Всё

Успеть за 15 минут, или как добиться успеха на РЧБ-2015

Кто-то сравнит выступление на Чемпионате Бариста со спортом. Та же утомительная подготовка, мандраж перед соревнованием, полнота концентрации и утомительное ожидание оценок. Но выступление подходит к концу, оценки названы, призы вручены, и начинается совсем другая жизнь бариста — жизнь кофейного сомелье, или, если хотите, профессионала кофе, в которой на первый план выходят совершенно другие ценности. _Подробнее...

Как им удается совмещать два совершенно противоположных качества - спортивный азарт и спартанское спокойствие - мы решили узнать у недавних триумфаторов Российского Чемпионата Бариста 2015, занявших призовой пьедестал в номинации «Классика». 

Обо всем, что важно, от первого лица: Кугаенко Алексей, Гадельшина Лилия и Кузнецов Арсений. 

Арсений Кузнецов, бронзовый призер Российского Чемпионата Бариста 2015

 

Перед выступлениями я всегда пою одну и туже песню вслух или про себя. Все, с кем я готовлюсь, давно ее выучили. Слова такие:

Спокоен – как в полете «боинг»

Как воин перед боем – спокоен

Как ветер на горном склоне

Как лотос в гармонии

Как клинок в ладони 

Мне это неплохо помогает настраиваться и меньше волноваться.

«Эфиопский Иргачиф — лучший кофе в мире. Я согласен» 

Я работаю с кофе почти 10 лет (будет в начале лета). Мне интересно развиваться самому, но при этом наблюдать и бурное развитие нашей (кофейной) индустрии. Все новые: люди, технологии, тенденции, кофейные места, обжарщики – меня захватывает, потому что я сам являюсь частью этого мира. До 19 лет я жил в Новосибирске и учился на экономиста. Занимался фехтованием в школе олимпийского резерва, был солистом музыкальной команды. А затем с головой ушел в кофе.

Два месяца назад мне удалось, даже посчастливилось, побывать в Африке, в горах Эфиопии Иргачиф. Когда я был маленький, то видел фильм о кофе, в котором говорилось: «Эксперты со всего мира признают Эфиопский Играчиф лучшим кофе в мире». Я попробовал его лично и полностью согласен с этим утверждением. Когда мы приехали в этот регион, я понял почему кофе такой вкусный, – там же лучший в мире климат – теплый, в меру влажный и свежий. Вокруг горы, и все зеленое. Мы познакомились с фермерами и сборщиками, для них нет ничего важнее кофе, они очень стараются сделать его вкусным. Огромное влияние оказывает то, что кофе растет практически в условиях дикой природы – это делает его вкус фруктовым, цитрусовым и сладким. Мне, это правда, очень нравится.

«Аэропресс - очень интересная штука»

Как и многим сейчас, мне интересен фильтр-кофе, поэтому я с радостью приму участие в Чемпионате по завариванию. Еще нравится работать с кофемашиной и кофемолкой: намалывать кофе, взвешивать, следить за тем как кофе заваривается – это интересный процесс и при этом приятно работать руками. А больше всего я люблю эспрессо и аэропресс, это не только вкусно, но и интересно. В аэропрессе много интересных действий (предсмачивание, продавливание), кофе получается густой и сочный, при этом чашка большого объема. Вообще аэропресс – очень интересная штука, весь прошедший год я пил его дома каждое утро. Если Чемпионаты по аэро будут еще проводиться, обязательно посоревнуюсь.

  

«Я хочу дать понять мой кофе многим людям» 

Все свои выступления я сейчас готовлю сам. Наша кофейная команда находится в Новосибирске (обжарка и обжарщики, коллеги шефы-бариста), я же работаю в Москве, с ними консультируюсь только по телефону. Очень здорово, что моя компания выделяет время на подготовку, это очень важно, ну и финансируют, конечно.

В первый день соревнований на Российском Чемпионате Бариста 2015 я выступал под номером 12 и сделал все идеально. Честно, все прошло мега круто, без единой ошибки, без волнения. Но, к сожалению, на финальное выступление эмоциональных сил и настроя не хватило. Было 3 серьезных ошибки, которые не выходили у меня из головы и не давали покоя до самого награждения.

Идея моего авторского напитка в том, что я хочу показать и дать понять мой кофе многим людям, но часто не все могут пить эспрессо, так как он слишком насыщенный. Поэтому я завариваю фильтр кофе (через клевер и пуровер). Однако, чтобы как следует раскрыть все особенные ноты вкуса моего кофе, нужно с разными частицами кофе работать по разному:

  • мелкие - величиной 1000 мкрн – заваривать дольше и менее горячей водой чтобы растворить ореховые и шоколадные тона;
  • крупные - величиной 1180 мкрн – заваривать более горячей водой и меньше по времени, чтобы растворить цитрусовые кислоты.

К счастью, я придумал этот напиток сам, но вдохновляли меня, конечно, мои зарубежные коллеги-чемпионы!

Лилия Гадельшина, серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2015

  

В кофе я чуть больше года, сейчас работаю в прекрасной и развивающейся компании «Дабл Би». Захотела расти и решила переехать из Казани в Москву.

К выступлению на Российском Чемпионате Бариста 2015, в основном, мы готовились по ночам. Прогонялись, работали над ошибками. Мне помогали Сергей Митрофанов, Дима Бородай, Анна Цфасман, Айса Матуева, Рамиль Рзаев, Богдан Прокопчук. Мы сразу решили, что будем работать настоящей командой.

  

«К выбору кофе я исходила из вкусовых предпочтений»

На сменах мне всегда нравилась Воттона, и в процессе экспериментов я решила добавить Арича для более ягодного вкуса и тела, в результате мы получили яркую чашку с характером  винной кислотности, плотную и чистую.

Работая над авторским, мне хотелось подчеркнуть сладость Арича и цитрусовый характер Воттоны, поэтому решила добавить виноградный сок-пюре и лимонную воду. При холодной температуре напиток раскрылся новыми вкусами клубники и мандарина.

Пусть то, как я собираюсь с мыслями перед выступлением, останется секретом. Конечно, мой высокий результат был неожиданно приятным. Я испытала чувство радости и благодарности. А после Чемпионата сразу приступила к работе в кофейне.

Алексей Кугаенко, победитель Российского Чемпионата Бариста 2015

  

В кофе я давно, около 8 лет. Но осознанные шаги в индустрии для меня начались, когда я впервые попал в компанию «ОМНИ Кофе» в 2009 году. Меня поразили возможности и отношение людей к своему делу. В тоже время прошел мой первый чемпионат - отборочный по Южному Федеральному округу.

«Мы пошли на большой риск, который полностью себя оправдал»

На РЧБ-2015 мы изначально планировали использовать гейшу из Панамы для других целей. Но когда случайно попробовали ее в эспрессо, поняли, – это то, с чем хочется выступать. Так родилась идея о двух разных, но одинаково интересных кофе. И панамской, и сальвадорской гейши было немного, поэтому вариантов для экспериментов почти не оставалось. Мы пошли на большой риск, который полностью себя оправдал. Результат говорит сам за себя. Жаль, что в Панаме и Сальвадоре, откуда родом мой кофе, я пока не был. Но почему-то уверен, что это вопрос времени.

На подготовку к РЧБ, включая отборочный чемпионат, ушло около 3 месяцев.  Хотя к России мы полностью все поменяли: и концепцию, и кофе. По сути это были две разные презентации.

Чувствую ли я ответственность? Конечно. Выступление – это всего лишь 15 минут. Но за ними стоит большая работа отличной команды, каждый из членов которой профессионал в своем деле. Осознавая это, ты не можешь позволить себе выступать плохо.

  

«Мой кофе сам подсказал мне рецепт»

Мой кофе сам подсказал мне рецепт. Я использовал те ингредиенты, вкусы которых встречались во вкусовых букетах обеих гейш. Мне хотелось получить напиток с яркими свежими нотами. Я долго искал нужные пропорции, попутно работая над качеством и чистотой каждого ингредиента, чтобы получить правильный баланс вкуса. Настоящим откровением стал аромат фиалки, которым обладал итоговый вариант напитка.

«Лишние мысли только мешают»

Я долго шел к этой победе, и психологически был к ней готов (наверное, пропуск прошлого года пошел на пользу). Мысли? Их было слишком много... Я просто был счастлив и хотел делиться этим чувством со всеми вокруг.

До мирового Чемпионата времени остается очень мало. Безусловно, презентацию нужно изменять, учитывая специфику выступления на WBC. Многие моменты будут полностью пересмотрены, многие дополнены. Но самый главный вопрос – кофе свежего урожая – сейчас обсуждается.

Я всегда говорю себе, что просто должен выйти и сделать то, что хорошо умею и к чему долго шел. Лишние мысли только мешают. Думаю о выступлении и о том, что для меня в эти 15 минут существуют только мои гости – мои судьи.

_Читать меньше...

12 выдающихся женщин, изменивших мир, о которых вы ничего не слышали

«Нет более эффективного инструмента развития, чем расширение прав и возможностей женщин» - Кофи Аннан  _Подробнее...

В течение многих веков женщины во всем мире управляли государствами, боролись за права своих народов, делали научные открытия, вдохновляли на подвиги и сами становились первооткрывателями. Имена некоторых нам широко известны, о других мы едва ли слышали, но это не делает их достижения менее ценными и не столь весомыми.

В знак поддержки всеобъемлющих прав женщин, провозглашенных на межгосударственном уровне, и в честь Международного Женского Дня мы сделали подборку выдающихся женщин мировой истории, чьи заслуги до сих пор являются предметом гордости всего человечества.

1. Августа Ада Кинг – первый программист планеты

  

Леди Лавлейс по праву называют первым программистом планеты. Она удостоилась этого звания по причине того, что перевела и усовершенствовала описание принципа работы вычислительной машины, разработанной Чарльзом Бэббиджем. Ада внесла ряд конструктивных предложений в описательную часть «Аналитической машины Бэббиджа», которую теперь называют первым на земле компьютером, а также предложила несколько рабочих терминов, таких как «рабочая ячейка» и «цикл», прочно вошедших в лексикон программистов столетие спустя.

В честь Ады Лавлейс назван первый универсальный язык программирования «Ада»,  а днем ее рождения провозглашен праздник, посвященный участию женщин в науке, технологии, инженерии и математике.

2. Амалия Эмми Нётер – вклад в развитие физики и современной алгебры

  

Альберт Эйнштейн называл ее наиболее «выдающимся и удивительным ученым всех времен и народов». Эмми Нётер внесла неоценимый вклад в развитие теории относительности Эйнштейна, доказав связь между симметрией в физике и законами сохранения.

Исследования Нётер в области теории идеалов в кольцевых областях способствовали созданию принципиально нового направления в математике, известного под названием общей, или абстрактной, алгебры.

3. Хеди Ламарр – создание  помехоустойчивого радио

  

При упоминании имени Хеди Ламарр выражение «Ум и красота несовместимы» теряет свое былое значение, ведь именно ей, звезде телеэкрана 1930-40-х годов, принадлежит создание устройства, позволявшее управлять сигналом на расстоянии. А в наши дни это дает возможность пользоваться сотовыми телефонами, навигаторами и Bluetooth с WiFi.

Разработаная Хеди Ламарр концепция скачкообразной перестройки частоты предполагала снижение возможности перехвата сигнала врагом во время Второй Мировой Войны и соответственно затрудняющая обнаружение радиоуправляемых торпед. В дальнейшем это предложение легло в основу широкого спектра технологий, в том числе спутниковой системы глобального позиционирования – GPS, а день рождения Хеди Ламарр – 9 ноября – теперь отмечают в США как День изобретателя.

4. Розалинд Франклин – анализ молекулы ДНК

  

Розалинд Франклин впервые осуществила рентгеновский дифракционный анализ молекулы ДНК и доказала, что та имеет форму двойной спирали. Руководствуясь результатами исследования Розалинд, два английских ученых Джеймс Уотсон и Френсис Крик открыли структуру дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) – вещества, которое содержит всю наследственную информацию о человеке.

Исследования Розалинд в области изучения вирусов табачной мозаики и полиомиелита легли в основу современной структурной вирусологии.

5. Мурасаки Шикибу – первый новелист

  

Мурасаки Сикибу приписывают статус первого писателя-новелиста. Она является самым известным писателем периода Хэйан в Японии. Ее роман «Повесть о Гэндзи» («Гэндзи-моногатари») называют одним из лучших и самых ранних романов в мире.

«Повесть о Гэндзи», написанная предположительно в 1001-1008 годах, отличается от образчиков японской литературы того времени и повествует о реальных личностях в реальных ситуациях.  Поэтические манеры повествования, наполненные скрытым смыслом, были взяты на вооружение новеллистами XX века. 

6. Рэйчел Фуллер Браун и Элизабет Ли Хазен – нинсатин

  

В 1948 году сотрудники Нью-Йоркского департамента здравоохранения США Рэйчел Фуллер Браун и Элизабет Ли Хазен объединились в работе над созданием первого успешного нетоксичного медицинского препарата, успешно борющегося с грибком – нинсатин.

Нинсатин стал революционным  средством в борьбе с грибковыми заболеваниями у людей, наиболее восприимчивых к инфекциям – больные  СПИДом и ВИЧ-инфицированные, онкологические и ожоговые больные, получатели трансплантационных органов и тканей. Также препарат служит средством лечения зараженной грибком коры дерева и восстановления картин и других предметов искусства, пострадавших от плесени.  

7. Летиция Гир – медицинский шприц

 

В 1899 году Летиция Гир получила патент на изобретенный ею медицинский шприц, с помощью которого можно было поставить укол одной рукой. Несмотря на то, что она не является первым человеком, разработавшим шприц как инструмент, предназначенный для инъекций, ее усовершенствование сыграло огромную роль в развитии инъекционного лечения.

В наше время невозможно представить деятельность любого медицинского учреждения без такого важного инструмента как медицинский шприц. Он спас множества жизней, провел миллионы важных исследований и столько же диагностик и до сих пор является наиболее эффективным и быстродействующим техническим средством для введения лекарств.

8. Стефани Кволек – пуленепробиваемый жилет

  

В 1964 году Стефани Кволек изобрела кевлар – первый в мире полимерный материл, в пять раз прочнее стали. В отличие от нейлона, изобретенное волокно не было ломким. Технология производства была разработана в 1965 году, с 1971 года началось коммерческое производство.

В настоящее время кевлар используется как армирующее волокно во многих сферах промышленности, в том числе, судостроительной, космической и авиационной. Из него изготавливают тросы, кузова автомобилей и катеров, фюзеляжи самолетов и детали космических кораблей. Самым известным продуктом, сделанным из кевлара, является пуленепробиваемый жилет. 

9. Мария Кюри – радий и полоний

 

Известный французский ученый-экспериментатор польского происхождения, Мария Кюри является единственной женщиной и первой в истории, дважды удостаивавшейся Нобелевской премии: по физике в 1908 году и по химии – в 1911 году.

Занимаясь изучением радиоактивности, Мария Кюри совместно с мужем Пьером обнаружила, что отходы, остающиеся после выделения урана из урановой руды, более радиоактивны, чем чистый уран. Из этих отходов в течение нескольких лет интенсивной работы были выделены  два сильно радиоактивных элемента: полоний и радий. Открытия Марии Кюри привели к появлению и развитию новых отраслей науки и техники, а также медицинской дисциплины, известной как лучевая терапия.

10. Ширин Эбади– борец за права мусульманский женщин

  

Ширин Эбади – первая мусульманская женщина, удостоенная Нобелевской премии мира в 2003 году «за вклад в развитие демократии и борьбу за права человека, особенно женщин и детей в Иране».

Юрист по образованию, Эбади неоднократно выступала за увеличение роли женщин в иранской общественной жизни, основала и возглавила две иранские правозащитные организации: Иранское общество защиты прав ребенка и Правозащитный центр.

11. Мария Телкес – система солнечного теплоснабжения

 

Профессор Мария Телкес из Делаварского университета – пионер в области исследования солнечной энергии – считается одним из основателей системы современного солнечного теплоснабжения. В 1947 году вместе с архитектором Элеанор Рэймонд она построила дом «Довер-Хауса», полностью обогревающийся солнечной энергией.

Телкес создала систему солнечного аккумулятора. используя глауберову соль, продукт воздействия серной кислоты на хлорид натрия, который при повышении температуры с 27 до 38° С способен аккумулировать большое количество тепла. Глауберова соль плавится при температуре 38° С, и поглощенное тепло вновь уходит на ее отвердение.  Данный эксперимент проложил путь для дальнейших исследований и ценных изобретений, основанных на использовании солнечной энергии.

12. Месопотамская женщина – пиво

  

Мужчины! Сидя с друзьями в баре за бокалом пива, вы, наверно, даже не предполагаете, что изначально этот напиток придумали женщины и предназначался он тоже исключительно для них.

По словам британской исследовательницы Джейн Пейтон, почти 7000 лет назад в Месопотамии и Шумере женщины имели монопольное право на производстве пенного напитка и открытие питейных заведений. Пиво считалось даром богини-женщины, а не бога-мужчины. Пивоварение продолжало оставаться женским делом и у викингов, и даже у англичан, для которых пиво стало неотъемлемой частью каждодневного  рациона. Елизавета I пила его каждое утро.

Так что в следующий раз когда будете поднимать свой бокал, поднимите его в честь древнешумерской богины Нинкаси, покровительницы пивоварения.

Вероятно, этот факт не более чем миф, но мы включили его в наш обзор неслучайно, а в качестве напоминания о том, что иногда вне зависимости от того, великое ли это дело или ничтожное, за каждом из них может стоять труд какой-либо, пусть даже существующей лишь в легендах женщины.

*   *   *

Все женщины, о которых мы рассказали в нашем обзоре, опережали свои эпохи. Они шли быстрее времени и потому выходили на рамки предложенного. Расплатой за это было недоверие других, отстранение, агрессия, имена многих подверглись забвению. Но восхищение и уважение к их труду нашли свое воплощение в сегодняшнем дне, и пусть мы вспоминаем о них лишь сейчас, отдать дань ярчайшим женщинам былых столетий и их величайшим достижениям для нас дело чести.

Так давайте стремиться к созданию такого мира, в котором каждая женщина имеет право и свободу самовыражения. Мир, в котором не будет места сомнению и неуверенности, в котором вера в себя никогда не покинет. И когда мы читаем истории о женщинах, которые своим примером вдохновляют и восхищают нас, к нам приходит осознание, что представительницы прекрасного пола действительно могут изменить мир.

_Читать меньше...

Ирина Шарипова: «Волонтерство на Мировом Чемпионате Бариста – это отличный положительный опыт, и его хочется повторить»

Много ли мы знаем о понятии «волонтер»? Для одних это слово сродни благотворительности, другие соотносят волонтерство только с социальной сферой. Меж тем, волонтеры – один из важнейших винтиков любого организационного механизма, будь то Олимпиада в Сочи или мероприятия «Красного Креста» и «Фонда Дикой Природы». _Подробнее...

В последние годы с ростом интереса и популярности мировых чемпионатов для представителей кофейной индустрии, все чаще стали звучать призывы от организаторов мероприятий по привлечению к волонтерской сфере всех инициативных бариста, каперов, обжарщиков, желающих еще более тесно приобщиться к миру той профессиональной сферы, которую они выбрали своим призванием.

Работа эта, безусловно, добровольная и безвозмездная, но взамен финансовой компенсации, она дает неоценимый объем опыта, знаний и коммуникаций. Ведь кофейный мир, как и любая другая субкультура, – это сообщество профессионалов и любителей кофе, тесно, хоть и порой незримо, связанных друг с другом.

Ира Шарипова – профессионал с большой буквы, за ее плечами три победы на Санкт-Петербургском Чемпионате Бариста и третье место на российском Чемпионате 2013 года. Но предмет нашего разговора был не о личных успехах, а о том опыте, который она приобрела в Римини в прошлом году на Мировом Чемпионате Бариста (WBC), участвуя в качестве волонтера все дни мероприятия.

О своих эмоциях и впечатлениях от пережитого Ира поделилась в личной беседе с Soyuz Coffee Roasting.

 

 

Как я узнала о волонтерстве на WBC 

Когда я участвовала в российском чемпионате, мне Ася Чехович рассказала, что она записалась волонтером на мировые соревнования в Римини. Я, конечно, краем уха слышала про волонтеров, даже видела, что на российском чемпионате эти ребята моют кофемашины, Думаю, нет, это не для меня. Но Ася убеждала, мол, поехали, это же будет в Италии, мировой чемпионат! В итоге, я согласилась. Думаю, ладно, посмотрю, как же на мире все это происходит.

Я записалась, подала заявку на сайте, там можно выбирать зоны, где ты  будешь работать: эспрессо-бар, брю-бар, воркшоп и.т.д. В эти бары бариста и обжарщики из разных стран приносят кофе, и ты варишь, то есть, как бы, представляешь их.

Я выбрала себе эспрессо-бар, естественно. Было очень круто. Каждые 4 часа меняется смесь. Есть координатор эспрессо-бара, он дает кофе, вы настраиваете и варите. Я была под впечатлением.

 

 

Как я калибровала международных судей 

Еще до поездки я увидела как в группе SCAE Russia Саша Цыбаев (Александр Цыбаев – член Совета правления российского отделения SCAE, главный судья российских чемпионатов бариста – прим. ред.) написал, что требуются бариста, которые будут калибровать международных судей.  Единственное условие – хорошие места на национальных чемпионатах.

Я заняла третье место, и, конечно, Саше сразу написала, что хочу попробовать. Он связал меня с девушкой, координирующей бариста, которые будут калибровать международных судей. Она сообщила, что нужно с собой привезти кофе, посуду, – в общем, все как на национальном чемпионате. Я подумала, ничего себе, во-первых, я получу фидбек от международных судей, плюс потренирую английский, потому что презентация должна быть на английском. Я взяла свой прошлогодний текст, перевела его, захватила все ингредиенты и поехала. Калибровка происходила до чемпионата,  надо было приехать на день раньше.

Всего нас было четверо: я, Пит Ликата (Мировой Чемпиона Бариста 2013 – прим. ред.), парень из Италии и девочка из Швеции, по-моему,  из Drop Coffee. Каждый из нас должен был сделать по 4 прогона перед четырьмя командами международных судей. Их было человек 50, не меньше. И мы вчетвером.

Судей обязательно нужно калибровать, потому что все  они, как никак, из разных стран, у всех разные рецепторы. Я вообще удивилась процедуре калибровки, потому что в России она проходит в сокращенном режиме, без презентации. В Римини же было четыре прогона, все с презентациями, а Пит Ликата, например, подготовил сразу четыре программы, чтобы получить отклики на каждую из них.

Я получила хорошие оценки за эспрессо, очень удивилась. У меня было 4 килограмма Эфиопии Конга натуральной обработки по 12 долларов за килограмм, которые мне дал бесплатно Олег Кондауров из Coffee Owl, а пожарил Дима Бородай из ДаблБи. Так что со стороны России поддержка тоже была. А после калибровки я познакомилась с международными судьями.

 

 

Какие волонтеры требуются

Среди подающих заявки на волонтерство конкуренции нет. Хоть сто человек. Зон очень много, людей много, и все заняты. Нужны волонтеры как в помощь иностранным бариста, так и на самой сцене – координировать, тележки таскать. Мне повезло, что я выбрала эспрессо-бар, потому что мне было интересно эспрессо поварить. А еще есть воркшоп, капинг-зона, и везде нужны люди. Столько ребят из разных стран подают заявки. Единственное, необходимо хотя бы немного знать английский, все-таки, это международный язык общения.

В брю-баре было круто. Компания KeepCup раздавала всем кружки, но без крышки, и на них было написано: «пожалуйста, верните после использования, потому что мы за экологию».  То есть, в Римини не варили кофе в картонных чашках, чтобы не было мусора, как минимум, и чтобы было максимально экологично. Возможно, пару чашек и украли, но было очень круто со стороны KeepСup сделать такую акцию.

В этом году в Гётеборге я опять выбрала эспрессо бар, а еще воркшоп. Если все сложится, если подтвердят заявку, то обязательно поеду. Ты всегда можешь выбрать общую продолжительность работы: до 5-ти часов, от 5-ти до 10-ти часов. Даты тоже можешь выбирать. Если есть возможность приехать до начала соревнований,  дня за два, то это очень приветствуется.

 

 

Что дает волонтерство

Я работала 4 дня по 5 часов. Вместе с Асей Чехович, Дашей Филипповой и Сашей Марыгиной. Жили мы в хостеле, его выбрали благодаря встрече в фейсбуке, которую создала координатор волонтеров, чтобы все познакомились, пообщались, подружились, сплотились в команду. И там же было написано, что большинство волонтеров поедут в такой-то хостел.  Мы тоже решили туда поехать, чтобы вечера проводить в компании бариста.

Для меня открылся новый мир. Я видела, что все такие классные, делают тоже самое, что и я, мы двигаемся вместе.

Когда ты готовишь эспрессо, к тебе подходят люди, ты с ними общаешься, откуда они, чем занимаются. Кто-то – обжарщик, кто-то – владелец кофейни. В такой момент ты понимаешь, сколько теряешь, когда только работаешь, не уделяя внимания развитию, образованию в данной сфере. И когда ты приезжаешь на такие мероприятия, думаешь, ничего себе, международные судьи, тысячи ребят со всего мира, и все такие удивительные.

Мне всегда интересно общаться, с кем-то знакомиться. Все доброжелательны, раздают визитки, мол, приезжайте. Ты можешь в Германию приехать, и там произойдет такой диалог: «О, приятель, помнишь, мы волонтерили с тобой»? «Да-да, конечно, возьми эспрессо, как тебе»? В этом плане очень круто, кофейный мир очень дружный.

Каждый день в рамках Чемпионата проводились вечеринки, одна вечеринка была от компании La Marzocco. В течение двух дней организаторы арендовали пляж, там предлагались закуски, бесплатные напитки по купончику, их раздавали на чемпионате. Также была вечеринка от компании Marco. И заключительная Barista Party.

Мировой чемпионат – это круто, Моя рекомендация всем, кто хочет двигаться вперед, заниматься дальше этим делом, продвигать кофейную культуру – общайтесь со всеми и ездите на такие мероприятия. Это был отличный положительный опыт и хочется его повторить.

  

 

_Читать меньше...

Coffee22: «Дополнив вкус звуком, можно получить удовольствие более многогранное»

Приглушенный индустриальный стиль, деревянные столешницы и низкие кресла, сочное панно из настоящего мха и раритетная пароходная лампа – какой интерьер способен создать ваше настроение? В Coffee22 – новой кофейне на Казанской улице – уверены, все зависит от ауры, которую создают вокруг себя предметы. И, конечно, от музыки. _Подробнее...

Казанская улица всегда славилась многочисленными концептуальными заведениями, привлекающими не только изысканным меню, но и сумасшедшим интерьером. Coffee22, открывшееся в прошлом году усилиями двух девушек – финансиста Натальи Семенюк и диджея Галины Абакаровой, выгодно отличается от всех прочих не столько смелостью воплощения, сколько глубиной.

Задача, стоящая во главе угла для команды Coffee22, – угощать гостей только лучшим кофе сортов спешиалти, высочайшего качества и вкуса. Именно для этого на должность главного бариста приглашена Наталья Мелихова, воспитанница Traveler's Coffee – маститого кофейного профессионала – специально переехавшая из Иркутска в Санкт-Петербург. Ее стараниями в меню кофейни появились такие авторские кофейные напитки как рафы «Тыква-розмарин», «Розовый шоколад» и «Халва». Для любителей напитков попроще – всегда в наличии сливочный латте или плотный капучино. Для тех же, кто по-настоящему ценит вкус зерна, – можно попросить заварить моносорт в харио или кемексе.

Музыка, создающая особую атмосферность, всегда звучит в Coffee22. В кофейне регулярно проходят сеты питерских диджеев, да и сама совладелица Галина Абакарова частенько встает за пульт, чтобы дополнить гастрономическую фантазию фантазией музыкальной.

«Мы хотели пить хороший кофе в хорошем месте»

Мы, команда Coffee22, молодые ребята, которые любят кофе и пытаются сделать его основной темой своей жизни. Мы хотели пить хороший кофе в хорошем месте и поняв, что эта ниша совсем не заполнена, и выбор не так уж велик, решили поучаствовать в этом.

Но чтобы реализовать нашу идею от и до, нам понадобился целый год. Мы четко представляли, что хотели, а выразить все наши желания нам помог гениальный архитектор и дизайнер Михаил Бархин. Но, признаться честно, до сих пор мы не довели все до того состояния, к которому стремимся, каждый день пытаемся что-то улучшить.

Мы пробуем разный кофе и планируем в дальнейшем не останавливаться, хотим, чтобы и наши гости попробовали все. Мы выбираем кофе сорта спешиалти, потому что просто нам самим так понравилось больше, показалось, что это интереснее и чище по вкусу.

Гостям мы завариваем смесь Эфиопии и Колумбии. Зерно для нас обжаривает Николай Готко. Колю нам посоветовал наш общий знакомый, мы сразу очень прониклись им как профессионалом, так и просто как хорошим человеком. Коля Готко и Коля Яланский очень хорошо зарекомендовали себя на кофейном рынке и поэтому мы выбрали их.

Мы в равной степени уважаем и альтернативное заваривание, и классические кофейные напитки. В альтернативе можно почувствовать больше оттенков вкуса, но без классики нельзя представить развитие кофейной культуры.

В нашей кофейне мы пользуемся двухгруппной кофемашиной Kees van der Westen Mirage Duette. Честно признаться, мы просто влюбились в Mirage с первого взгляда и уже не могли ни о какой другой машине думать.

Coffee22 – это не только вкусный кофе, но и отличная музыка. Дополнив вкус звуком, можно получить удовольствие более многогранное. Мы любим музыку, и плюс ко всему, Галя Абакарова – профессиональный музыкант и диджей, и мы просто не смогли бы отнестись к ней с меньшим вниманием.

Мы очень любим готовить сами и любим встречать гостей, с этого, собственно, все и началось, но, к сожалению, сейчас времени уже не хватает. Наши гости часто, не попробовав, с недоверием относятся к тыквенному рафу с розмарином, а для нас это любимый напиток в Coffee22. А еще у нас вкусные завтраки. Например, очень хороши яйцо бенедикт и омлет на пару. Кроме того, фаворитом всей команды считается кекс с творогом. И салат с козьим сыром.

У нас много планов. Мы хотим расти, хотим развиваться. Конечно, пока рано рассказывать в каком направлении мы будем двигаться, но идей достаточно.

Казанская ул., д. 22 пн-чт: с 8.зо до 23.оо Эспрессо – 90 рублей
пт: с 8.зо до 01.оо Американо – 110 рублей
сб: с 10.оо до 01.оо Латте – 180 рублей
вс: с 10.оо до 23.оо
_Читать меньше...

Хиденори Изаки: «Моя задача – продвигать кофе спешиалти всеми возможными способами»

Хиденори Изаки – первый азиат, завоевавший в прошлом году титул Мирового Чемпиона Бариста, в кофейной индустрии уже 8 лет. Он принадлежит к так называемому второму поколению кофейщиков. Когда-то его отец открыл небольшой магазинчик в Фукуоке, где и началась карьера юного Хиденори. _Подробнее...

Отец, впрочем, о мировых достижениях не думал, его же амбициозный сын пошел намного дальше. Хотя как признается сам Хиденори, несмотря на титул, он все еще в начале путешествия в многогранный мир кофе. 

 

 

«Нельзя останавливаться на достигнутом»

Мои ощущения от победы – они потрясающие! Ведь я первый чемпион из Азии, завоевавший этот титул. Но эта победа – она не только моя личная. Уверен, она принесет большие возможности для всего азиатского рынка в целом. Рынок растет, развивается быстрыми темпами. Посмотрите хотя бы на этот Форум (Форум Мировых Кофейных Лидеров в Корее, 19-24 ноября 2014 года – прим. ред.). Каждый день сюда приходят 40000 человек.  Думаю, это самая большая кофейная конвенция в мире. И моя цель на данный момент – продвигать кофе спешиалти всеми возможными силам и способами.

Когда я выиграл звание Мирового Чемпиона, то просто не мог в это поверить. Это же моя мечта, я грезил о победе с тех самых пор как пришел в кофейную индустрию – в 16 лет. И вот мечта превратилась в реальность. Невообразимое чувство. Но в то же самое время я понимаю, что нельзя останавливаться, надо двигаться дальше. Поэтому я продолжаю учиться и учиться. Каждый день. 

 

«Важно понять, в чем ты особенно хорош» 

Для победы необходимо совмещать в себе два качества, знания и опыт и страсть к делу, которым ты занимаешься. Что касается меня, то я работал с производителем кофе Энрике Наварро, ферма Montey Copey, Коста-Рика.  Работать с фермами напрямую очень важно, это сокращает дистанцию между производителем и бариста.

Я очень хочу, чтобы мой кофе был личностью, имел свою идентичность. Для этого я должен быть страстным, эмоциональным, должен делать все от чистого сердца.

Крайне важно понять в чем ты особенно хорош, возможно, в методах заваривания или в чем-то еще.  Для меня самая главная ценность – знать все о стране происхождения моего кофе, и о людях, которые его вырастили. Это очень важно. Можно сказать, я одержим этим. 

 

 

«Они ждали первого азиатского чемпиона почти 15 лет»

После моей победы в Японии началось настоящее сумасшествие. Я даже думаю, что не только в Японии, а во всех азиатских странах, повсюду меня принимали очень хорошо. Ведь они ждали первого азиатского чемпиона так долго, почти 15 лет, и я рад, что смог дать им это.

  

«Культура кофе в Японии уникальна» 

Культура кофе в Японии весьма уникальна. Ее краеугольным камнем можно считать пуровер. Как вы знаете, это японское изобретение. Существует множество способов заваривания, различные точки зрения на процесс. Кроме того, многие до сих пор предпочитают кофе темной обжарки.

Но сейчас все меняется, особенно на рынке кофе спешиалти. Сейчас мы очень сфокусированы на прямой торговле, мы создаем микс традиционной кофейной культуры и культуры кофе спешиалти.

  

«Кофе всегда должен быть особенным» 

Японская философия? О, это не ко мне (смеется). Но если говорить о философии кофе, которую исповедуют люди, то для них очень важен момент презентации, как подать, как представить кофе. Это необходимо для рынка спешиалти. Ведь кофе делают люди, это огромная цепочка, состоящая из фермеров, байеров, обжарщиков, бариста и, наконец, потребителей. 

Но в глазах последних кофе не выглядит чем-то особенным. Поэтому я всегда пытаюсь объяснить людям, что это за кофе, кто его вырастил, кто его собрал, обработал и обжарил. Это не просто какой-то кофе, этот кофе откуда-то, из определенного места, и от определенного производителя, который сделал его вкус неповторимым, уникальным.

  

 

«Мой путь бариста начался в кофейне отца»

Впервые я попал в индустрию кофе 8 лет назад. Мой отец держал в Фукуоке небольшой кофейный ресторанчик под названием Honey Coffee. Мне было 16 лет, я только что бросил школу, болтался без дела и искал работу.  Перспектива поработать с отцом была довольно привлекательна, во-первых, это позволило наладить наши с ним взаимоотношения, во-вторых, мне пришлось досконально изучать профессию бариста, ее специфику, так что я получил много важной и полезной информации. Кроме того, именно тогда я познакомился с Кентаро Мариямо – владельцем  Maruyamo Coffee и лучшим кофейным байером по всей Японии. Мой отец закупал у него зеленое зерно.

Я проработал в Honey Coffee два года и понял необходимость вернуться в школу. Все кофейные профессионалы, которых я повстречал за это время, были невероятно образованы, и я понимал, что мне необходимо восполнить пробелы, чтобы приблизиться к их уровню. Я закончил школу и поступил  в Университет Хосэй в Токио, где специализировался на культурологии, изучал английский и немного испанский.

Учебу в университете я совмещал с работой у Мариямо, но у Кентаро на тот момент еще не было кофейни в Токио, поэтому на выходные и в праздники я садился в Синкансен (сверхскоростной поезд в Японии – прим. ред.) и ехал в Нагано, чтобы поработать в качестве бариста. После окончания университета я перебрался к Мариямо в Нагано на полную ставку, совмещая работу в баре с проведением тренингов, лекций и семинаров.

  

«Кофе начинается на плантации фермера» 

Что меня вдохновляет в моей работе? Наверно, люди, которые окружают. Мне нравится общаться с ними, наблюдать за их взаимодействием. Я по-настоящему увлечен постижением страны-производителя кофе. Очень важно понимать, специфику, культуру того государства, в котором выращивают кофейное зерно. Кофе начинается на плантации фермера, а не в руках бариста.

 

 

«Мне нравится делиться знаниями с людьми»

Мое выступление на Форуме Кофейных Лидеров посвящено именно тому, о чем я сейчас говорю: почему каждому бариста важно знать о стране происхождения кофе.  Я буду говорить о собственном опыте, я хочу показать и доказать всем посетителям Форума  насколько важно понимать путь кофейного зернышка от ростка до чашки, знать истоки его происхождения. Мне нравится делиться знаниями с людьми, разделяющими мои интересы.

 

«Будь страстным, будь сумасшедшим!» 

Чтобы стать отличным бариста, великим бариста, нужно отдаваться своему делу со всей страстью. Нужно быть сумасшедшим! И всегда задаваться вопросом: почему?  Всякий раз спрашивай себя, когда завариваешь кофейный напиток или взвешиваешь зерно. В каждый момент существует причина, которая поможет сделать кофе лучше. Это моя философия. Думай, сомневайся, задавай вопросы – это очень важно, чтобы стать лучшим. 

 

 

«Я планирую много работать, набираться опыта»

Многие задают вопросы о том, что я буду делать дальше. Прежде всего, я планирую много работать, набираться опыта.  Для дальнейшего развития в индустрии кофе спешиалти это очень важно. В ближайшем будущем я бы хотел больше времени уделять азиатским странам, участвовать в кофейных мероприятиях, возможно, попытаться сплотить вместе производителей кофе и бариста. Для производителя очень важен личный взгляд на качество чашки. Ведь мы, бариста, думаем, в основном, о качестве эспрессо, капер же думает о качестве каждой чашки. А это совершенно разные вещи. Я хочу распространить кофе, достойное эспрессо, по всему миру.

* Фото Кристины Соломонс

_Читать меньше...

…and a Happy New Year: 10 кофейных подарков, которые приятно получить на Новый Год

Приближается Новый Год, и все мы ломаем голову над подарками для друзей и любимых. Угадать с выбором всегда непросто, особенно если даришь не по заказу. Но если кофе играет в жизни вашего окружения весьма важную роль, круг потенциальных идеальных презентов может сузиться до вполне осязаемых масштабов. _Подробнее...

Souyz Coffee Roasting подготовил список подарков, которые было бы приятно получить любому кофейному человеку, вне зависимости от его опыта или уровня квалификации. Будь то начинающий бариста или профессионал со стажем, всегда существуют те редкие дары, которые особенно ценны и приятны настоящему любителю кофе.

 

1. Gino Дриппер – $24

Скромность в большинстве случаев украшает. Особенно, когда это касается такого подарка как Gino Дриппер от компании NotNeutral, наиболее известной линией кофейных чашек Lino.

Gino сделан из прочного боросиликатного стекла, устойчив к воздействию высокой температуры, царапинам и прост в уходе. Угол внутреннего конуса и три  отверстия в нижней части воронки разработаны в соответствии с оптимизацией пролива воды через кофе, обеспечивая наилучший процесс экстракции.

Для профессионалов в кофейной сфере Дриппер пока еще новинка. Но он стремительно набирает популярность, особенно после того, как именно метод пролива через Gino позволил  Тоду Голдворси получить самые высокие оценки на Американском чемпионате по завариванию этого года, дав возможность стать новым Чемпионом Брюверс Кап 2014.

 

2. Весы Acaia Pearl  – $129

Настоящий кофейщик знает как важна в профессии бариста точность.  Это один из главных параметров,  позволяющий приготовить правильный кофе.

Acaia Pearl поможет в считанные секунды взвесить кофейные зерна, обладающие различной плотностью, отобразить скорость пролива воды через кофе и построить наглядный график заваривания в режиме реального времени.

Главная особенность Acaia Pearl  заключается в том, что весы интегрированы c операционными системами iOS или Android. Все данные передаются по Bluetooth в специальное приложение Acaia Coffee, в котором отображен весь процесс заваривания кофе.

В свое время Acaia был молодым американским стартапом, получившим финансирование на Kickstarter. Теперь это ультрасовременный продукт совмещающий в себе широкую функциональность и безупречный вкус.

 

3. Чашка Keep Cup Brew – от $30 до $32

Для всех сторонников экологически чистых продуктов и противников одноразовых бумажных стаканчиков компания The Keep Cup выпустила новую лимитированную серию чашек с собой. Они выполнены из стекла, что позволяет дольше сохранить температурy напитка, а специальный корковый ободок дает возможность комфортно нести чашку, не обжигая руки.

Стеклянные чашки с ободком из натуральной пробки вышли ограниченным тиражом, поэтому если вы хотите порадовать кого-то именно этой спецификацией Keep Cup, то лучше поторопиться.

 

4. Чайник Monarch Methods – $159

Фунт меди и много часов работы ушло у Криса Чекана из канадского дизайн-агентства Monarch Methods на то, чтобы изготовить этот чайник. Впрочем, результат заслуживает ожидания. По словам создателя, конструкция чайника увеличивает точность и эффективность заваривания кофейного напитка.

Особый захват чайника усиливает контроль за направлением и объемом пролива воды, уменьшенный диаметр носика координирует скорость потока, а встроенный термометр позволяет отслеживать температуру заваривания в режиме реального времени.

Медь, из которого выполнен чайник, великолепно сохраняет температуру и качество воды. Для других жидкостей чайник не предназначен.

 

5. Автоматическая кофеварка The Ottomatic – $350

 

Все новое – это хорошо забытое старое. В этом году компания Chemex Corporation вновь начала выпуск автоматических кофеварок The Ottomatic, получившей новое название, но оставшейся со старым дизайном.

В кофеварке The Ottomatic легко получить сбалансированную чашку кофе при помощи нажатия одной единственной кнопки. Вы заполняете резервуар с водой, ставите кемекс с подготовленным бумажным фильтром и засыпанным кофе на нагревательную поверхность и включаете питание. Все остальное кофеварка сделает за вас. Она сама нагреет воду до идеальной для экстракции температуры в 92-96 градусов, а затем поддержит заваренный напиток в оптимальном диапазоне – 80-85 градусов, рекомендованном Международной Организацией Кофе.

 

6. Воронка-пуровер AltoAir – £35

У пувовера-воронки AltoAir  от британских дизайнереров Bairro Alto нет стенок. В буквальном смысле. Вместо этого она снабжена специальной сеткой, удерживающей бумажный фильтр и позволяющей добиться, по мнению создателей, полного контроля над процессом экстракции.

В обычных воронках фильтр довольно часто прилипает к стенкам, замедляя ток воды. В AltoAir это исключено, поэтому из раза в раз вы получаете одинаковый результат при заваривании.

Для AltoAir подойдет любой бумажный фильтр размера O2, его также можно использовать совместно с другими заварочными системами, включая Chemex.

 

7. Походная кофеварка Minipresso – $39

Ваши друзья любят много путешествовать? Подарите им minipresso. Тогда вне зависимости от того, как бы далеко от дома они не оказались, они всегда смогут приготовить себе чашечку вкусного эспрессо.

Принцип работы Minipresso довольно прост. Она не зависит от сети или батареек, а использует прикладную силу самого владельца. Нажимая на специальный поршень по примеру ручного экспандера, вы сами регулируете крепость напитка. Хотите, чтобы в чашке появился эспрессо, поршень необходимо нажать 18 раз, для двойного – 28 раз, для ристретто – 13 нажатий. Чашкой для напитка служит крышка самого Minipresso.

Minipresso рассчитана на 69 миллилитров воды, заправляется обычными капсулами или молотым кофе, а удачная эргономичная конструкция позволяет легко уместить гаджет в сумке или даже кармане.

До 31 декабря еще действует специальная цена на предзаказ – 39 долларов!

 

8. Термометр ThemoPop – $29

Для одних приготовление кофейного напитка – не более чем пролив горячей воды через смолотое зерно. Для других – это сложный, важный и ответственный процесс, при котором важна точная температура воды, отточенность движений и правильность пропорций. Если вы предпочитаете точность в действиях, то впору покупать ThemoPop – фантастически удобный карманный термометр.

Он измеряет температуру как в Цельсиях, так и по Фаренгейту, дисплей с подсветкой удобно вращается, а сам измерительный прибор легко поместить  в носик любого чайника Hario. Результат будет готов через 6 секунд.

 

9. Кофеварка Wilfa Svart Precision ­ – от $250 до $330

Этот подарок можно смело дарить родителям. Автоматическая капельная кофеварка норвежской компании Wilfa спроектирована по дизайну Мирового Чемпиона Бариста 2004 года Тима Венделбо. Ее главное преимущество – она поддерживает постоянную температуру воды, чего так не хватает большинству кофеварок других производителей.

Процесс превращения воды и кофейного экстракта в ароматный напиток весьма прозрачен и происходит у вас на глазах. Вы задаете точные параметры напитка, который хотите подучить, и насос сам подает нужное количество воды в кофе за определенное время.

 

10. Ручка для специй CinniBird –  от $34,90 до 39,90

А что если придумать такую ручку, которой можно было бы рисовать по  поверхности молочных кофейных напитков – подумали кофейные энтузиасты из Будапешта Балаш Олтвай и Река Хорват. Сказано – сделано. Так появилась CinniBird.

Ручка заправляется всеми возможными видами специй и пряностей – корицей, какао, красным перцем, смесью пряных трав, ягодной или фруктовой пудрой.  После этого достаточно нажать на кнопку и желаемый рисунок появится на поверхности вашего капучино.

CinniBird удобна еще и тем, что ее можно легко брать с собой на работу или в любимую кофейню.  Это отличный походный «гаджет», а заряда батарейки хватит как минимум на 3 месяца. А еще благодаря CinniBird можно оставить записку для любимых и близких, и поздравить их, например, с Новым Годом!

_Читать меньше...

Time to Read: 10 кофейных книг, без которых вы не сможете обойтись в Новом Году

В приближающийся сезон новогодних праздников каждый может найти себе занятие по душе: отправиться в путешествие к жаркому морю или на заснеженные склоны, остаться дома с друзьями и близкими, посмотреть любимый фильм или прочитать хорошую книгу. _Подробнее...

К слову, познавательных и увлекательных книг, каждый год выходит огромное количество, но найти среди них действительно достойную, весьма непросто, особенно если ты начинающий бариста, желающий как можно глубже постигнуть суть кофейного мастерства.

Souyz Coffee Roasting подготовил обзор отличных кофейных пособий, которые просто необходимо прочитать в следующем году. Не только потому, что в них вложен труд людей, добившихся серьезных результатов в кофейной сфере, но и потому что, знания, которые они готовы передать нам, – ценнейшее сокровище для каждого профессионала и любителя кофе.

 

Мерри  Уайт – «Кофейная жизнь в Японии»

Мастерское исследование одного из крупнейших мировых рынков

Мерри «Корки» Уайт занимает должность профессора антропологии Бостонского Университета и обладает внушительным багажом знаний обо всем, что касается Японии и кофе.

Ее книга представляет собой довольно строгое, историческое исследование взаимосвязей культуры кофе, модернизации и вестернизации Японии за последние 150 лет. Несмотря на академичность и сдержанность, монография будет интересна для широкой аудитории. В ней вы найдете интервью с ключевыми фигурами японской кофейной индустрии, внушительный список кафе, которые стоит посетить в Японии, а также описание ряда других мест на планете, в которых вас ждут уникальные кофейные открытия.

«Кофейная жизнь в Японии» – отличное пособие для начинающих, погружающее в историю и современность японской культуры кофе.

  

Кристоф Графе, Франциска Болерай – «Кафе и бары: архитектура публичности»

Лучшее пособие для начинающего дизайнера интерьера кафе и баров

В книге собраны воедино наиболее интересные научные исследования, отражающие роль кафе в современном обществе и то влияние, которое они оказали на дизайн. В дополнение к ним книга включает в себя более двадцати аналитических материалов конструкций зданий кафе, построенных в XIX – XX веках, к каждому из которых прилагаются редчайшие фотографии и поэтажные планы. Эта книга незаменима для тех, кто хочет понять исторический контекст архитектуры и дизайна кафе, и отлично подойдет для дизайнеров всех мастей.

 

Скотт Рао – «Спутник обжарщика»

Для честнолюбивых обжарщиков

Новая книга кофейного гуру Скота Рао, казалось бы, даже не нуждается в представлении. Рао широко известен на весь мир доступной и информативной серией бестселлеров, касающихся различных аспектов производства и приготовления качественного кофе. В этом пособии начинающие обжарщики почерпнут очень много полезной информации о таинстве процесса превращении кофейных зерен в кофе, который они пытаются постигнуть.

  

Франко Каппони – «Век эспрессо»

 

Книга, которая расскажет историю тренда

В течение ста лет эспрессо-машины Victoria Arduino были ярчайшим символом истории европейской культуры, сделав эспрессо главным напитком XX столетия. Cлава бренда не меркнет даже сегодня и находит выражение в книгах подобной этой.

Конечно, если вы не знаете итальянского, то насладиться этой книгой в полной мере у вас не получится. Но великолепные глянцевые фотографии, многие из которых никогда не были опубликованы прежде, стоят того, чтобы просматривать их без привязки к тесту.

 

Ральф Хаттокс – «Кофе и кофейни: истоки напитка на средневековом Ближнем Востоке»

 

Законченная история о происхождении кофе

Монография профессора Вашингтонского Университета Ральфа Хаттокса, уходит глубоко в первоисточники, чтобы выяснить, что же на самом деле мы знаем о распространении кофе из Эфиопии в Йемен, а оттуда по всей Османской империи. Хаттокс исследует историю кофе и кофеен в момент развития Османской империи, когда ароматный бодрящий напиток прочно вошел в быт каждой арабской семьи, став достоянием мусульманского мира, и при этом десятилетиями находился под строжайшим запретом, нарушение которого каралось смертью.

 

«Р – значит Розетта»

 

Книга для самых маленьких бариста

Алфавит учить всегда веселее, если он сопровождается забавными и познавательными картинками. Так решили американские кофейщики Blue Bottle и выпустили алфавит-раскраску, в котором каждой букве соответствует какой-то кофейный термин.

Книга проиллюстрирована Мишель Отт и заканчивается техническим глоссарием, объясняющим все слова, присутствующие в книге. И когда ваш малыш подрастет, он с удовольствием прочитает о том, что раскрашивал еще совсем недавно.

 

Тим Венделбо – «Финка Тамана»

Со склонов Эль-Питаль в вашу чашку

Книга кофейного энтузиаста из Норвегии Тима Венделбо – это серьезное пособие для всех, кто интересуется производством кофе в Колумбии. Все началось в 2012 году, когда Тим серьезно взялся за ферму своего знакомого Элиасу Роа – «Финка Тамана» – и переориентировал ее на производство кофе высочайшего качества.

Теперь Финка Тамана – номер один в меню кофейни Тима – Tim Wendelboe Kaffe. Кроме того, его дистрибуцией занимается Nordic Approach, а это значит, что зерно в руках лучших обжарщиков Европы. Обязательно попробуйте Финку Тамана сами, чтобы оценить кислинку красного яблока во вкусе и чистое послевкусие молочного шоколада. После этого читать книгу будет еще приятнее.

 

Айлин П. Кенни – Птицы необычайной энергии

 

Первая книга фото и интервью от издательства Sprudge

Айлин П. Кенни работает в журнале Sprudge несколько лет, и за это время осветила немало кофейных событий от Мельбурна до Лондона. Книга содержит ряд любимых интервью Айлин, проиллюстрированных сочными фотографиями.

 

Джеймс Хоффман – Мировой Атлас кофе

 

О кофе с умом и восхищением

Представлять Джеймса Хоффмана – мирового Чемпиона Бариста 2007 года и сооснователя Square Mile Coffee – не стоит, настолько он известная личность. «Мировой Атлас Кофе» – его первая попытка структурировать собственные знания, приобретенные за годы работы в кофейной индустрии. Вместе с автором вы совершите путешествие от ростка кофейного дерева к изучению передового опыта заваривания в домашних условиях. Неважно где вы находитесь: на плантации фермера, на станции обработки, в обжарочном цеху или на собственной кухне – вы будете знать досконально каждую стадию процесса производства кофе.

 

Анетт Молдваер – Одержимость кофе

 

Идеальная чашка кофе пошагово

Коллега Хоффмана по цеху Square Mile Coffee Анетт Молдваер немало путешествует по миру, и из каждой новой страны привозит ценнейшие знания о том, как приготовить идеальную чашку кофе. Техника обжарки, помол и непосредственно заваривание – все имеет значение ради того, что вы получите в итоге.

В книге вы найдете более сотни рецептов приготовления кофейных напитков для любого уровня мастерства. Практическая и доступная информация для каждого.

_Читать меньше...

Франческо Санапо: «Я чувствую, что необходимо открываться новому»

С недавнего времени на пути следования любого туриста во Флоренции появилось еще одно крайне любопытное место – Ditta Artigianale – небольшая кофейня, открытая Франческо Санапо, трехкратным национальным чемпионом бариста, около полугода назад. _Подробнее...

В Ditta Artigianale вы окунетесь в бесконечный мир кофе спешиалти, а профессиональные бариста расскажут как собиралось и обрабатывалось зерно каждого моносорта в ассортименте кофейни. Типичный представитель третьей волны, скажете вы, но для Италии, где кофе – это эспрессо по умолчанию, а об альтернативе знают лишь избранные, появление такого заведения кажется делом неслыханным. И все-таки, пойдя на осознанный риск, Санапо на собственном примере доказал, что возможно успешно соединить исконно итальянские традиции с современными мировыми тенденциями, создавая и укрепляя новый тренд в культуре потребления кофе.

Команда Soyuz Coffee Roasting приехала в гости к Франческо Санапо весной этого года, в дни, когда недавно открывшаяся Ditta Artigianale принимала первых посетителей. В личном интервью Франческо Санапо рассказал нам о концепции своей кофейни, о собственных мечтах и страхах, о сохранении итальянских традиций и попытках привнести инновации, о настоящем и планах на будущее.

 

«Моя мечта превратилась в реальность»

Концепция Ditta Artigianale – микрообжарочный цех и небольшая кофейня во Флоренции , в которой мы готовим собственный кофе, – это реализация моей давней и заветной мечты: я хотел, чтобы кофе предстал для потребителя в ином виде. В моей стране у кофе отличное прошлое, но время идет, и сейчас ему требуются инновации. Я хотел показать кофе с другой точки зрения, объяснить, почему важно знать страну происхождения и производителя кофейного зерна, и в то же время рассказать итальянской аудитории о различных профилях вкуса.

 

«Мы завариваем разный кофе»

У нас есть свой собственный бленд Jump, это смесь из трех видов арабики. Первая – желтый Бурбон натуральной обработки – с плантации Пантано (Бразилия), расположенной на высоте 1400 метров в районе Серрейдо Минейро. Вторая – колумбийская Катурра мытой обработки, собранная в районе Толима. И последний сорт – мытая Эфиопия Иргачиф, выращенная в микрорайоне Гедео на высоте 2000 метров над уровнем моря, небольшим кооперативом под названием Колиша. Но мы меняем нашу эспрессо-смесь каждый сезон, потому что стремимся всегда использовать свежий урожай и новые сорта кофе, отобранные мной во время многочисленных зарубежных поездок. 

У нас множество моносортов для фильтр-кофе, например, Кения Киангой АА, кофе с необыкновенным вкусом, яркими нотами черники, меда и цедры лимона. Еще я бы хотел отметить кофе из Гондураса. Мы заказали его в этом году напрямую от производителей: Артуро Пинто из Finca Nuevo Amanacer и Дон Педро Ромеро из Finca Los Popitos.

   

«Мы отличаемся от других»

Если быть честными, то концепция обжарки в Ditta Artigianale  –  не такая как у всех. Безусловно, мы уважаем итальянское ремесло обжарки, ему всегда были присущи инновации, исследования и научные разработки, но наш подход более интернациональный. Это объясняется разнообразием кофе, которое мы используем, большим количеством моих зарубежных поездок и постоянной обратной связью: регулярно в Ditta Artigianale приходят различные предложения от стран-производителей кофе.  

Я чувствую, что необходимо смотреть по сторонам, открываться новому. Мы постоянно отвечаем на вопросы о методах приготовления и вкусовых профайлах. Например, для фильтр-кофе мы используем светлую обжарку, в то время как для эспрессо берем обжарку не темнее средней. Некоторые итальянские ростеры выбирают темную обжарку для своего кофе, но мы с ними не солидарны.

Обжарка для нас – это точное соединение различных областей знаний, в особенности, физики и химии. Это сложный процесс, который невозможно выполнить идеально на глаз, именно поэтому мы установили ультрасовременное оборудование, чтобы всегда достигать высокого и неизменного стандарта качества. Ростмастеру больше нет смысла оставаться с зерном один на один в обжарочной комнате, как это делали 50 лет назад. Мы искренне верим, что технологии могут улучшить характеристики каждой чашки кофе.

 

«Мы искали лучших партнеров на рынке»

Мы искали лучших партнеров на рынке, тех, кто сделает кофе более привлекательным для  потребителей. Например, мы установили обратноосмотическую фильтрующую установку воды компании Water & More,  совместно с Brambati Spa разработали высоко-технологическую обжарочную машину. Для заваривания кофе в Брю-баре мы используем продукцию японской компании Hario, а при выборе эспрессо-машины остановились на флорентийской компании La Marzocco.

 

«Я могу рассчитывать на свою профессиональную команду»

Мы постоянно общаемся с клиентами, объясняем им, почему наш кофе отличается. Наша задача – не только приготовить вкусную чашку, но и быть убедительными в разговоре с потребителем. В последние годы я редко сам варю кофе, это связано с большим количеством поездок, которые мотают меня по всему миру. Но, к счастью, я могу рассчитывать на свою профессиональную команду.

Мои сотрудники выросли вместе со мной и любят кофе также, как и я. Мы на одной волне. Они – одни из лучших бариста Италии, и я называю их имена с гордостью – Люсьена Трапанезе, Франческо Маскуилло и Джессика Сартиани.

 

1,50 евро за эспрессо! В Италии!

Когда мы только открывались, то ужасно боялись. Как встретит нас публика, как отнесется к нам и нашим ценам, ведь мы продаем самый дорогой эспрессо в  Италии стоимостью 1,5 евро. Но спустя несколько дней, страх улетучился. Мы увидели положительные отзывы, поняли, что клиентам нравимся мы и наш кофе. Я хотел бы подчеркнуть, что всего за 5 месяцев мы уменьшили использование сахара в напитках на 50%!

Я всегда говорю, что у итальянского эспрессо богатое прошлое, но пришла новая эра, в которой мы не имеем права принизить былые заслуги, но обязаны продолжить успешные кофейные традиции моей страны. Не могу скрыть тот факт, что долгие годы в Италии не наблюдалось никаких изменений в культуре потребления кофе, но сейчас отчетливо вижу энтузиазм среди профессионалов и потребителей.

 

«Мое будущее – глубже вникать в мир кофе»

Мое будущее – продолжать расти и глубже вникать в мир кофе. Вы никогда не должны переставать учиться. Я продолжу поддерживать высокий статус культуры кофе спешиалти, открывая новые кофейни и сотрудничая с бариста. Более того, год назад я начал проект Barista & Farmer, это реалити-шоу, цель которого показать профессионалам жизнь на кофейной ферме,  дать понимание того, сколько труда стоит за каждой чашкой кофе. Еще одна наша задача – донести шоу до обычного потребителя, чтобы продемонстрировать насколько красив, обширен и бесконечен мир кофе.

Более подробную информацию о Barista & Farmer и Ditta Artigianale вы найдете в социальных сетях или на официальных сайтах www.baristafarmer.it и www.francescosanapo.com.

_Читать меньше...

Пей кофе или пожалеешь: 5 напитков, которые можно приготовить на Halloween

Когда в темную ночь 31 октября луна выплывает на небосклон, вся нечисть собирается на  дьявольский шабаш, бал нечистых сил – Хэллоуин.  Восходящий к традициям древних кельтов, этот праздник торжества обитателей потустороннего мира в очередной раз напоминает нам как тонка грань между мирами живых и мертвых, и как призрачна граница между человеком и бесом. _Подробнее...

Впрочем, сейчас это уже скорее веселый маскарад, нежели сложный ритуальный обряд поклонения святых. И хотя в России к этому празднику все еще относятся c осторожностью, он уже прочно занял свое место в календаре праздничных мероприятий последнего числа октября.

Можно одеться в лохмотья ведьмы или облачиться в плащ Дракулы – в эту ночь, когда Светильник Джека загорается в каждом доме, любой маскарад уместен.  Однако, если ваши планы на сегодняшнюю ночь не столь драматичны, мы предлагаем расслабиться в компании близких друзей и выпить в честь праздника особую чашку мистического кофе. Поверьте, кофе тоже может быть дьявольски устрашающий и чертовски зловещий.

Soyuz Coffee Roasting знает пять жутких кофейных напитков, которые сделают эту ночь еще более зловещей.

 

Призрачный Айриш Кофе

Один пикантный акцент и ваш обычный Айриш Кофе превратится в таинственный призрачный напиток.

Ингредиенты:

  • 1 чашка горячего кофе. Мы рекомендуем наш бленд Barista #11
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • 1 чайная ложка ирландского виски
  • Жирные сливки (по вкусу)

Призрачное украшение (фантом):

  • Коробка больших белых маршмеллоу
  • Деревянные шпажки
  • Растопленный белый шоколад
  • Красные M&Ms, либо другие красные, круглые конфетки
  • Гель и карандаш для декора

Как сделать фантома:

  • Чтобы сделать фантома, необходимо насадить три больших маршмеллоу на деревянную шпажку;
  • Растопить белый шоколад в микроволновке, на самой низкой температуре с интервалом в 10-15 секунд;
  • Убедиться, чтобы шоколад растопился полностью;
  • Застелите противень промасленной бумагой;
  • Окунуть каждую шпажку в растопленный белый шоколад, убедиться, что шоколад полностью покрывает маршмеллоу;
  • Сделать фантому глаза можно из двух M&Ms, а нарисовать рот с помощью карандаша и черного геля для декора;
  • Положить фантомы на противень;
  • Когда все фантомы будут готовы, охладить их в холодильнике, чтобы шоколад застыл;
  • Воткнуть фантом в Айриш Кофе и наслаждаться!

 

Red Eye Самбука Кофе

Этому прекрасному напитку с говорящим названием совсем не помешает капелька крови сегодняшней жертвы.

Ингредиенты:

  • Бленд темной обжарки Paretto Celesto
  • 1/2 ложки шоколадного сиропа
  • 1/2 ложки самбуки
  • Ложка для взбивания сливок
  • Коктейльная вишенка
  • 115 мл кукурузного сиропа
  • 6-8 капель красного пищевого красителя

Как сделать кофе, истекающий кровью:

  • Залить кукурузный сироп в неглубокую миску:
  • Добавить красный пищевой краситель и перемешать;
  • Окунуть край каждого стакана в сироп и оставить его в вертикальном положении;
  • Сироп будет стекать по краям стакана.

 

Кофе пьяного вурдалака

Какой цвет чаще всего ассоциируется у вас с нечистью? Конечно, зеленый. Именно таким будет крем на следующем напитке.

Ингредиенты:

  • 1 чашка кофе  – бленд Paretto Divino
  • 30 мл виски
  • 15 мл Амаретто или миндального сиропа
  • Зеленые взбитые сливки

Как приготовить зеленые взбитые сливки:

  • Залить взбитые сливки в большую форму для выпечки или в высокую форму для пирога:
  • Добавить пищевой краситель.

 

Кровавый карамельный Макиато

 

Если добавить во вкусный макиато немного красного цвета, он станет самым настоящим напитком для Хэллоуина.

Ингредиенты:

  • Смесь Barista #4
  • 1/2 чайной ложки ванильного сиропа
  • 240 мл молока
  • 1/2 чайной ложки карамельного сиропа
  • 6-8 капель красного пищевого красителя

 

Дьявольский Мокко

Проявите смелость и добавьте каплю ирландского сливочного ликера Bailey’s в ваш ежедневный мокко. Только не пейте его на работе. Дождитесь вечера.

Ингредиенты:

  • 1 чашка кофе – бленд Barista #7
  • Какао-порошок
  • 240 мл молока
  • 30 мл ликера Bailey’s

Приятного аппетита и неспокойной вам ночи!

_Читать меньше...

Дорогой смелых: участники отборочного этапа РЧБ-2015, Санкт-Петербург. Часть 2

Мы продолжаем знакомиться  с участниками Санкт-Петербургского Отборочного этапа Российского Чемпионата Бариста 2015. В сегодняшнем номере высокие мастера и маститые чемпионы: Евгений Дубцов, Ася Чехович, Роман Игнатьев, Дмитрий Корсаков и Ирина Шарипова. _Подробнее...

 

Евгений Дубцов

Меня зовут Женя, и я представляю ресторан «Палкин»!


У меня много увлечений и хобби, но основные мои «наркотики» – это путешествия, сноуборд, рыбалка и кофе, без которого я не могу начать ни один свой день.

Отборочный для меня – это интересный опыт, который, конечно же, поможет в будущем!


В следующем году планирую посетить Индонезию и попробовать там их знаменитый Лювак!

 

Ася Чехович

Меня зовут Ася, три года назад я перебралась в Питер из Новосибирска. Сейчас работаю в кафе «Счастье» на Исаакиевской площади. 

Я люблю собирать большие компании друзей и играть в настольные игры. Восемь лет играю на гитаре и пою песни, даже состояла в акустическом дуэте и написала пару песен «в стол», но последний год практически все свободное и несвободное время посвящаю кофе.

Подготовка к Чемпионату – это всегда этап бурного и продуктивного профессионального развития. Интенсивные тренировки и четкий вектор направленности деятельности. Я принимала участие в прошлом году, как попытка получить много нового опыта, но надо сказать, выступала не в лучшей форме – простудилась и представляла программу с температурой и почти без голоса. 

В этом году появилась возможность получить более «чистую» оценку моих знаний и уровня подготовки, поработать с новым кофе, который мне действительно нравится. Да и конкуренция в этом году на Отборочном, должно получиться интересно.

В кофейной индустрии я потому, что мне захотелось тут быть. Не могу точно сказать откуда я поймала эту кофейную волну, из книг, фильмов, от кого-то из друзей, но с 12 лет я боготворила культуру кофе (хотя, как оказалось, тогда понятия не имела, что это такое). Мне нравился аромат, нравилась таинственность, нравилось рассматривать людей в кофейнях и ходить в кофейни. Я стала варить кофе в турке, собирать рецепты. Когда на период академического отпуска я искала работу, то решила попробовать работу бариста. А когда окончательно поняла, что работать по профессии меня не слишком увлекает, решила, а почему нельзя заняться кофе всерьез. 


В этом году я ездила волонтером на Мировой Чемпионат Бариста в Римини. Моя вселенная одним хлопком увеличилась в миллиарды раз, я познакомилась с чудесными людьми с разных уголков Земли, и все эти люди страдают той же формой безумия, что и я. Это были настолько насыщенные и удивительные четыре дня, мне показалось, что я стала маленькой, и простые вещи снова обрели способность быть значительными и огромными в сравнении со мной.

Если говорить о безумных и далеко идущих планах, то я мечтаю съездить на ферму Грациано Круза в Панаме. На один из Cup of Excellence. В Австралию. Лондон, Осло, Мельбурн...

Меня характеризует целеустремленность, развитие, живое общение. Мне хочется видеть и пытаться понять глобальную картину кофейного мира, заглядывать в разные страны, перенимать чужой опыт. И пробовать, пробовать, пробовать чтобы потом на основе этого опыта научиться создавать и отдавать. С каждой чашкой кофе можно передать не только вкус и аромат, всегда можно передать что-то большее.

 

Роман Игнатьев

Меня зовут Игнатьев Роман, город Санкт-Петербург, ДаблБи.

Люблю пить кофе. Для меня кофе – это эмоции.  Люблю путешествовать и знакомиться с новыми людьми.


В этом году я решил посмотреть на классику изнутри. Подготовка и участие каждый раз открывает для меня что-то новое и интересное.

Очень сложно назвать самое запоминающееся событие, связанное с кофе, их столько было. Возьму самое последние – поездка в Тверь в БунаКофе к Вите Кузнецову, очень классно!

Куда бы я хотел поехать? Мне кажется, назову самый популярный ответ – в Эфиопию. Угадайте, на каком зерне я буду выступать?

Мой девиз – меньше слов, больше эмоций.

 

Дмитрий Корсаков

Привет, меня зовут Корсаков Дмитрий Владимирович. Я работаю в кофейне  «City Coffee», которая самая лучшая в нашей стране, как недавно выяснилось. И я выступаю от нее же. Защищаю, так сказать, честь и высокий статус!

По натуре я музыкант, но свободного времени для любимого занятия в достаточном количестве не находится. Поэтому работа, кофе стали для меня новым любимым занятием. По Конфуцию получается, что я не работаю!

Оказалось, процесс приготовления кофе схож с исполнением музыкального произведения! Сыграй другую ноту или измени длительность – и получишь совсем другую мелодию.

Поэтому приготовление кофе – процесс динамичный, я постоянно ищу сочетания, которые приблизят меня к наилучшему результату.

Раз участвую в Отборочном, то может показаться, что я что-то могу и понимаю, но на самом деле я еще в начале пути. Мои знания, впечатления, воспоминания только формируются.

 

Ирина Шарипова

Привет, я Ира, бариста из Северо-Западной Кофейной Компании. Всегда впитываю знания о кофе и стараюсь делиться ими с окружающими.

Свободное время от кофе? Я всегда с кофе. Работаю с ним, пью его и говорю о нем.

Люблю движение, поэтому чувствую себя комфортно в большом городе, где происходит много интересных культурных событий. Также мне нравится путешествовать, поэтому сейчас углубленно изучаю английский язык.

Участие в Чемпионате – часть моей работы. Это получение новых знаний и вкусов, работа в команде и совершенствование навыков.

Для меня важно осознавать, что ты – это часть быстро меняющегося мира кофе. Я считаю, что мы должны двигаться вперед. Продолжать строить наши знания, чтобы иметь возможность помогать друг другу.

Чтобы узнать о кофе, нужно быть с кофе везде и быть там где кофе, поэтому я не исключаю зарубежных стажировок. Хотелось бы посетить Лондон, Берлин и Мельбурн. И что уж там, конечно же, посетить плантации.

_Читать меньше...
Разделы :
ПОДЕЛИТЬСЯ