Всё

Men only: Представляем участников Международного Кубка Бариста «Северная Звезда» 2016 | Часть 1

Командный дух и сплоченность, чувство локтя и один результат на двоих. Международный Кубок Бариста «Северная Звезда» стартует уже в эти выходные, и в преддверии его начала мы решили представить вам всех участников и начать с исключительно мужских команд. _Подробнее...

 

Coffee Twins (Москва)

 

Богдан Прокопчук:  Меня зовут Богдан или просто Бо. Работаю шеф-бариста в компании Даблби.  Мой напарник по команде Вова – это мой лучший друг. Мы через многое прошли вместе, вместе работали, вместе снимали жилье, пока он не женился, и поэтому буквально затылком понимаем друг друга. Это помогает работать быстро и слаженно. Плюс нас очень часто путают.

Мы сейчас работаем в разных компаниях, у обоих большая нагрузка, поэтому времени на подготовку к «Северной Звезде» практически не было. В поезде обсудим все, а ребята из Питерских кофеен Даблби всегда помогут с идеями. Больше всего нас интересуют номинации «Кофе + алкоголь» и «Брюинг».

Любые соревнования – это большая кофейная тусовка. Все встречаются, чтобы поболтать, поварить классный кофе и обменяться опытом. 

 

Владимир Шагов: Мы с Богданом старые друзья, давно работаем вместе, хорошо взаимодействуем. Вместе участвуем практически во всех командных чемпионатах. Подготовка к Кубку свелась к распределению обязанностей, ведь это то, что отличает командные первенства от индивидуальных: все зависит не от тебя одного, а от слаженной работы напарников. Мы надеемся удачно выступить во всех 4 номинациях.

  

Sl-24/8 (Санкт-Петербург)

 

Константин Рудов: Я и Егор первый раз участвуем в кубке бариста. Наша команда называется Sl 24/8, в этом есть доля юмора, но при этом мы оба любим работать и совершенствоваться в кофе. И готовимся так, чтобы победить. Мы уверены, что получится показать класс везде, но особенно в брюинге.

В кофейных соревнованиях для меня важно буквально все. Главное, наверно, то, что ты сам себе можешь доказать на что способен. Это ценный опыт. И даже если бы я не участвовал, то обязательно пришел бы посмотреть.

 

Егор Смирнов: Несмотря на  командный дебют, мы уверены в своих силах. Надеемся отлично выступить и проявить себя в номинации «Брюинг». А еще очень важно получить хорошие воспоминания об отлично проведенном дне. Все остальное приложится.

_Читать меньше...

Kaffa Roastery: кофейня и обжарочная под одной крышей

На юго-западе Хельсинки, в самом центре районе Пунавуори, знаменитого своими хиспстерами и дизайнерскими студиями, находится обжарочная Kaffa Roastery. Не знали, что в Хельсинки есть хипстеры? А их здесь, представьте себе, предостаточно, и многие проводят время именно в этой кофейне.  _Подробнее...

 

Сказать, что Kaffa Roastery серьезные ребята – это не сказать практически ничего. За неделю они обжаривают 5 тонн зеленки, закупаемой у норвежцев Nordic Culture, и процесс этот прозрачен в прямом смысле: главный зал от обжарочного цеха отделяет только стеклянная стена с дверью, которая кстати частенько открыта. Оборудование – само собой PROBAT, мощный 25 kg/batch роастер.

По соседству с обжаркой – вход в школу бариста, там проводятся и каппинги, и тренинги, а еще ведется полноценное обучение. Если вдруг потянуло купить что-то дизайнерское вне сферы кофе – к вашим услугам интерьерный магазин Moko Market, пройти в который можно прямо из главного зала кофейни.

 

Философия Kaffa Roastery довольна проста и оттого гениальна: «Зачем пить плохой кофе, когда можно пить свежеобжаренный»? Сейчас Финляндия не страдает от недостатка самобытных кофеен, но так было не всегда. Все изменилось стремительно и совсем недавно, и именно Kaffa Roastery стояли у истоков  развития культуры крафтового кофе.  

 

В Kaffa Roastery начинал карьеру бариста двукратный Чемпион Финляндии Калле Фриз. Здесь он научился правильно работать с кофейным зерном, на счет кофейни можно записать и его первую победу в 2013 году. Сейчас Фриз уже вне команды Kaffa Roastery, но никогда не забывает упомянуть ее как Alma Mater в своих интервью.

В Kaffa Roastery в равной степени представлены и авторские бленды, и моносорта. Король альтернативных девайсов здесь – V60. Его предлагают чаще всего, но по желанию сделают аэропресс или сифон. Попробуйте фильтрованную Танзанию  Иломба из региона Мбея. В чашке она раскроется сладостью спелой дыни и кислинкой тропических фруктов с длинным медовым послевкусием. 

 

Официально кофейня-обжарочная работает с 7-45 до 18-00, но это не значит, что вечером жизнь в ней замирает, и публика расходится по домам. Наоборот, после закрытия там может запросто начаться какое-то частное мероприятие, как например, соревнования кофеен Barista League в последние выходные лета.  

 

Это даже не совсем соревнования в общепринятом смысле слова, а увеселительное шоу с элементами конкурса, придуманное национальным чемпионом Швеции Стивеном Молони в 2015 году. Никаких судей и утомительных месяцев тренировки, только неформальная обстановка и три раунда соревнований для двух участников каждой команды. За прошедший год мероприятие состоялось четырежды в различных городах Северной Европы и в августе 2016 году приехало в Хельсинки, стартовав в пятый раз.

 

Так в чем идея, спросите вы, и вам ответят: общение, обмен опытом, удовольствие от встречи с коллегами. Barista League побуждает кофейщиков собираться вместе, преодолевать расстояние и границы государств, чтобы поделиться своими историями, которые в дальнейшем смогут перерасти в смелый и яркий кофейный эксперимент. 

Pursimiehenkatu 29A, 00150 Helsinki

www.kaffaroastery.fi

E.T.

_Читать меньше...
Разделы :
ПОДЕЛИТЬСЯ

Two tickets to Dublin, или где выпить кофе в столице Ирландии

Ирланское виски, ирландский эль… В череде популярных и знакомым каждому из нас напитков ирландский, или айриш кофе, занимает третье, но не менее почетное место. А ведь именно этот коктейль в высоком прозрачном стакане смог примирить и соединить в себе алкогольную, кофейную и десертную классику. Сейчас, как и в далеком 42 году, в момент его появления, он продолжает согревать и поднимать настроение дождливым ирландским днем. Так где же попробовать знаменитый напиток в дублинских кофейнях? _Подробнее...

Vice Coffee Inc.

Раньше в районе O’Connel Street, главной транспортной артерии города, находился бар Twisted Pepper, в лобби которого 4-хкратный чемпион Ирландии, бариста Колин Хармон отрыл первое 3fe café. Позднее кофейня переместилась в центральную часть бара, а затем и вовсе съехала в другую часть Дублина. The Twisted Pepper прекратил свое существование, а вместо него возникло новое местечко, Wigwam, с домашними музыкальными вечерами и прохладными коктейлями.

 

Нашлась замена и для 3fe café. Его бывший менеджер Том Стаффорд открыл собственное заведение под названием Vice Coffee Inc. Вместе с парикмахерской The Boxcutter и магазином оборудования для напитков Brewtonic кофейня разместилась внутри здания Wigwam. За 4 года работы она не только приобрела популярность, но и успела провести ребрендинг, открывшись после обновления в ноябре прошлого года.

В Vice Coffee Inc. гордятся титулом Лучший Ирландский Кофе. Том Стаффорд завоевал его в прошлом году на Dublin Whiskey Fest, покорив судий и зрителей авторской вариацией айриш-кофе под названием Fancy Frankie. Для особо интересующихся называем рецепт:

1) Ополоснуть айриш-стакан кипятком, чтобы тот нагрелся

2) Влить двойной шот эспрессо – 40 мл, (или крепкий кофе аналогичного объема)

3) Добавить 35,5 мл виски Teelings Small Batch

4) Добавить 20 мл коричневого сахара, разведенного в кипятке, в соотношении 1:1

5) Добавить 100 мл горячей воды (практически кипяченой)

6) Хорошо размешать

7) В сливки добавить мелко натертую цедру апельсина и взбить массу до высокой плотности

8) Нанести сливки в центр десертной ложки, лежащей на поверхности напитка, позволяя им покрыть кофе

9) Добавить тертый мускатный орех

 

В меню кофейни всегда по два кофе: и для эспрессо (моносорт и смесь), и для фильтра. Зерно Том Стаффорд закупает у 3fe, Square Mile и Round Hill, причем отмечает, что у последнего оно лучше всего подходит для шотов. Из оборудования используют машинку Nuova Simonelli Aurelia Competition и кофемолку NS Mythos.

Адрес: Vice Coffee Inc.

54 Abbey Street Middle, Dublin

Roasted Brown 

Roasted Brown  – кафе и обжарочная в одном лице – расположена в одном из старейших районов города Темпл-Бар, в непосредственной близости от Дублинского замка.  Ферг Браун, владелец Roasted Brown, последовательно шел к реализации своей мечты с 2007 года, набираясь знаний в качестве бариста и проходя обучение у крупнейших специалистов отрасли.

 

В 2013 году он начал самостоятельно обжаривать кофе в Лондоне, а с сентября 2015 года основал производство в местечке Делгани, графство Уиклоу, Ирландия.

 

«Мы делаем эспрессо из зерна Кения Gathaithi AA – любимого кофе нашего шеф-бариста Роба Льюиса», – пишет Ферг на официальном сайте кофейни. «Этот кофе – один из лучших сортов, который я когда-либо пробовал», – вторит ему Роб.

Адрес Roasted Brown

Filmbase, Curved Street, Temple Bar, Dublin

The Fumbally 

Когда входишь в The Fumbally, расположенную на улице Ламбалли Лейн в юго-западной части Дублина, то кажется, что ты оказался в продуктовой лавке, совмещенной с бабушкиной кухней. Провинциальный дух чувствуется во всем. Это и неудивительно. Лука и Айслинг, итало-ирландский дует владельцев, поработали на всех блошиных рынках в округе в течение 5 лет, прежде чем смогли открыть постоянное место. Вкусная еда и кофе, честные цены и гостеприимная атмосфера делают The Fumbally популярным местом для завтрака, обеда и отдыха. Команда за стойкой бара и на кухне явно любит свою работу, а гостям нравится результат, который они видят.

 

За кофейное меню отвечают Гер О'Донохью и Рейчел Уинн, создатели образовательного проекта First Draft Coffee. Машинка NS Aurelia, два гриндера – Mythos и Mahhlkoenig EK43 – помогают им привнести вкусный кофе в каждодневную жизнь гостей, которых всегда так много, что в субботу ребята делают по 500-600 чашек за смену. Несмотря на то, что кофейня увешана джутовыми мешками со всего мира, поставщиков кофе у The Fumbally всего два:  местные 3fe и немцы The Barn. 

Два кофе для эспрессо и один для фильтра – все, из чего  вы можете выбрать. Попробуйте, например, Бурундию из региона Каянза, Мурутура лот № 26, обжаренный The Barn.

 

Рядом с The Fumbally находится креативное пространство The Fumbally Stables. В нем расположена экспериментальная кухня и студия йоги, а еще оно служит местом для проведения мероприятий и кофейных тренингов First Draft Coffee.

Адрес The Fumbally

Fumbally Lane, Dublin 8 

3fe (3 floor espresso)

Говорим Дублин – подразумеваем 3fe. 3 floor espresso – это основа кофейной культуры Дублина, ее имидж во внутреннем и внешнем проявлении. Спасибо харизме и международной репутации основателя, Колина Хармона. Он не только много раз выигрывал Ирландский Чемпионат Бариста, стал соучредителем образовательной программы Tamper Tantrum, но и внес весомый вклад в развитие кофемолок Mythos и кофемашины Black Eagle.

 

Кафе 3fe на Grand Canal Street известно своими экспериментами и первоклассным оборудованием. Вы найдете там VA388 Black Eagle, два брювера Marco SP9, две кофемолки: Mythos и Mahlkoenig EK43. А у гостей есть возможность не только попробовать вкусный кофе, но и начать разбираться в нем как профессионал. Для этого необходимо открыть меню и обнаружить там следующие услуги: нано-каппинг, тестирование воды и руководство по молоку.

Нано-каппинг – это мини-версия регулярного каппинга на обывательском уровне. Вода и молотый кофе – и можно попробовать самому разобраться в тонкостях вкусовых характеристик. Тестирование воды – это очень интересный способ решения проблемы жалующегося клиента, у которого «не получается такой же хороший кофе дома». Во многих случаях именно вода является причиной испорченного вкуса, и подобный эксперимент выявит это в течение нескольких минут. Гостям предложат воду из-под крана, дистиллированную, в бутылках и фильтрованную из кофейни 3fe, а затем дадут четкие инструкции по ее пробе, позволяющие распознать различия.

 

В начале 2016 года 3fe открыл новое кафе и тренинг-центр совмещенный с шоу-румом. Теперь вместе вместо машинного газа бывший автосалон заполнится ароматом вкусного кофе.

Адрес 3fe (3 floor espresso)

32 Grand Canal Street Lower, Dublin 2

Coffeeangel 

«Идеальная чашка кофе для вас» – девиз кофейни Coffeeangel, предприятия Карла Парди, бывшего предпринимателя и фотожурналиста. Первый кофе под брендом Coffeeangel был приготовлен в День Святого Патрика в 2004 году.

 

С тех пор «кофейный ангел» сотворил много добрых дел и открылся в пяти разных местах по всему Дублину. Последнее на данный момент кафе заработало в феврале 2015 года рядом с Тринити-колледжом,. Оно, кстати, было первым, в котором начали использовать Marco SP9. В этом же заведении прошла и вечеринка по поводу выхода модели.

 

Это действительно отличное кафе с хорошо подготовленными бариста и высококлассном оборудованием. Попробуйте Эфиопию Nekisse N2, обжаренную ребятами из Bailies Coffee в Белфасте, не пожалеете. В кофейне все отточено до мелочей: даже чашки, в которых подаются напитки, авторские, O’Riain Pottery, сделаны в местечке Sligo на северо-западе от Дублина.

Адрес Coffeeangel

15 Leinster St S, Dublin 2

Love Supreme

На северо-западе Дублина работает кофейня Love Supreme. Покрашенное в белый цвет здание резко выделяется на фоне окружающих черных домов. Заведение открылось в июне 2014 года и несет спешиалти культуру в массы окраин.

 

Зерно обжаривается Фергом Брауном из Roasted Brown и после утреннего капучино можно попробовать пуровер Эфиопия Guititi с нотами красного яблока, клюквы и грецких орехов. На столе стоит NS Aurelia, которая вместе с гриндером Anfim Caimano составляет оборудование бара.

 

Вместе с кофе на завтрак, обед или ланч можно заказать пирожное, кусочек торта и рулета. Шоколад остается главным лакомством бара. Love Supreme предлагает только шоколад сорта спешиалти от мировых производителей, понимающих толк в красивых, вкусных и продуманных продуктах.

Адрес Love Supreme

57 Manor Street, Stoneybatter, Dublin

Full Circle Roasters

Долгий путь от простого бариста к собственнику, и в начале декабря 2015 года Брайан Берди открывает кафе Full Circle Roasters. Пока в нем не так много посетителей. Бариста Хулио Куэста Родригез встречает вас чашкой уайт флет из колумбийского зерна. Использует он кофемашину NS Aurelia, и гриндер  Mythos.

 

Адрес Full Circle Roasters

46 Manor St, Stoneybatter, Dublin 7

Фото и оригинальный текст – europeancoffeetrip.com 

_Читать меньше...

Made in Italy: история итальянского эспрессо

Заказывая в кофейне чашечку эспрессо, мы даже не задумываемся об истории его происхождения. И далеко не каждому из нас известно, что именно Италия – прародительница этого классического напитка, предопределившая формат кофейной культуры, который практически в неизменном виде мы наблюдаем и сейчас.  _Подробнее...

Тем не менее, практика употребления кофе в Италии разительно отличается от всего остального мира. Возможно, именно поэтому в стране нет крупных сетевых мануфактур, они так и не смогли закрепиться. А чтобы понять причину их фиаско необходимо углубиться в истоки происхождения современного эспрессо, как он появился на свет и стал частью самобытности Италии.

 

Эспрессо не возник сам по себе, а явился следствием изобретения кофейной машины, работа над усовершенствованием которой ведется уже более полутора сотен лет. Все началось в середине XIX века, когда кофейный бизнес приобрел небывалую популярность в Европе. Кофейни открывались повсеместно, и все, что огорчало клиентов, это скорость с которой готовился кофейный напиток. Почуяв неплохой способ заработать, многие изобретатели взялись за создание кофейной машины, в разы сокращающей время приготовления кофе. 

Первенство в этом благородном деле приписывают изобретателю и предпринимателю из Турина Анджело Мориондо. В 1884 году на международной выставке в родном городе он представил «новый паровой агрегат для экономичного и мгновенного производства кофейного напитка по методике А. Мориондо». В машине было установлено два бойлера: первый бойлер под давлением в 1,5 бара проталкивал воду через слой молотого кофе, второй производил пар, который также проходил через кофе и завершал приготовление напитка. Впрочем, Мориондо не позаботился о массовом производстве своего изобретения и со временем не осталось никаких доказательств существования данной машины за исключением патента. 

Итальянцы по-прежнему искали способ ускорить процесс приготовление кофе. В 1901 году миланский промышленник Луиджи Беццера зарегистрировал патент на машину с хорошо узнаваемыми варочными группами, у основания которых можно было закрепить портофильтр. Большой бойлер со встроенной камерой горелки нагревал воду и проталкивал ее вместе с паром через утрамбованную таблетку молотого кофе. При прохождении температура воды снижалась практически до идеальной (90° С).

Именно эта машина позволила приготовить первую чашку для клиента за считанные секунды. Впрочем, вкус напитка был далек от совершенства. Машина нагревалась на открытом огне и была велика вероятность перегреть кофе из-за чего он приобретал жженый вкус.

 

К 1903 году патент был куплен Дезарио Павони. Вместе с бывшим владельцем он усовершенствовал ряд элементов машины Беццера, в частности, изобрел клапан сброса давления и паровик для доступа к собранному пару, накопившемуся внутри бойлера машины. Новый агрегат получил название «Ideale» и был представлен на Миланской выставке в 1906 году.  Так началось продвижение «эспрессо-машины» Павони на европейском рынке, где она доминировала в течение 10 лет.

 

Однако, давление 1,5-2 бара, создаваемое в машине, было недостаточно для завершения напитка, который мы сейчас называем эспрессо. Экстракция длилась 45 секунд, а по вкусу и консистенции он напоминал современный фильтр-кофе. 

Постепенно у Павони появился главный конкурент – Пьер Терезио Ардуино.  Он также думал над созданием метода приготовления эспрессо, который зависел бы не только от пара, но в конечном счете сделал значительный вклад в другом направлении – популяризировал бренд эспрессо, расширив экспорт машин по всей Европе. 

В 1920-х годах термин эспрессо уже прочно вошел в итальянский лексикон, будучи занесенным в словарь Альфредо Пандзини как: «Приобрел популярность кофе эспрессо, сделанный с использованием давления кофемашины или фильтра». 

К 1938 году относится первое письменное упоминание слова «бариста» (нет, оно не было придумало в 1980-х Говардом Шульцом, владельцем Starbucks). Это слово существовало и раньше, но в скорее формате модного словечка нежели термина. Развитие фашисткой культуры и рост влияния Муссолини внесли некоторые коррективы в итальянский лексикон, в частности, слово «бармен», считавшееся слишком американским, заменили на «бариста», звучащее более по-итальянски. Так кофе тесно переплелось с итальянской идентичностью.

 

В 30-х–40-х годов прошлого века потребление кофе в Италии снизилось (в первую очередь из-за ограничительной политики при ввозе, а затем из-за дефицита военного времени). Тем не менее, работа над улучшением эспрессо-машины «Ideale» продолжалась. 

Человек, который в конечном счете преодолел барьер давления в 2 бара был владелец миланского кафе Акилле Гаджиа. В 1947 году  он представил миру полу-автоматическую машину с пружинно-поршневым механизмом, позволившим существенно увеличить давление воды до 8-10 бара. Но самым главным открытием машины «Gaggia» стало появление крема – пенки на поверхности кофе, являющейся определяющей характеристикой качества эспрессо.

К 1948 году изобретение Гаджиа выкупил Эрнесто Валенте, глава Faema. У Гаджиа и Валенте кардинально различались взгляды на будущее кофемашин на рынке. Первый считал свое изобретение предметом роскоши, в то время как Валенте работал над процессом удешевления аппаратов. В 1961 году он выпустил ныне всемирно известную Faema E61.

 

Валенте разумно предположил, что нет необходимости полагаться на ручное усилие бариста и разработал механический насос, обеспечивающий давление в 9 бар. Внутренний бойлер был установлен горизонтально, а не вертикально, насос подавал  воду через спиральную медную трубу внутри бойлера прямо на молотый кофе, а теплообменник поддерживал идеальную температуру воды. E61 стала первой полуавтоматической машиной, которая позволила бариста управлять параметрами экстракции, и завоевала мгновенную популярность. 

Итальянская кофейная культура, зарождение которой произошло в 1940-х, остается достаточно последовательной и по сей день, несмотря ни на какие мировые тренды. Для итальянцев эспрессо – это кофеиновая робуста с огромным количеством сахара, выпитая практически на ходу перед запланированной встречей. Итальянский рынок удивительно локален, здесь по-прежнему хороший сервис и взаимоотношения с владельцами значат больше чем профиль кофе. До сих пор 4 итальянские кофейные компании (такие как, Lavazza и Illy) владеют большей долей рынка – 75 процентов. 

В то время как итальянская кофейная культура не поддается никаким внешним воздействиям, можно с уверенностью сказать, что глобальные кофейные тренды развиваются под влиянием итальянского кофе. Распространение эспрессо по миру получилось удивительно масштабным, в любой кофейне от Сиэтла до Сиднея на его основе готовится большинство кофейных напитков.

 

Тем не менее, это вовсе не означает, что все напитки на основе эспрессо – строго итальянские. Существует бесчисленное количество вариаций, взять хотя бы американский капучино: по сравнению с итальянским аналогом он содержит в два раза больше молока на одинаковое количество кофе. 

Итальянцы осознают, что их напиток уже давно потерял национальную принадлежность и даже делают попытки пресечь это на международном уровне. В какой-то момент итальянское правительство обратилось к Всемирной Торговой Организации (ВТО) с желанием ограничить использование фразы «итальянский эспрессо», а итальянский парламент регулярно направляет инспекторов, сертифицирующих производимое в различных местах кофе на предмет соответствия итальянским стандартам качества. 

Все попытки управлением интеллектуальной собственностью эспрессо потерпели неудачу. Проще говоря, несмотря на создание первой эспрессо-машины итальянцы не обладают достаточными правами и возможностями повлиять на распространение напитка во всем мире. Эспрессо по-прежнему является важной частью итальянской культуры, но итальянское наследие уже не влияет на его дальнейшее развитие. 

E.T.

_Читать меньше...

Вижу цель – не вижу препятствий: участники Russian Barista Days-2016. Часть 4

Уже завтра стартуют общероссийские соревнования Russian Barista Days-2016, и мы продолжаем знакомить вас с их участниками. Сегодня в номере: Сергей Степанчук, Евгения Сухомясова, Мария Титова,  Богдан Прокопчук и Алексей Пуляев. _Подробнее...

Сергей Степанчук

 

Я сейчас уже (или пока) не работаю в качестве бариста, основная моя работа – обжарка кофе. Я сооснователь компании «Лаборатория кофе. Мы пока маленькие, но развиваемся, растем...

Первый мой гость был почти 13 лет назад и я его вообще не помню. А яркие и сумасшедшие моменты, как хорошие, так и плохие, случаются почти каждый день – это специфика работы с людьми.

Я люблю яркую чистую чашку богатую оттенками вкусов, будь это Эфиопия, Кения или Колумбия – стараюсь не зацикливаться на чем-то одном, тем более в таком богатом выбором мире, как кофейный. То же самое и с методами приготовления, все зависит от ситуации и сиюминутного желания.

В «классике» участвую первый год, до этого участвовал в тысяче разных чемпионатов – «Кофе по-восточному», «Кофе и Алкоголь», «Латте-Арт» и прочее. Началось все с моей сестры, которая участвовала то ли в первом, то ли во втором РЧБ, я приехал ей помогать и решил, что когда вырасту тоже буду участвовать! И потом я вырос... В каждом чемпионате свои сложности, в этом-то и весь интерес – смочь эти сложности преодолеть!

Год от года бормочу себе: «О, Господи! Зачем я опять в это ввязался!? Это последний раз!!!» Но, похоже, эта фраза со мной не работает...

Чемпионат – это и спорт, и творчество, но для меня это, прежде всего, самосовершенствование и развитие. Ну и заодно понимание общих тенденций в этом быстроразвивающемся кофейном мире. 

Евгения Сухомясова

 

Сейчас работаю в кофейне «Кофеин» в Севастополе. Самые запоминающиеся гости – это либо бариста, либо люди, которые доверяют твоему вкусу и одобряют его.

Первая любовь к зерну – это Суматра, но в ходе проб вкусы меняются. Из всех способов заваривания предпочитаю кемекс.

Это мой первый Чемпионат. Перед выступлением я говорю себе: «Ты сможешь»!

Мария Титова

 

Я шеф-бариста в сети кофеен ДаблБи. 

Самое крутое – это живое и очень светлое дело! Вместе с чашкой кофе ты даришь настроение гостю. Помимо наикрутейшего кофе, самое замечательное – это люди, с которыми я работаю, знакомлюсь каждый день; это гости, многие из которых становятся самыми хорошими знакомыми; это путешествия и развитие, которые безграничны. 

Любимое зерно – Эфиопия, светлая, мытая или сухая, но чтобы сочная. Предпочитаю фильтр, но в принципе подойдет любой способ приготовления, было бы свежее зерно и хорошая вода. 

Этот Чемпионат – моя вторая Россия. Начиналось все в самом начале нашей сети, почти три года назад. Было очень интересно и волнительно смотреть выступления мировых бариста и представлять себя на их месте – с микрофоном, огромным количеством интересных штуковин, колбочек, баночек, со сверкающей посудой и огоньком в глазах.

Сложно найти кофе, который вдохновит так, чтобы это вдохновение было долгим и сильным, чтобы запала хватило на все время. Во время выступлений напеваю любимую песню.

Чемпионат – это больше, чем спорт, больше, чем творчество! Это т-а-а-кой водоворот! Так затягивает, что все вокруг перестает существовать и только те, кто сильно в теме, сможет понять, помочь, поддержать. Это очень-очень-очень круто!

Богдан Прокопчук

 

Я работаю шеф-бариста в компании ДаблБи. Все мои гости – маленькое впечатление, а порой и большое.

Если зерно, то вкусное и свежее. Не могу, сказать откуда больше люблю, но скорее это будет что-то из Африки – самый яркий кофе, который пил, был именно оттуда. По способам заваривания предпочту любую воронку - самый чистый и яркий кофеек.

Этот Чемпионат вроде бы третий, но именно РЧБ – второй. А начиналось все с того, что я был как сын полка, и каждый в ДаблБи меня чему-то учил. После трех месяцев я встал, наконец, за тачку, а спустя еще три месяца мой генеральный директор сказала: «А давай-ка на Чемпионат».

Найти интересный и уникальный кофе немного тяжело, но возможно. А как найдешь, то и программа сама накладывается на него, а укладываться во время – это тренировки и надежная команда. Перед выступлением говорю себе: «Бобоня – не оплошай».

Чемпионат Бариста – это спорт с элементами творчества. Здесь есть четкие правила и как бы ни была прекрасна программа выступления, но все движения запланированы заранее, все разграничено по времени и все откалибровано.

Алексей Пуляев

 

Сейчас я работаю в компании ДаблБи.

Самое запоминающееся – это был выезд на «Иннопром-2012». Самые сумасшедшие 4 дня в моей карьере. Немыслимые объемы проданного кофе и катастрофически большое количество гостей. 

Если зерно, то Эфиопия. Способ заваривания – Харио v60. Именно это зерно и именно в этом способе заваривания радует меня изо дня в день! Своей яркостью и брутальным характером оно повергает меня в эйфорию вкусовых ощущений.

 Чемпионат для меня первый. Начиналось с желания показать чего ты стоишь и чему научен. Ведь кофе для меня может приготовить мой любой знакомый, а то чем занимаемся мы – это опыт и небольшая часть волшебства.

Сложно казалось бы все, но как только определишься с одним фактором, то и все остальные, как по команде, становятся в одну прямую линию, и ты идешь вперед к победе.

Перед выступлением я в основном молчу, даже не думаю. Просто повторяю текст в уме, в основном на автомате. 

Чемпионат – это спорт, причем не самый легкий. Ведь здесь недостаточно быть самым быстрым или самым сильным. Вкус – это дело неоднозначное. И добиться от судей понимания того, что ты пытаешься им донести, это большой труд! 

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Вижу цель – не вижу препятствий: участники Russian Barista Days-2016. Часть 3

Мы продолжаем знакомить с участниками Russian Barista Days-2016. Сегодня в номере: Егор Пылов, Ильяс Ибадулаев, Владислав Мизецкий, Анастасия Манькова, Константин Храмов.  _Подробнее...

Егор Пылов

 

Я работаю шеф-бариста «Какао'Мама» (г. Тольятти), общий стаж в профессии – примерно 4,5 года. В моем городе – необычно, когда заказывают, например Кению в пуровере. К капучино без молока или кислому эспрессо мы уже привыкли и адаптировались. Работа полна впечатлений, когда ты и твои бариста находятся в режиме подготовки к Чемпионату. Это всегда открывает что-то новое.

В зерне не надо искать стереотипы. Каждый кофеек уникален по своему. Нужно отходить от того, что Кении – кислотные, Бразилии – ровные и т.д. Нужно расширять дегустационный опыт регулярно! И стабилизировать каждую чашку. Если пить, то эспрессо, потому что он сложнее всего.

Это четвертый Чемпионат в моей карьере. И второй РЧБ. В подготовке к Чемпионату нет чего-то более сложного или менее сложного. Важна каждая деталь. Я противник того, что Чемпионат – это совсем не работа в кофейне. Мы ежедневно обслуживаем 100-150 гостей, просто есть ряд факторов, которые касаются каждой чашки, и бариста обязан соблюдать их постоянно. Чемпионат – это лишь возможность работать с уникальным кофе. А самое важное – умение работать в команде. Даже если выигрывает один, за ним стоят люди, которые помогали выбирать дескрипторы в эспрессо, искали молоко и чашки, слушали речь и пили литры разных вариантов авторского. 

Особой приметы у меня нет. Очень стараюсь побороть волнение, и сделать так, как делал уже десятки раз. Но после РЧБ-2015 перед выступлением в голове одно: «Улыбайся, блин»!

РЧБ –  это спорт. Как и в любом спорте, есть правила, и выигрывает тот, кто им следует. Потому как если это творчество, то нафиг чемпиона выбирать?! Нет, где есть отборочные, полуфиналы, финалы и места – это спорт, в котором выигрывает тот, кто лучше готов, кто серьезнее тренировался, тот, за кем команда профессионалов, и кто вкладывает ресурсы в свое выступление.

Ильяс Ибадулаев

 

Я работаю в астраханском кафе-бар «Розмарин».

Как такового любимого зерна нет, но больше предпочитаю натуральную обработку. Мне по душе аэропресс, но больше предпочитаю харио.

Это Чемпионат – первый. Начиналось все в начале осени, когда наблюдал за Московским отборочным, так и решил сам поучаствовать. Сложнее всего справиться с самим собой, преодолеть страх и выступить так, будто перед тобой – твои друзья, а не высококвалифицированные судьи.

Перед выступлением я ничего не говорю, настраиваюсь психологически за несколько часов.

РЧБ, думаю, близок к спорту, но без творческого подхода не обойтись никак. В спортивных соревнованиях очень важна подготовка и психология, здесь также. 

Владислав Мизецкий

 

Сейчас я работаю в качестве бар-менеджера в сети кофеен «Шоколадница» в Екатеринбурге.

Первый клиент? Наверное и не вспомню, запоминаются те, с которыми получается создать какой-то длительный диалог. Здорово, когда такой диалог подстегивает человека к тому, чтобы самому стать бариста. Всегда запоминаются иностранцы и люди, которые пьют эспрессо на регулярной основе в разных кофейнях и имеют свое мнение о вкусе кофе.

В кофе для меня нет определенных критериев за исключением его качества, конечно. Когда прихожу в кофейню, то выбор зерна для заваривания зависит скорее от сиюминутного решения, чем от привычки. Люблю эспрессо, люблю флэт уайт, из фильтра предпочитаю v60 - но пью его чаще дома. 

Это мой первый Чемпионат, не могу сказать будто что-то особенное подтолкнуло к участию, наверное просто время пришло. В подготовке для меня самое сложное – довести выступление, добиться автоматизма, уложиться в рамки. После отборочного я понял, что с техникой очень сильно проседаю. В этом году в рамках подготовки мне повезло работать с крутыми обжарщиками – настоящими профессионалами. Мне посчастливилось найти такое зерно, во вкус которого я по-настоящему влюбился, эти эмоции помогают создать презентацию, ее настроение.

Перед выступлением я пою. На отборочном это была песня Элтона Джона «Rocket Man». Да, я, наверно, ее раз десять спел пока ходил по комнате подготовки в последние полчаса перед выступлением.

Для меня чемпионат – в каком-то смысле мечта, стремление к качеству, идея. Объективно, это игра со своими правилами. Хочешь победить – играешь в рамках регламента, хотя чаще намного интереснее играть в игры не по правилам.

Анастасия Манькова

 

Сейчас я бариста в ДаблБи на Большой Бронной улице в Москве.

Навсегда запомнила мужчину в 9 утра в воскресенье, после генеральной уборки, который попросил эспрессо в термос 0,5 литра. Этот термос, полный эспрессо, обошелся ему в 900+ рублей (на дворе был 2010 год), но вроде ушел довольный.

Если зерно, то от ДаблБи. А вообще к странам я неприхотлива, пью по настроению, в основном в харио, у друзей – в кемексе.

 На российском Чемпионате я впервые. А вообще пятый, кажется (один московский и три сибирских отборочных). Перед выступлениями я никаких себя не подбадриваю, повторяю речь разве что.

Чемпионат – это, конечно, спорт, но без творческой составляющей тут все равно никуда. 

Константин Храмов

 

В настоящий момент я не бариста. Работаю на кофейном производстве компании «Кофе ОМНИ». 

Самое яркое впечатление – это поездка на Чемпионат Мира в Гетеборг в 2015 году, это немного перевернуло меня как бариста! А все началось с вопроса самому себе в январе 2015 году на кубке Юга: «Почему эти ребята там, а ты здесь?»

Если зерно, то теперь – Центральная Америка, а способ приготовления сейчас – это эспрессо. На данный момент в эспрессо мне проще ориентироваться.

Для меня, пожалуй, в большей степени, Чемпионат Бариста – это спорт.

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Вижу цель – не вижу препятствий: участники Russian Barista Days-2016. Часть 2

Каждый участник Russian Barista Days-2016 – это яркая личность, профессиональная боевая кофейная единица, нашедшая в себе силы, талант и опыт преодолеть барьер региональных состязаний и выйти на общероссийский уровень. Герои сегодняшнего дня – Дмитрий Маурин, Евгения Кумпан, Анастасия Терешина, Илья Хлызов, Ольга Седень. _Подробнее...

Дмитрий Маурин

 

Я независимый бариста, тренер и кофе-консультант. Первого своего клиента не помню, мало кого помню, много их было, я как портовый бариста прям.

Выбираю зерно под настроение. Люблю капучино, фильтр.

Это мой второй РЧБ, первый был в 2013 году. Сложно все, если хочешь сделать хорошо. Перед выступлением я говорю себе: «Это просто Чемпионат и просто люди». Но это не работает.

Что такое РЧБ? Зависит от условий. Если у твоей компании много денег, и ты стреляешь год за годом – спорт. Если есть свежая инновационная идея – творчество. Если то и другое – творческий спорт.

Евгения Кумпан

 

Я владелица и бариста в нашем семейном эспрессо-баре Kumpan cafe.

В первый раз я встала за кофемашинку в 15 лет, моя старшая сестра сказала: «Если хочешь готовить, иди знакомься с машиной, почисти ее». Тогда я впервые обожгла руку об машинку.

Я люблю натуральную Эфиопия, способ заваривания – эспрессо, потому что это то, с чем я сейчас работаю, главное направление нашего эспрессо-бара. 

Russian Barista Days 2016 – мой второй Чемпионат. Началось все с того, что мне нравится рассказывать людям о кофе, знакомить их с особенным кофе. Предвкушение ожидания. Перед выступлением я всегда вспоминаю алгоритм выступления.

Чемпионат бариста – это в первую очередь профессиональный рост, во вторую – возможность сравнить свой уровень с другими профессионалами, а в третью – шанс поехать в Ирландию. 

Анастасия Терешина

 

Я работаю в Traveler's coffee. Помню как сидела под эспрессо-машиной и смотрела в промежуток между столом и тачкой за тем, как гость пьет мой эспрессо, когда только отстажировалась.

Я любою Танзанию в пуровере. Просто и со вкусом. Со вкусом смородины. 

Это мой третий РЧБ. На Чемпионатах, пожалуй, сложнее всего со временем, поэтому перед выступлением я всегда говорю себе: «Быстрее начнешь – быстрее закончишь».

Чемпионат не может быть спотом, это в чистом виде творчество.

Илья Хлызов

 

Я работаю в питерском Даблби.

Люблю американское зерно за сдержанность, а напиток – эспрессо, потому что обычно времени нет на растягивающееся удовольствие.

Это мое второе соревнование. Первым был отборочный на текущий Чемпионат. Начиналось все с людей любящих кофе, оказался в нужном мне окружении. Сложнее всего готовить программу, это на самом деле проверка насколько ты погружен в кофе. Перед выступлением я не говорю себе ничего. Очень много эмоций накапливается в этот момент.

РЧБ – это творчество, постепенно переходящее в спорт. 

Ольга Седень

 

Я работаю в новосибирской кофейне Blackwood Coffee Roastery.

Это мой второй Чемпионат. Началось все в прошлом году с внутреннего сетевого Чемпионата, потом отборочный. Вспоминая прошлогоднее выступление, я вижу свой колоссальный профессиональный рост. Сложнее всего выбрать зерно. С ним надо взаимодействовать, а это не всегда получается, кто то из нас начинает капризничать. Очень люблю Кению в кемексе. Она яркая, даже дерзкая.

В этом году на отборочном я подумала: кажется, поздно повторять речь – стартуй.

РЧБ – безусловно, это спорт. Не зря же данное мероприятие называется Чемпионатом. Я так и не понимаю, почему на входе в павильон тотализаторы не устраивают. Напряжение бешеное, эмоции зашкаливают!

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Вижу цель – не вижу препятствий: участники Russian Barista Days-2016

Сложно ли идти к победе? Или еще сложнее удержать пальму первенства на протяжении долгого периода времени! Быть бариста – это не только умело сваренный кофе и профессиональная подача. Это и ночные часы тренировок, мучительный выбор зерна и нюансы, нюансы, продуманные до мелочей,  неаккуратность в которых может уничтожить любое впечатление. _Подробнее...

На протяжении целого года лучшие профессионалы кофейной России соревновались за право представить себя и свой кофе на главных соревнованиях страны – Russian Barista Days. Мы не знаем, кто станет победителем, не знают это и сами участники и даже судья. Мы просто расскажем об этих героях, их же собственными словами.

Сергей Митрофанов

 

Я – шеф-бариста в компании ДаблБи. Моя работа дает мне возможность участвовать в чемпионатах подобного уровня, и это одно из самых ярких впечатлений. 

Если зерно для Чемпионата, то что-нибудь из Центральной Америки (Колумбия, Коста-Рика), если для радости жизни, то Эфиопия. Колумбия, потому что одна из лучших в мире кофепроизводящих стран, а Эфиопия, потому что я там был, и сами эфиопы говорят, что кофе в Колумбии лучше.

Ну а если способ заваривания, то френч-пресс, либо вильфа – просто, вкусно, стабильно.

Это уже...ух вспомнить бы...первый был в 2008 году, наверно, десятый-двенадцатый мой чемпионат, если считать отборочные. РЧБ – пятый по счету. Начиналось все с юношеского азарта, а сейчас уже хочется просто победить и успокоиться. Сложнее всего осознавать, что это когда-то закончится...а все остальные вещи – они уже даются легче с опытом.

Перед соревнованиями я всегда прошу Бога, чтобы чуточку удачи было на моей стороне.

РЧБ – это определенно СПОРТ! Если ты настроен на победу, забудь о творчестве.

Валерия Сальникова

 

Вот уже 1,5 года, как я работаю в Camera Obscura. 

Я не выделяю для себя ни зерно, ни способ заваривания. Не хочу сказать, что привычки – это плохо, но они отнимают возможность получить новые впечатления от знакомых вещей.

Это будет мой пятый Чемпионат и вторая Россия в классике. Все началось тогда, в 2013 году, на дизайн-заводе «Флакон». Мой первый Чемпионат (Латте Арт на Russian Barista Days 2013). Для меня тогда открылся целый мир, до этого довольно сложно было понять людей, которые «горят» кофе, но тот день многое изменил для меня.

Самое сложное – совладать с собой. И может казаться, что сложно все – и достойный кофе найти, и придумать как его представить. И тренировки. И времени к тому же мало. Однако если ты сделал все по совести, то в конце выступления, в эту последнюю секунду ты чувствуешь чистоту, гордость и умиротворение, потому что в этом полном хаосе ты сумел организовать порядок у себя внутри. А это уже немало.

Перед соревнованиями я говорю себе что-то вроде: «Ну, Лера.. Давай»!

Творчество или спорт?! Ну вы сравнили тоже. Чемпионат - это большая работа. 

Лилия Гадельшина

 

Я работаю в сети кофеен Double B Coffee&Tea, шеф-бариста. Мы всегда рады гостям, именно гостям, не клиентам!

Каждое зерно по-своему вкусное, всегда больше нравятся округлые и тельные сорта. Люблю каппинговый способ заваривания, сбалансированный, чувствуешь потенциал зерна, в меру плотный.

РЧБ для меня – это творчество и спорт одновременно. 

Вячеслав Асмус

 

Работаю я в CoffeOwl, там всегда безумно и весело. И компашка подходящая!

Где-то год назад произошел забавный случай. Пришла девушка из Кореи и взяла капучино, я вылил сердце в сердце, но ее реакция была просто сногсшибательная.

Этот РЧБ – мой третий российский. Все очень интересно и становится интереснее с каждым разом!

 Что я делаю перед выступлением? Не обращал внимания. Наверно, повторяю речь или истерю, или все и сразу.

РЧБ – это и развитие, и творчество, и радость, и спорт!

Владимир Локтионов

  

Нигде и никогда не работал бариста, работаю технологом на мясоперерабатывающем заводе. Самым необычным, ярким и сумасшедшим впечатлением стало осознание того, что я кофе – наркотик.

Очень люблю френч-пресс за его простоту, предсказуемость и удобство, а зерно, конечно же, Колумбия, ee яркость и чистота непередаваемые.

Первый раз попал на Чемпионат благодаря спору с товарищем из кофейной индустрии, который за 5 Чемпионатов так и не пробился в финал. Поспорили, и понеслось. В первый раз стал 13-м на Сибирском Чемпионате, а во второй раз вошел в призеры и прошел на РЧБ. У меня кофан просто ураган, поехали.

Чемпионат – это безусловный спорт, я как спортсмен это прекрасно чувствую, при этом он не просто физкультура, а спорт высших достижений, в котором без творчества никак.

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Михаил Тюльпаков, проект «Чей фартук»?: «Я работаю над каждой деталью»

В профессиональной кофейной сфере важно все: кофе, с которым работает бариста, оборудование и аксессуары, знания, опыт и прочие личные качества, не последнюю роль в которых играет внешний вид. Он создает общее впечатление о работе,  позволяет себя чувствовать комфортно и при ежедневной работе в кофейне, и на отраслевых соревнованиях.  Фартук – это вторая кожа бариста, его стиль, особый атрибут личности. А личность, как известно должна быть яркой. _Подробнее...

  

Проекту «Чей Фартук» саратовского бариста Михаила Тюльпакова чуть меньше года, однако он уже успел снискать себе славу продвинутого стартапа. Все фартуки, которые выходят из под легкой руки Михаила, – индивидуальны и неповторимы. Возможно, именно поэтому у каждого из них есть имя.

«Я решил сшить фартук для себя сам»

Кофе – моя страсть и профессия, я встречаю с ним каждое утро и провожу с ним каждый свой рабочий день. Во время работы я целиком и полностью отдаюсь делу своей жизни и глубоко погружаюсь в процесс, поэтому мне важно чувствовать себя максимально комфортно у стойки и перед кофемашиной, встречать гостей с улыбкой и в отличном расположении духа.

  

Фартук для меня является атрибутом баристики, который призван помочь в достижении максимального комфорта при работе. За время работы баристa мне пришлось сменить немало фартуков, поскольку ни один из них не отвечал всем моим требованиям. Поэтому я решил сшить фартук для себя сам и использовать его в заведении, где на тот момент работал. 

«Что есть фартук»?

Прежде всего, следует разобраться, что такое фартук. Фартук – прежде всего, профессиональная униформа, ношение которой во многих заведениях является обязательным требованием. Первоочередная задача этой униформы – защищать одежду и тело под ней от нежелательного физического воздействия горячего пара, пролитого на себя кофе или кипятка. 

 

Бытие, как водится, определило сознание и сейчас второстепенная роль фартука, как стильного атрибута бариста, уверенно конкурирует с первоочередной. Фартук, выполняя эти две функции, становится предметом идентификации бариста в современной кофейной культуре.

Глобальное сообщество профессионалов кофейной индустрии, обладая подобными идентификационными индикаторами, становится более тесным (в хорошем смысле) и в то же время открытым для внутренней и внешней коммуникации. И мне приятно выполнять роль такого своеобразного связующего элемента среди бариста России и СНГ.

«Берджес, Кафка, Хемингуэй, Грасс и Стендаль» 

Как у моих фартуков появляются названия? Я очень много читаю. Многие мои приятели и знакомые не могут представить меня без книги в руке. С детства литература стала настолько органичной частью моей жизни, что называть фартуки именами писателей, которые оставили свой след в моей жизни, мне сразу показалось отличной идеей. А соответствие имени автора и каждой конкретной модели приходит путем простейшей интуитивной ассоциации, как правило, после выпуска опытного образца модели.

  

В основном, все идеи по дизайну, тканям и решениям – на мне. Но иногда мне помогает жена. Она – творческая личность, джазовая вокалистка. Наша совместная работа – в новинке этого года, моделе «Томпсон». Фартук выполнен из белой джинсы с нанесением узора акриловыми красками техникой Тай-Дай, которая была и остается поныне в моде у хиппи. Узор мы наносили вручную вместе с супругой.

 [Детали]

Я убежден, что все, что создается профессионалами для профессионалов, должно базироваться на неизменных принципах: надежность, доступность, практичность, удобство в использовании. Каждая деталь на каждом нашем фартуке отвечает этим принципам. 

«Кофе и пельмени»

География нашего проекта растет с каждым месяцем: от Мюнхена на западе до Петропавловска-Камчатского на востоке, от Мурманска на Севере до Краснодара на юге, и это только начало! А совсем недавно наши фартуки проявили на территории СНГ, в Казахстане. Кстати, этот заказ нам очень запомнился, настолько он был нестандартным. Мы пошили фартуки для пельменного ресторана в Астане в соответствующей стилистике. Думаю, тут и добавить нечего!

«Все строго индивидуально»

Каждый фартук – это строго индивидуально. Базовые модели моих фартуков отвечают прежде всего моим требованиям: удобно регулируемые лямки, наклонный нагрудный карман, петля под полотенце и длина вровень с коленом. Я всегда иду навстречу желаниям заказчика внести некоторые изменения и модификации в базовую модель.

  

Я получаю немало личных сообщений и комментариев, оставленных в обсуждении моей официальной группы «Чей фартук»?, которые, в основном, касаются таких очевидных вещей, как практичность материала и надежность швов. Мы постоянно работаем над улучшением этих параметров, стараясь не отклоняться от принципа «проще – лучше».

[Упаковка]

Даже самую нужную в работе вещь получать и дарить всегда приятнее в хорошей упаковке. В детстве родители заказывали мне разные крутые книжки в каком-то каталоге, и они всегда приходили упакованные в крафтовую почтовую бумагу. Уверен, что вам, как и мне, до сих пор нравится распаковывать неважно что из этой бумаги. Фартуки «Чей фартук»? мы упаковываем в приятную на ощупь, грубоватую и шершавую крафтовую бумагу. Просто потому что она нам нравится!

  

«Будущее – только в кофе» 

Думаю, что работа бариста со временем перейдет на следующую ступень профессионального развития – собственная кофейня, обжарка. Свое профессиональное и бизнес-развитие я сейчас вижу только в кофейной индустрии, несмотря на окончание аспирантуры известного столичного ВУЗа и кандидатскую диссертацию на очень узкую тему из сферы международных отношений.

_Читать меньше...

Имена, пароли, явки: как у кофеен появляются названия

Как рождается имя? Будет ли оно лаконичное или развернутое, яркое и запоминающее или глубокое, очень личное. Процесс появления названия у заведения общественного питания – ресторана, бара или маленькой кофейни – не менее сложен, чем создание имени бренда. По сути, кофейня – это тот же бренд, лицо закупщика, бариста или обжарщика, вставшего у руля собственного проекта, порой рискнувшего всем ради желания предложить посетителю свое видение качественного зерна от семечки до чашки. _Подробнее...

Имя должно звучать, должно интриговать и быть не менее вкусным, чем кофе, которой вы закажете в этом заведении. Soyuz Coffee Roasting побеседовал с директорами, владельцами и создателями российских кофеен, и они рассказали нам истории появления названий их кофейных детищ.

Анна Цфасман, генеральный директор сети кофеен «Даблби» 

Было непросто придумать название, вариантов, как обычно, было более пятидесяти, один другого банальнее, а хотелось, чтоб с характером. В качестве рабочего решили назваться «Бабушка Бэтмен», так дети прозвали мою маму за способность появляться в нужном месте, как только они задумали какую-нибудь глупость. И, как это часто бывает, рабочее название прижилось, и нас стали называть «бабками».

 

В планах было активное развитие и построение сети кофейно-чайных магазинов, поэтому стало принципиальным возможность зарегистрировать бренд, и слово «Бэтмен» в названии делало его уязвимым. Наш арт-директор предложил сократить название до ББ, т.е. Даблби. Так мы и живем. Из плюсов – название легко читается и произносится на большинстве иностранных языков. 

Артем Темиров, соучредитель кофейни «Кооператив Черный»

Несмотря на то, что кооператив – сегодня часть названия, кооператив – это наша форма устройства. Все люди, работающие в кооперативе, являются его совладельцами.

 

Название «Чёрный» пришло в голову всем нам. Нас тогда было 5 человек. Мы две недели почти каждый день встречались, чтобы разработать naming. Мы начитались разных методик и долго-долго этим занимались. Сперва у нас были три других варианта. Мы отправили их большому списку друзей, чтобы собрать фидбэк. После этого поняли, что все три варианта не подходят. Решили на несколько дней сделать перерыв и начать все по новой. И вот после перерыва на одном из первых мозговых штурмов, это название возникло в воздухе. То есть, его буквально озвучили почти все одновременно и сразу в него влюбились.

Александр Виноградов, совладелец кафе Luigi

Luigi Cafe названо в честь деда одного из основателей нашей кофейни. Luigi Ceresi всю свою жизнь посвятил кухне, готовя в собственном кафе. К нашей работе мы подходим с той же любовью, усердием и желанием делать только самое лучшее.

  

Станислав Боков, генеральный директор кофейни «Coffee 3»

Логотипом проекта является изображение королевского дятла, закрепленное  ассоциативным рядом третьего уровня:

I уровень – «Coffee 3» завязывается на ассоциативном созвучии с «Coffee Tree» (кофейное дерево), что отображается в использовании при отделке помещений большого количества элементов из дерева.

 

II уровень – использование визуального образа дятла на подсознательном уровне также приводит к ассоциированию с деревом.

III уровень – число «3», используемое в названии, является испокон веков близким, на духовном уровне, символом для русского человека (тройка лошадей, святая троица), что позволяет закрепить образ в сознании с положительным эмоциональным оттенком. 

Кофейня «Caffe del Parco»

Наше название Caffe del Parco означает на итальянском «Кофейня в парке».  Название появилось из-за того, что изначально Caffe del Parco было в парке искусств «Музеон», это потом сеть разрослась, и теперь у нас 4 кофейни (2 в парке, одна на Красном Октябре, и еще одна на Комсомольском проспекте). Дизайн и концепцию нам придумали итальянцы, и из чашечки растет кофейное дерево.

 

Кофейня «LES»

LES - это латинское написание русского слова ЛЕС. Наша концепция еще до открытия подразумевала использование дерева в интерьере, экологичность, здоровый образ жизни, свежесть леса – это то, чем мы вдохновлялись, называя наш проект LES.

  

Сергей Чумин, совладелец кофейни «Good Enough»

История названия Good Enough делится на две части, каждая из которых и самодостаточна, и дополняет другую. Итак, есть книжка Тонино Бенаквиста (и кино по ней снятое) – «Malavita». Там есть небольшой отрывок с чудесной русско-английской игрой слов: «You wouldn't like it, Don Mimino, they're showing Boris Godunov; it's by a Russian». «Boris Godunov? If it’s good enough for you, it’s good enough for me». И сразу все сошлось. Во-первых, с Настей Годуновой – самым хорошим кофейным партнером на свете. Во-вторых – с нашим подходом к работе.

 

Мы не можем утверждать, что то, что мы делаем – лучшее. Но на наш взгляд, то, что мы делаем – мы делаем достаточно хорошо. А зная нашу избыточную требовательность к себе – это точно окажется хорошим для наших гостей, многие из которых уже стали нашими хорошими друзьями. Лучшее – это повод остановиться в развитии, в поиске. Хорошее – постоянный повод развиваться, находить новое, делиться этим с гостями. За прошедший год у нас не раз был повод убедиться, что обе истории нашли отклик у наших гостей. Мы – хорошие. Достаточно хорошие для нас. И достаточно хорошие для наших гостей. 

Виктор  Кузнецов, сооснователь кофейни «Buna Coffee»

Буна на многих восточноафриканских языках – это кофе, гостеприимство, кофейная церемония, семья. Кофе-кофе, получается. Это наше провозглашение высочайшей ценности зерен, напитка, явления и все что за им стоит – трудолюбия, упорства, красоты, душевной открытости, истории, жизни.

 

Николай Данюшкин, сооснователь кофейни «Impress»

Впервые как Impress мы открылись в формате pop-up кофейни на летний «Ресторанный день» в прошлом, 2014 году. Этому событию предшествовали долгие обсуждения формата, меню и, конечно, названия нашего проекта. И когда мы в очередной раз устраивали мозговой штурм сидя в кофейне, в которой когда-то работали, я предложил «Impress», вариант, который сам по себе появился в голове. Он сразу понравился и моему коллеге Андрею, и мне самому.

 

«Impress» – переводится как «впечатление» или «производить впечатление». Что, в принципе, хорошо нас характеризует, мы действительно делаем все, что бы наш кофе был впечатляющим. Но также, если его разбить, получается «I'm press», такая вот игра слов, которая отсылает к одному из наших любимых альтернативных методов заваривания – аэропрессу. Наше название не только простое и лаконичное, но также может немало рассказать о нас, о нашем подходе к качеству зерна и приготовлению кофе, а также о любви к альтернативным методам заваривания в целом.

Станислав Смирнов, сооснователь кофейни «Setter's»

Название не появилось из ниоткуда и само по себе. Придумать название - задача, и есть способы ее решения. В данном случае нужна была легенда, вымышленная или реальная. Как обычно это бывает, все перед твоим носом, только надо раскрыть глаза и посмотреть. У меня есть пес - Рэм, порода - ирландский сеттер. Setter's - у сеттера, вот тебе и название, и легенда, и будущие инфоповоды и сопровождение, и лицо компании. Все сошлось быстро и красиво, родным и друзьям озвучивал: кто-то как всегда выражал скептицизм, кто-то задумчиво нахмуривал брови и произносил «звучно», или «интересно».

  

Совершенно не хотелось ничего мешать со словом кофе - на мой взгляд, это обезличено, а коль скоро мы на гребне третей волны кофе, где индивидуальность ценится, то и название должно быть «личное», с лицом.

Максим Плющик, бариста кофейни ЭНДИ Кофе 

С нашим названием все достаточно просто! Название кофейни ЭНДИ КОФЕ не имеет никакого отношения ни к одной из известных персон по имени Энди: ни к Энди Уорхалу, ни к Энди Грамеру ни к актеру Энди Гарсия. ЭНДИ – ничто иное как акроним, составленный из первых букв имён двух подруг-совладелиц Натальи Малевой и Дины Густяхиной. Наташа и Дина провели сумасшедшую работу и полностью, без остатка, вложили себя в нашу кофейню.

 

Фото взяты с ресурсов кофеен

_Читать меньше...