Всё

От колд брю до комбучи: гид по холодному кофе

Возьмите кофе мелкого помола, насыпьте в емкость для заваривания и заливайте несколько раз холодной водой. Получившийся концентрат разбавляйте молоком или водой. Знаете, что это? Это кубинский рецепт холодного кофе почти столетней давности. Наверняка, тот колд брю был в большом почете у местных кофеманов. Современные бариста довели искусство приготовления холодных кофейных напитков до совершенства. Лето в зените и располагает к тому, чтобы перепробовать их все: от старого нового колд брю до кофейной комбучи.

Колд брю

Классический колд брю – кофе, завариваемый холодной водой в течение нескольких часов. На выходе получается концентрат, который потом разбавляют.  О кофейном напитке, приготовленном из кофейного концентрата с добавлением воды, упоминает еще Вильям Укерс в книге All About Coffee. Он пишет, что ценителями колд брю были солдаты Французского иностранного легиона в 1830-х годах. Невероятно популярным этот напиток стал в конце 1960-х годов во многом благодаря японцам, которые продавали бутилированный холодный кофе с большим сроком годности.

С развитием индустрии спешиалти кофе колд брю как будто переизобрели заново. Кофе холодной экстракции – отличный летний напиток для любителей альтернативы и фильтра без молока и сахара. Классический колд брю – уже привычная часть летнего меню для нескольких московских кофеен. Пару бутылок можно прихватить с собой, например, в West4 Coffee.

coldbrew

Айс-латте

 Эспрессо, холодное молоко и лед – базовый рецепт для айс-латте, в который фактически каждая кофейня вносит свои поправки в виде сладких ягодных, цветочных, карамельных, фруктовых сиропов и соусов. Как правило, соусы бариста готовят сами, отсюда и восхитительное разнообразие. Дополнительное украшение – экзотическое название. Например, небула – не туманность и не космическая суперзлодейка из комиксов Marvel, а айс-латте с соусом из голубики, который готовят в Cosmic Latte.

Эспрессо тоник

Холодный тоник – лучший друг эспрессо. Добавьте к этой паре лед и немного цитрусовых и получите отлично утоляющий жажду кофейный коктейль. Эспрессо тоник появился в меню кофеен благодаря мировым чемпионатам бариста, где его готовили как авторский кофейный напиток. Популяризировала эспрессо тоник известная американская сеть кофеен третьей волны Stupmtown. Она начала экспериментировать с базовым рецептом и ввела напиток в меню всех своих заведений. Эспрессо тоник пришелся по вкусу и московским кофейням. Заглянуть за классическим вариантом – только холодный тоник и эспрессо – можно, например, в московско-калужскую кофейню 1554.

tonic

Кофейный лимонад

Основа – колд брю, охлажденный фильтр-кофе, эспрессо и фруктовый соус или пюре. Смесь газируют в сифоне или же разбавляют газированной водой.  Очень удобный вариант – бутилированный или баночный кофейный лимонад, который может храниться в холодильнике до 3-х месяцев. В Москве такой можно найти, например, в KOF Coffee&Lab. Варианты: апельсин, лимон, малина и маракуйя.

Аффогато

Итальянский кофейный десерт – эспрессо и шарик мороженого. Строгий классический рецепт предполагает эспрессо и традиционное джелато, но нет ничего страшного в том, чтобы отойти от классики и добавить в шот пломбир. Аффогато – довольно редкий гость в кофейнях, поэтому тут есть два варианта. Либо все же найти тех, кто готовит аффогато, а это, например, Bro.We.Coffee, либо приходить в любимую кофейню со своим мороженым.

affogato

Кофе сауэр

Безалкогольный кофейный вариант знаменитых коктейлей типа «сауэр» от английского sour – кислый. Один их самых популярных коктейльных рецептов – с добавлением яичного белка. Вариацию на тему «сауэр» можно встретить в Espressium. Кофе с яичным белком не предложат, но  приготовят большой стакан колд брю с гранатовым соком.  

Нитро кофе

«Нитро» в названии говорит о том, что этот напиток готовят с использованием азота. Кофе – чаще всего, колд брю – пропускают через установку, где он насыщается азотом и приобретает сливочный вкус и кремообразную текстуру, и наливают через кран как пиво или сидр. По внешнему виду напиток напоминает темный стаут. Нитро изобретен в 2013 году и впервые был представлен  любителям кофе американской кофейней Stumptown. Напиток оценили по достоинству кофе гики, и нитро быстро стал очень модным. В Россию нитро пришел на пару лет позже, и если два года назад его готовили в одном-двух заведениях и позиционировали как прогрессивную новинку, то сейчас напиток перестал быть экзотикой. Наливают нитро кофе, например, в REDO, кофейном проекте, который специализируется только на колд брю.

nitro

Кофейная комбуча

В нашем личном рейтинге – самая любопытная вариация на тему холодного кофе. Традиционная комбуча – настой чайного гриба (зооглея). В течение нескольких дней гриб «растет» на сладком чае, дрожжи и уксуснокислые бактерии перерабатывают сахар, и в итоге получается слабогазированный кисло-сладкий напиток. Кофейная комбуча – напиток из чайного гриба, выращенного на сладком кофе, напоминающий на вкус квас и лимонад. В Москве попробовать кофейную комбучу можно, например, в кофейнях LES. Рекомендуем с острой тайской едой.

(Фото на сайте не являются точными фотографиями напитков в перечисленных кофейнях).

Разделы :