дать понять мой кофе многим людям» 

Все свои выступления я сейчас готовлю сам. Наша кофейная команда находится в Новосибирске (обжарка и обжарщики, коллеги шефы-бариста), я же работаю в Москве, с ними консультируюсь только по телефону. Очень здорово, что моя компания выделяет время на подготовку, это очень важно, ну и финансируют, конечно.

В первый день соревнований на Российском Чемпионате Бариста 2015 я выступал под номером 12 и сделал все идеально. Честно, все прошло мега круто, без единой ошибки, без волнения. Но, к сожалению, на финальное выступление эмоциональных сил и настроя не хватило. Было 3 серьезных ошибки, которые не выходили у меня из головы и не давали покоя до самого награждения.

Идея моего авторского напитка в том, что я хочу показать и дать понять мой кофе многим людям, но часто не все могут пить эспрессо, так как он слишком насыщенный. Поэтому я завариваю фильтр кофе (через клевер и пуровер). Однако, чтобы как следует раскрыть все особенные ноты вкуса моего кофе, нужно с разными частицами кофе работать по разному:

  • мелкие - величиной 1000 мкрн – заваривать дольше и менее горячей водой чтобы растворить ореховые и шоколадные тона;
  • крупные - величиной 1180 мкрн – заваривать более горячей водой и меньше по времени, чтобы растворить цитрусовые кислоты.

К счастью, я придумал этот напиток сам, но вдохновляли меня, конечно, мои зарубежные коллеги-чемпионы!

Лилия Гадельшина, серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2015

  

В кофе я чуть больше года, сейчас работаю в прекрасной и развивающейся компании «Дабл Би». Захотела расти и решила переехать из Казани в Москву.

К выступлению на Российском Чемпионате Бариста 2015, в основном, мы готовились по ночам. Прогонялись, работали над ошибками. Мне помогали Сергей Митрофанов, Дима Бородай, Анна Цфасман, Айса Матуева, Рамиль Рзаев, Богдан Прокопчук. Мы сразу решили, что будем работать настоящей командой.

  

«К выбору кофе я исходила из вкусовых предпочтений»

На сменах мне всегда нравилась Воттона, и в процессе экспериментов я решила добавить Арича для более ягодного вкуса и тела, в результате мы получили яркую чашку с характером  винной кислотности, плотную и чистую.

Работая над авторским, мне хотелось подчеркнуть сладость Арича и цитрусовый характер Воттоны, поэтому решила добавить виноградный сок-пюре и лимонную воду. При холодной температуре напиток раскрылся новыми вкусами клубники и мандарина.

Пусть то, как я собираюсь с мыслями перед выступлением, останется секретом. Конечно, мой высокий результат был неожиданно приятным. Я испытала чувство радости и благодарности. А после Чемпионата сразу приступила к работе в кофейне.

Алексей Кугаенко, победитель Российского Чемпионата Бариста 2015

  

В кофе я давно, около 8 лет. Но осознанные шаги в индустрии для меня начались, когда я впервые попал в компанию «ОМНИ Кофе» в 2009 году. Меня поразили возможности и отношение людей к своему делу. В тоже время прошел мой первый чемпионат - отборочный по Южному Федеральному округу.

«Мы пошли на большой риск, который полностью себя оправдал»

На РЧБ-2015 мы изначально планировали использовать гейшу из Панамы для других целей. Но когда случайно попробовали ее в эспрессо, поняли, – это то, с чем хочется выступать. Так родилась идея о двух разных, но одинаково интересных кофе. И панамской, и сальвадорской гейши было немного, поэтому вариантов для экспериментов почти не оставалось. Мы пошли на большой риск, который полностью себя оправдал. Результат говорит сам за себя. Жаль, что в Панаме и Сальвадоре, откуда родом мой кофе, я пока не был. Но почему-то уверен, что это вопрос времени.

На подготовку к РЧБ, включая отборочный чемпионат, ушло около 3 месяцев.  Хотя к России мы полностью все поменяли: и концепцию, и кофе. По сути это были две разные презентации.

Чувствую ли я ответственность? Конечно. Выступление – это всего лишь 15 минут. Но за ними стоит большая работа отличной команды, каждый из членов которой профессионал в своем деле. Осознавая это, ты не можешь позволить себе выступать плохо.

  

«Мой кофе сам подсказал мне рецепт»

Мой кофе сам подсказал мне рецепт. Я использовал те ингредиенты, вкусы которых встречались во вкусовых букетах обеих гейш. Мне хотелось получить напиток с яркими свежими нотами. Я долго искал нужные пропорции, попутно работая над качеством и чистотой каждого ингредиента, чтобы получить правильный баланс вкуса. Настоящим откровением стал аромат фиалки, которым обладал итоговый вариант напитка.

«Лишние мысли только мешают»

Я долго шел к этой победе, и психологически был к ней готов (наверное, пропуск прошлого года пошел на пользу). Мысли? Их было слишком много... Я просто был счастлив и хотел делиться этим чувством со всеми вокруг.

До мирового Чемпионата времени остается очень мало. Безусловно, презентацию нужно изменять, учитывая специфику выступления на WBC. Многие моменты будут полностью пересмотрены, многие дополнены. Но самый главный вопрос – кофе свежего урожая – сейчас обсуждается.

Я всегда говорю себе, что просто должен выйти и сделать то, что хорошо умею и к чему долго шел. Лишние мысли только мешают. Думаю о выступлении и о том, что для меня в эти 15 минут существуют только мои гости – мои судьи.

_Читать меньше...