Всё

Coffee & ink: кофейные татуировки российских бариста

Татуировки давно перестали быть уделом избранным. Процесс украшения собственного тела многочисленными замысловатыми рисунками и надписями сначала превратился в культ, а затем и культуру современного общества. В отдельных случаях мы пытаемся понять смысл в увиденном, однако по большей части просто получаем эстетическое удовольствие, тем более, что уровень развития тату-искусства все чаще позволяет наблюдать настоящие шедевры. _Подробнее...

Однако, есть отдельная категория татуировок, которая посвящена не кому-то в отдельности и даже не какому-то запоминающемуся событию, а профессии – той самой, которая сопровождает человека большую часть его времени и, возможно, даже жизни. Для этих людей смелость воплощения признательности  любимому делу служит весомым аргументом правильности пути. Они бариста, кофейные фанатики, гуру и просто гении, в чьих руках вкус и качество самого яркого и противоречивого напитка.

 

Сергей Шевченко, кофейня «Coffee 3» (Саратов-Санкт-Петербург)

 

Стакан – не первая моя татуировка. Первую я сделал 7 лет назад, и никогда не привязывал татухи к чему-либо, для меня это всегда было элементом эстетической красоты. Но со временем у меня появилось три смысловые тату, и стакан – одна из них. Честно говоря, решение было спонтанное – мастер, у которого я крашусь, сделал мне эскизы на кофейную тематику для нашей кофейни, флеша хорошо смотрятся, когда в рамках. И один мне настолько понравился что я решил его сделать себе, а один подарил Паше из «Кооператива Черный».

Я, честно говоря, фанат татуировок. На каждое открытие нашей кофейни я договариваюсь с мастером, и мы разыгрываем среди наших гостей сертификат на татуировку. 

 

Ася Чехович, ресторан-кондитерская «Счастье» (Санкт-Петербург)

 

Веточка – моя первая и пока единственная татуировка. Я набивала ее год назад по стечению обстоятельств. Моя знакомая переквалифицировалась из иллюстратора в тату-мастера и искала бесстрашных друзей, чтобы наработать портфолио. Когда она спросила «А ты хочешь татуировку»? я поняла, что хочу и совершенно точно знаю, что и где.

Осознанно я стала заниматься кофе сразу после переезда в Питер три года назад. Осознано и всерьез, но на момент разговора с мастером накопилась усталость от работы и поползли сомнения, куда можно расти, всю жизнь что ли так, за стойкой, может, ну его, пока не поздно.

Для меня татуировка в первую очередь несет смысловое значение а не декоративное. В некотором смысле – это мое клеймо, обещание самой себе, что я не дам себе разочароваться в профессии и все бросить.

  

 

Виктор Кузнецов, кофейня Buna Coffee (Тверь)

 

О тату я мечтал с детства, но только в 35 лет позволил себе. Первая татуировка на шее – логотип моей компании. Это кофейное зерно и страницы книги «Не уставай учится». Затем появился холдер на правой руке с девизом «Истина в деталях». Это холдер моей первой машины – 12 лет назад я приготовил свой первый эспрессо на Faema Legend.

Затем появилась ложка роаст-мастера – это копия плаката обжарочной машины Probat. Их девиз «Fight for Taste» как ничто другое соответствует моему кредо. Добиваться идеального вкуса от каждой чашки, – учусь этому сам и учу других. 

Ну и крайняя на данный момент – это тату формулы кофеина. Совершенная красота! 

 

 

Максим Манылов, кофейня Volga Coffee (Саратов)

 

Идеи татуировок только отчасти связанны с кофе. В основном, это сторонние сюжеты. Кофе всего лишь дополняет мотивы и напоминает мне о выбранном пути. Так же в этих татуировках я могу найти отражение любых своих идей! 

 

 

Сергей Митрофанов, кофейня Double B (Москва)

 

Это моя самая первая татуировка, была сделана в 2009 году. Два основополагающих напитка любой кофейни - cappuccino & espresso, наверное именно поэтому я и набил их. Возможно, я набью себе еще что-нибудь связанное с кофе, но пока есть куча других идей!

  

За фото благодарим героев статьи.

_Читать меньше...

Взгляд со стороны: вышла в свет книга фотографий Стива Маккарри о жизни кофейных фермеров

Казалось бы, нет ничего приятнее заварить себе с утра вкусную чашку кофе. Это одно из тех немногочисленных удовольствий, в котором не могут себе отказать миллиарды людей на нашей планете. Но едва ли мы задумываемся о том, какой длинный путь проделывает кофейное зерно от ростка до финального напитка, и как много людей вовлечены в этот процесс. Стив Маккарри рассказал об этом не словами, но фотографиями: его новая фотокнига «Из этих рук» вышла в свет в мае этого года. _Подробнее...

Стив посетил уже множество кофейных мест, прежде чем получил предложение от итальянской компании Lavazza повторить маршрут на официальном уровне. В течение нескольких лет Стив путешествовал по фермерским хозяйствам и кофейным плантациям, затерявшимся в предгорьях Анд, тропических лесах Южной Америки, на склонах Килиманджаро и джунглях Вьетнама. Везде и всюду фотограф наблюдал за жизнью простых людей, знакомился с фермерами и их семьями, подмечал особенности быта, различие культуры и менталитета по ту стороны кофейного напитка.

  

«Кофе делают не машины, а люди, стоящие за ними. К каждому зернышку относятся с той трепетностью и заботой, на которую способен только человек», – считает Маккарри.

Фермеры, с которыми встречался МакКарри, занимаются производством кофе уже несколько поколений. Они живут в небольших, часто отдаленных деревушках, недалеко от кофейных плантаций, на которых работают. Некоторая часть фотографий из книги «Из этих рук» освещает процесс выращивания, обработки, сушки и производства кофейного зерна, однако большинство снимков сосредоточены на личностях фермеров и их семьях.

 

«Я всегда был очарован человеческим лицом и историей, которая передается во взгляде», – признается Маккарри. – «Где бы я не был, над каким бы проектом не работал, я всегда концентрируюсь на людях, на поведении человека и тому как он относится к себе и среде, его окружающей. Это моя прерогатива».

  

Путешествие Стива Маккарри в поисках лучшего снимка было не из легких, поскольку общины кофейных фермеров расположены часто в отдаленных и труднодоступных районах. В Индии во время поездки ему пришлось извлекать из обуви и волос пиявок, в Гондурасе он был вынужден добираться до места по непроходимой горной дороге, а затем идти несколько миль пешком. В Колумбии его сопровождали вооруженные солдаты, чтобы защитить от боевиков ФАРК (Революционные Вооруженные Силы Колумбии). Но несмотря на политические проблемы государств и сложности окружающей среды, разнящиеся от страны к стране, Маккарри смог найти гораздо больше сходства чем различий среди людей, встретившихся ему во время экспедиции.

«Человеческий поход к условиям жизни широк и разнообразен, но фермеры в Перу или Бирме не так уж отличаются друг от друга. Каждый из них просыпается, идет на работу и отдыхает в выходные. У них есть семьи, и они желают для них всего самого лучшего. Так что различия кофейного мира поверхностны, не более».

Купить альбом с фотографиями Стива Маккарри вы можете здесь:

_Читать меньше...

Кофе как повод: обзор лучших кофеен Петербурга, где можно отлично провести время

 Современный уровень развития культуры кофе спешиалти в России, в целом, и Петербурге, в частности, неизбежно диктует особые правила выращивания, обработки, обжарки и приготовления кофейного зерна. Целый ряд заповедей, легших в основу негласного кодекса бариста, позволяют добиться великолепного вкуса напитка, раскрывающегося в тонкостях зерна, собранного на фермерских плантациях той или иной местности. Кто не пренебрегает этим заповедями, может предложить вам отличную чашку кофе, выпив которую вы вернетесь в понравившуюся кофейню еще и еще раз.  _Подробнее...

Soyuz Coffee Roasting подготовил обзор лучших кофеен Петербурга, где понимают и ценят вкус настоящего кофейного напитка и бережно передают эти знания посетителю.

 

Кофейня City Coffee на Садовой улице, 54

Это Питер, детка!

  

Адрес – Санкт-Петербург, ул. Садовая, д. 54

Телефон – +7 (921) 431-29-45

Часы работы – пн-пт: с 8:30 до 20:00; сб-вс: c 11:00 до 20:00

Сайт - www.citycoffee.club/

 

Кофейня сети CITY COFFEE открылась на Садовой улице 1 июля 2014 года аккурат в здании Санкт–Петербургского государственного университета технологии и дизайна, поэтому определить сферу их основного потребителя не так сложно – в основном, это студенты.

Специально для них в кофейне сложилась и довольно демократичная система цен: капучино – за 150 рублей, эспрессо – за 100. Однако, прежде всего, City Coffee – это личный проект шеф-бариста Романа Кантола, первого чемпиона России по аэропрессу и многочисленного призера мировых соревнований. В кофейне работают только профессиональные бариста со стажем и регалиями, чьи знания распространяются гораздо дальше банальной чашки растворимого кофе, а потому вы всегда сможете заказать любой классический напиток, приготовленный на двухгруппной машине Markus из эспрессо-смесей собственного производства. Для любителей альтернативы – в наличии моносорта, которые приготовят в кемексе, пуровере, клевере и даже сифоне. Их заказывают у обжарщика и владельца тверской кофейни «Buna Coffee» Виктора Кузнецова.

  

Меню City Coffee дополнено широким выбором чая, а также классическими десертами, мороженным, снеками и горячими бутербродами. Совсем недавно в меню кофейни появились и классические обеды, однако это не сделало ее менее профессиональной в кофейном плане.

Отличительная черта дизайна интерьера City Coffee – яркое освещение, натуральные материалы в оформлении столов и барной стойки, а также авторские рисунки на стенах на кофейную тематику от молодого питерского дизайнера Кристины Яковлевой.

 

Кофейня Double B 

Бескомпромиссная кофейня

 

Адрес – Санкт-Петербург, ул. Миллионная, д. 18

Телефон – +7 (812) 928-08-18

Часы работы –пн-пт: с 09:00 до 22:00; сб-вс: с 11:00 до 22:00

Сайт - www.double-b.ru/

 

Первая кофейня московской сети Double B открылась в Петербурге в конце 2013 года. К тому моменту у создателя, идеолога и идейного вдохновителя Анны Цфасман уже была четкое сформированная концепция создания кофейного дела, которое стало ее первым самостоятельным бизнесом и одним из самых успешных в российской кофейной индустрии.

Заведение, открытое по франшизе, всегда в точности копирует своего создателя. Тот же строгий дизайн мебели, большая часть которой выполнена на московской студии Woody, бескомпромиссное меню, состоящее только из кофе моносортов и чая, а также широкий ассортимент зерна на продажу, собранного вручную на фермерских хозяйствах Эфиопии, Кении, Гондураса и Коста-Рики. Единственное, что отличает питерский Double B – это посетители, жители Северной Столицы, с их спокойным нормандским нравом и исключительным благодушием.

  

Double B никогда не позиционировал себя как заведение разряда эконом, поэтому кофе здесь чуть дороже, чем в других моно-кофейнях. Это с лихвой окупается качеством зерна, ображаренного роаст-мастером Димой Бородаем, которое специально привозится из московского Double B в Петербург, смалывается и готовится у вас на глазах как на эспрессо-машине Synesso, так и любым альтернативным способом.

В прошлом году питерский Double B стал победителем ресторанной премии «Time Out Меню и Счет» в номинации «Лучшее кафе/кофейня»,  в очередной раз доказав всем, что отличается высоким профессионализмом и ответственным походом к делу. 

 

Кофейня Coffee 22

 Музыка, атмосферность и кофе

  

Адрес – Санкт-Петербург, Казанская ул., д. 22

Телефон – +7 (812) 981-68-22

Часы работы – пн-чт: с 8:30 до 23:00; пт: с 8:30 до последнего гостя; сб: с 10:00 до последнего гостя; вс: с 10:00 до 23:00

Сайт - https://vk.com/coffeeat22

 

Coffee 22 ворвались в кофейный мир Петербурга вихрем диджейского сета одной из совладелицы Галины Абакаровой 22 ноября 2014 года. С тех пор на концептуальной улице Казанской, которая известна россыпью мест для  отдыха и развлечений, стало еще одним качественным заведением больше. Тем более, что Coffee 22 с первого дня сломал все стереотипы образа заведения классической кофейни.

Спускаясь на цокольной этаж дома 22, не рассчитывайте на банальность интерьера. Здесь старая пароходная лампа уютно соседствует с панно из настоящего мха на стене, а к деревянным столешницам придвинуты низкие кресла. На барной стойке – фантастическая Mirage Kees Van Der Westen.

  

Кофе здесь контролирует Наталья Мелихова, променявшая сибирский климат и работу в Traveler's Coffee на дождливую романтику Петербурга и сменившая ради нового проекта не только работу, но и место жительства. Она не только заварит для вас моносорт на выбор в альтернативе – Панама, Кения, Эфиопия, Суматра, которые кофейня закупает у обжарщика Олега Кондаурова – Coffee Owl, но и приготовит модификации популярного ныне рафа, автором которых сама и является.  

 

Кофейня Espresso Bike

Ваш кофе будет быстрым

  

Адрес – Санкт-Петербург, Казанская ул., д. 7

Телефон – +7 (962) 720-07-07, +7 (962) 681-60-50

Часы работы – пн-сб: с 10:00 до 22:00; вс: с 12:00 до 19:00

Сайт – www.espressobike.ru/

 

Когда-то не очень давно Espresso Bike был простой велокофейней в торговом центре «Гулливер». Но мечта о надежном формате работы превысила страсть к перемене мест, что повлекло за собой открытие полноценной кофейни во дворах на Казанской улице. Вооружившись эспрессо-машиной Futurmat Ariete F3, ребята принялись за дело.

В Espresso Bike  вам заварят любой кофе, какой пожелаете: классику, альтернативу или cold brew. Эспрессо-смеси закупаются у питерских обжарщиков Департамент кофе, свежеобжаренное зерно для альтернативы  прямиком от краснодарцев Sweet Beans. Колумбия Имакулада, Кения Каринга, Эфиопия Варка, Сальвадор Ла Дивина Провиденция – все это также можно купить в магазине кофейни и наслаждаться вкусным кофейком у себя дома.

  

Для сладкоежек в кофейне Espresso Bike найдется печенье, маффины и кексы собственного приготовления, наравне с нежным зефиром и суперпитательными батончиками.

 Регулярно в кофейне проводятся капинги для профессионалов и любителе кофе. 

 

Кофейня «Кофе на кухне»

Семейный подряд

  

Адрес – Санкт-Петербург, набережная реки Фонтанки, д. 17

Часы работы – пн-чт с 10:00 до 22:00; пт: с 10:00 до 23:00; сб-вс: с 11:00 до 23:00

Сайт - http://vk.com/morecoffee/

  

Второй проект Николаев Яланского и Готко и их жен «Кофе на кухне» на набережной Фонтанки – настоящая мекка для любителей кофе, питерских хипстеров, искателей приключений, романтиков и студентов. В любое время дня, в любой сезон это место буквально трещит по швам, а очередь из желающих выпить горячий кофейный напиток выстраивается на улице. Но никто не ропщет, потому как время, потерянное в ожидании, несравнимо с удовольствием, полученным от кофе.

Кофе здесь недорогое, вкусное и обжарено лично владельцами кофейни. Несмотря на статус и успешность бизнеса Яланский и Готко до сих пор самолично обжаривают зерна на ростере и поставляют их не только в собственные кофейни, но и всем желающим. К слову сказать, не заказывает зерно у Яланского и Готко только ленивый, именно поэтому их имена уже стали нарицательными в питерском кофейном мире.

  

Для эспрессо, американо, сливочного капучино или любого классического кофейного напитка в «Кофе на кухне» используют смеси Эфиопия Лайо Тирага и Бразилия Монхонилье. Их вам сварят на эспрессо-машине Futurmat. В альтернативе – моносорта Бурунди Мунказе, Руанда Камиро, Бразилия Белла Виста, Эфиопия Лайо Тирага, Кения Кабируини.

В «Кофе на кухне», как продолжателе семейных традиций, заложенных в «БольшеКофе!», прекрасно понимают, что никакой кофейный напиток не сможет утолить голод в полной мере, а потому вы можете заказать здесь все, что угодно: от геркулесовой каши до «неправильной» пиццы. В изобилии и огромное количество чиз-кейков, тортиков и маффинов.  Все это ни в коем мере не перебивает вкус кофе в вашей чашки, которую только что приготовил опытный бариста. Для желающих купить зерно с собой – оно всегда в наличии, – по очень умеренным ценам.

 

Кофейня Coffee 3

Кофейня 4-й волны

 

Адрес – Санкт-Петербург, Аптекарский проспект, д. 4, лофт Contour, 4-й этаж

Телефон – +7 (962) 684-45-85

Часы работы –пн-вс: с 10:00–23:00

Сайт – www.coffee-3.ru/

 

Петроградская сторона, несмотря на элитарный формат, все еще хранит в себе уголки, в которых можно по-настоящему насладиться уединением и гармонией с природой. И пускай внешне эти места отпугивают неискушенного посетителя своеобразной питерской эстетикой, внутри них вы обнаружите поистине сокровищницы отдыха. Одним из таких можно назвать эспрессо-бар молодых саратовских предпринимателей Сергея Шевченко и Станислава Бокова, открывших 27 марта 2015 год кофейню Coffee 3, расположившуюся на 4-м этаже лофта Contour напротив Ботанического сада.

Деревянная мебель, сделанная собственными руками, и панорамные окна привлекают клиентов в первую очередь. Устремляясь на второй этаж кофейни, чтобы насладиться умиротворяющим видом кустистой зелени за окном, не забудьте захватить с собой чашечку кофе, который готовят здесь по всем правилам профессионального бариста. У кофейни свой обжарщик – он работает в Северо-Западной кофейной компании и регулярно поставляет ребятам свежеобжаренное зерно различных моносортов и эспрессо-смеси.  В меню –капучино, латте, эспрессо, все виды альтернативы и вездесущий раф, придуманный в России в конце 90-х и ставший новой классикой кофейного напитка. За рубежом о нем никто никогда не слышал, зато на Родине его можно попробовать в любых видах: от традиционного лавандового до, например, как в Coffee 3, ямайского с перцем.

  

Владельцы кофейни придерживаются строгих принципов – ничто не должно отвлекать посетителя от наслаждения кофейным напитком. Поэтому в Coffee 3 вы не найдете алкоголя или горячих блюд, только легкие десерты, снеки, фруктовые смузи, какао и его Величество – кофе.

 

Кофейня «Глазурь и кофе»

Жизнь состоит из сладостей и кофе 

 

Адрес – Санкт-Петербург, ул. 8-я Советская, д. 4

Телефон – +7 (812) 904-54-99

Часы работы –пн-пт: с 8.30 до 22.00; сб-вс: с 10.00 до 22.00

Сайт – www.glazeandcoffee.ru/

 

Кофейня «Глазурь и кофе» на 8-й Советской – это история о том как молодая пара Александр и Анастасия Ким, начинавшие предпринимательский путь со службы доставки пончиков, смогли успешно интегрировать свой сладкий дрожжевой десерт в мир вкусного кофейного напитка.

Первое, что бросается в глаза, при входе в кофейню, это слепящее глаза разнообразие пончиков (или, как говорят американцы, донатсов), разукрашенных всеми цветами глазурьевой радуги. Всего их 12 видов, из которых два сорта без начинки, а остальные – с наполнителями. К ним вам обязательно предложат кофе, – эспрессо, капучино, латте, раф, американо, приготовленные на двухгрупповой полуавтоматической машинке Ottima, из моносортов  Бразилия Моджиана или Сантос Альфенас Дульче. Также не откажите себе в удовольствии попробовать один из  трех микролотов (чаще всего, Кения и Эфиопия) в альтернативе – аэропресс, харио или сифон.

  

За свежесть зерна отвечает своей репутацией Николай Готко – совладелец питерских кофеен «Больше Кофе!», «Кофе на кухне» и «Знакомьтесь, Джо». Именно у него ребята регулярно закупают новые партии, чтобы приготовить для посетителей отличный кофе, которые будет приятно выпить и в большой компании, и в одиночестве. Вприкуску с пончиком, конечно.

_Читать меньше...

От первого лица: Северо-Западный отборочный этап Russian Coffee Cup

Сложно переоценить важность командной работы. Особенно когда от ее качества зависит получившийся результат. И неважно, в какой сфере могут быть применены навыки коллективного действия – все участники должны обладать ими в полной мере. _Подробнее...

Индивидуальными соревнованиями бариста сейчас никого не удивишь. Они проходят повсеместно, как на международном уровне, так и в формате единичных региональных соревнований. В каждой – крупной или небольшой – кофейне есть своя ярчайшая звезда, которая понимает все тонкости приготовления идеальной чашки и постоянно работает над ее вкусом. А вот собрать несколько мастеров воедино, и более того, скоординировать их на совместную работу в рамках ограниченного времени, задача не из легких. А для кого-то и вовсе недостижимая.

Но не перевелись еще на земле русской талантливые бариста. Это с лихвой доказал прошлогодний командный чемпионат Russian Coffee Cup – единственное в России, а потому уникальное в своем роде соревнование, победителями которого могут стать только команды, представляющие кофейни.

  

Получив тысячи положительных откликов, в этом году организаторы RCC пошли еще дальше, организовав серию отборочных этапов по регионам России, свидетелями одного из которых мы стали 28-29 апреля в Санкт-Петербурге.

Для участия в Чемпионате было достаточно подать заявку и основательно подготовиться. Всего было заявлено 4 состязания, ограниченных по времени: «Презентация», «Большой Заказ», «Эстафета» и «Черный ящик».

В итоговом листе оказалось 8 команд, каждая со своей историей и преданным фанатским корпусом: пионеры кофейной культуры в Петербурге «Идеальная Чашка», победители прошлого года City Coffee, гости из Мурманска Caffe La Vita, Лавка и кафе студии Артемия Лебедева, ресторан-кондитерская «Счастья», сочинская и саратовские франшизы – «Мой кофе» и «Coffee3»,  а также кофейная станция Espresso Bike.

 

На первом этапе «Презентация» участники каждой команды должны были представить по 2 авторских напитка (холодный и горячий) для каждого судьи вкуса, оценивающих конкурс (всего 6 единиц). Фантазия участников ничем не ограничивалась, в отличие от времени выступления, строго регламентированного 10-ю минутами. «Сначала казалось», – рассказывает Ася Чехович, представляющая команду ресторана-кондитерской «Счастье», – «что 10 минут на первый этап – это очень много, а в итоге уложились впритык. Конкурсы действительно проверяют слаженность работы, профессионализм и умение держать лицо даже в сложных ситуациях».

И все-таки, конкурс «Презентация» можно назвать скорее домашней заготовкой, нежели состязанием в реальном времени, поскольку рецептуры всех авторских были продуманы участниками заранее. Таким образом члены каждой команды признались в любви к определенному напитку, который они готовят по особым, заведенным только в их кофейне правилам.

По собственному признанию Полины Штабкиной из Cafe La Vita ей «больше всего понравился горячий коктейль «Трюфель». Я его называю «Б-52». Рецепт таков: смесь из темного бельгийского шоколада, растопленного в сливках – 5 гр., такая же смесь из белого бельгийского – 5 гр., 30 гр. эспрессо. Подавать следует в ликерной рюмке с окантовкой из какао порошка».

  

«Безоговорочный фаворит нового сезона наш напиток Gentle Shake», – рассказала Ася Чехович. – «Апельсиновый фреш, домашние сиропы карамель и корица, белок. Отличный способ проснуться с утра. Он пока появился только в кафе «Счастье» на Большом проспекте, но в ближайшее время появится во всех «Счастьях» города. Есть еще более сбалансированный весенний вариант Tender Shake, с добавлением доброй порции бурбона. Но это уже немного другая история»…

Общим для команды City Coffee выбором стала незабвенная классика международных соревнований бариста в номинации «Кофе и Алкоголь» – айриш-кофе! «Так уж сложилось, что для нас айриш-кофе является коктейлем, о котором мы постоянно вспоминаем и разговариваем, – поделился впечатлениями Дима Корсаков. – «Я вот думаю, что Витя Седулин знает как готовить самый крутой айриш в России! А рецепт? Рецепт и так все знают, но вся суть в деталях, а о них я рассказать не могу».

Одним из полюбившихся напитков команды «Идеальная Чашка», рассказала Вера Розганова, стал холодный напиток, который они готовили на первом этапе. «Он очень бодрящий, так как в основу идет двойной эспрессо. В кофе мы добавляли цедру апельсина и лимона, немного голубики и все это вместе с кофе пропускали через аэропресс, чтобы придать ему легкость. Вышло очень освежающе и бодряще».

 

«Большой Заказ» – именно такое название получил второй конкурс первого соревновательного дня – проверял способность участников быстро и слаженно приготовить 10 напитков за 7 предоставленных минут. Возможностей на импровизацию здесь не оказалось, каждая команда поочередно открывала карточки с названиями, среди которых фигурировали эспрессо, флэт уайт, латте, капучино, американо и новомодный раф.

Второй день соревнований открылся «Эстафетой», в которой участники каждой команды по отдельности соревновались в трех испытаниях: помол, латте-арт и визуальная оценка молока и кофе. Для некоторых этот этап стал настоящим камнем преткновения, особенно первая его часть – соотношение времени экстракции в секундах и веса эспрессо. «Лично мне почему-то не далась эстафета», – признается Ася Чехович. – «Наверно, не до конца поняла правила, подвела команду, но ребята молодцы, не растерялись и хорошо закончили этап».

  

«Самым сложным была эстафета», – соглашается Витя Седулин из City Coffee», – «а точнее, ее первый этап: помол. Его было почти нереально выполнить, и многие команды не успевали только потому, что слишком много времени тратили на нем. А нужно было всего лишь распределить по времени кому сколько нужно для выполнения своей части и следовать отведенным отрезкам временным, тогда бы получилась командно-выполненная работа на ура»!

Еще более неожиданные испытания ждали участников на последнем этапе соревнований – конкурсе «Черный ящик». Только вообразите, перед вами 5 неизвестных ингредиентов, определенных методом случайного выбора, из которых предстоит создать 2 авторских напитка (холодный и горячий), используя не менее трех ингредиентов из списка.

«На этапе «Черный ящик» нам попался бальзамический уксус», – делится впечатлениями Дима Корсаков из City Coffee. – «До сих пор не представляю, что можно было бы с ним сделать, как сочетать со сладкими ингредиентами. Поэтому считаю, что решение сделать из него спрей и добавить кислинкой в аромат горячего коктейля было единственно верным».

«А нас в «Черном ящике» не порадовал банан», – рассказала Юля Жукова из Кафе и лавки студии Артемия Лебедева». – «Дело в том, что с остальными четырьмя ингредиентами он не сочетался. Горячий напиток, который мы приготовили, частично перекликается с тем, который мы делаем в нашем кафе с соком грейпфрута и каштановым медом. Холодный напиток был чистой импровизацией».

  

Но безусловно даже не конкурсы и неожиданные ингредиенты, с которыми пришлось столкнуться во время соревнований, а преодоление неуверенности и страха выступления стало серьезным испытанием для участников RCC, ведь большинство из них принимало участие в чемпионате впервые. Полина Штабкина из Cafe La Vita призналась: «Самым сложным было справиться с волнением! Как бы ты себя не настраивал, оно тебя все равно вводило в ступор. Ни один напиток из «черного ящика» мы раньше не готовили, на работе редко удается поимпровизировать, т.к. на все коктейли есть технологическая карта. Да и когда ехали, очень переживали: «как там все будет»?!» Но обстановка оказалась очень дружелюбной и уютной, все поддерживали друг друга». 

C ней солидарен Дима Корсаков: «Самым сложным, как обычно, было справиться с собственными страхами и сомнениями по поводу сил для прохождения некоторых этапов чемпионата. Но благодаря командному духу на RCC было очень просто найти помощь и поддержку как в своей команде, так и среди участников других команд и болельщиков».

  

Соревновательная часть Чемпионата перемежалась образовательной. На территории Северо-Западной Кофейной Компании, где проходил Russian Coffee Cup, был организован ряд мастер-классов и семинаров от ведущих представителей кофейной индустрии. Спектр выступлений был широк и разнообразен: любой желающий мог разобраться в тонкостях кофейного маркетинга вместе с судьей международного класса, членом Совета правления российского отделения SCAE Александром Цыбаевым, исследовать основные ошибки заваривания фильтр-кофе с Вадимом Емельяном, постигнуть основы экстракции эспрессо от Сергея Степанчука и многое другое.

Несмотря на то, что лидеры определись уже после первого конкурса, организаторы сумели сохранить интригу и не объявляли промежуточных итогов до официального награждения. Это позволило каждому участнику не потерять присутствия духа и силы воли до последней минуты соревнований.

  

Торжественное награждение победителей состоялось в уютной атмосфере кофейни «Coffee 22» на Казанской улице. Команда City Coffee в очередной раз подтвердила высокий статус профессионалов кофейной сферы, завоевав первое место. Серебро получил ресторан-кондитерская «Счастье». Утешительная бронза (она, к сожалению, не позволяет отправиться на финал соревнований Russian Coffee Cup, который состоится 5-6 октября к рамках выставки Moscow Coffee and Tea Expo 2015) досталась Лавке и кафе студии Артемия Лебедева.

После завершения Чемпионата участник команды Espresso Bike Андрей Терешков признался: «RCC – это огромный опыт и очень важный. Ведь мы выступали впервые и были нацелены многому научиться. Ожидания совпали с действительностью, тем более, что на организационном собрании ответили на все волнующие вопросы».

  

«Опыт участия в любом соревновательном процессе – бесценен, – говорит Дима Корсаков. – «Его не сравнить с тренингами и мастер-классами, где весь процесс формализован и стандартизирован. Динамика чемпионата дает возможность всегда получать совершенно разнообразный опыт, большой заряд энтузиазма, новых идей и энергии для дальнейшей работы».

E.T.

_Читать меньше...
Разделы :
ПОДЕЛИТЬСЯ

Единый фронт: представляем участников Russian Coffee Cup Северо-Запад

Единство, сплоченность и товарищеский дух – во все века эти качества служили главной мерой взаимодействия групп людей, рискнувших или отважившихся на совместное испытание. В любой профессии, где индивидуализм превалирует, даже среди бариста, есть место для полноценной командной работы. _Подробнее...

Уже завтра будет дан старт первому отборочному этапу Всероссийского Чемпионата среди кофеен Russian Coffee Cup – уникальному в своем роде мероприятию, проводимому среди кофейных профессионалов, задача которых рассказать о концепции своего заведения и продемонстрировать командные качества, позволяющие успешно взаимодействовать в работе.

Настало время познакомиться с командами, которые отважились в честной борьбе побороться за право называться Лучшей Кофейней России.

City Coffee  ( г. Санкт-Петербург)

  

Начнем с победителя прошлого года – кофейни  City Coffee.

Команда:

  • Дмитрий Корсаков
  • Виктор Седулин
  • Дмитрий Кругликов

Дмитрий Корсаков:

Подтверждать титул всегда ответственнее, от победителя ждут еще более лучшего результата, чем раньше.

Мы все относимся к кофе как к профессии, кофейная индустрия - это то, что нас интересует и занимает большую часть наших жизней. Наше преимущество в том, что люди, которые с нами работают, обладают всеми необходимыми профессиональными качествами, ответственно относятся к профессии, поэтому легко перевести отношения в личное русло, получить более простые и легкие взаимоотношения среди коллег.

Главное качество для победы, в первую очередь, это умение ориентироваться и работать в команде. Но немаловажны многие базовые личные, социальные и профессиональные качества человека.

  

Виктор Седулин:

Лично у меня нет мысли о каком-то подтверждении титула. Я и моя команда идем выступать и показывать свое мастерство, а хватит его или нет, чтобы выйти в финал – покажет время.

Если лично о себе, то у меня три любви в жизни: Моя девушка, футбол и кофе! У моих друзей в команде тоже есть различные интересы, но любовь к кофе у нас единая, и в этом наш плюс!

У нас есть наставник с громадным опытом и неиссякаемой энергией – Роман Кантола. С ним все как-то по домашнему, чувствуешь себя как в кругу семьи.

Чтобы победить в Russian Coffee Cup – нужно уметь варить кофе и хорошо взаимодействовать в команде, знать сильные стороны друг друга и использовать их.

Coffee 3 ( г. Санкт-Петербург)

  

Команда:

  • Кирилл Левандовский
  • Сергей Шевченко
  • Марина Яцура 

Кирилл Левандовский:

Мне 26 лет, 8 из которых я посветил бару. 4 года назад увлечение переросло в хобби. Один из самых ярких дней в моей жизни, когда друг позвал меня на обжарку кофе: новые ароматы, новые тактильные восприятия, первый крек, фасовка. После этого уже не представляю себя без этого напитка. Даже спал на мешках с кофе.

Сергей Шевченко – сооснователь кофейни Coffee 3. Он – тот самый человек, отвечающий за концепцию заведения, вплоть до самой маленькой детали. И, конечно, он является духовным стержнем нашей команды.

  

Марина Яцура:

Этим летом я закончила университет, и тут же поняла, что не хочу идти по специальности. Мое свободное плавание привело меня к тому, о чем я всегда догадывалась, к кофе-жизни. Сейчас я наслаждаюсь возможностью посвятить себя этому в Coffee 3 и верю, что эта радость чувствуется в каждой чашечке нашего кофе.

Сергей Шевченко:

Мы с Кириллом долгое время проработали бок о бок в нескольких барах нашего родного города Саратова и при открытии кофейни в Петербурге пригласили на работу Марину. По прошествии некоторого времени нам поступило предложение об участии в Russian Coffee Cup. Вот так и появилась наша команда.

Особенностью Coffee 3 можно назвать то, что в центре всего мы ставим чашку кофе, располагая вокруг нее дружелюбие, общение и приятную атмосферу. Ну и конечно же, поиски - поиски той самой, вкусной чашки.

Главное качество для победы – уверенность в себе и в тех людях, рядом с которыми ты стоишь за стойкой.

Кофейня сети «Идеальная Чашка» ( г. Санкт-Петербург)

  

Команда:

  • Вера Розганова
  • Константин Рудов
  • Мария Костылева 

Вера Розганова:

Я работаю в кофейной сфере уже 2 года. Помимо этого я достаточно творческая, разносторонняя личность. Вне кофейни учусь на дизайнера интерьера и занимаюсь различными поделками и.т.п. Собственно я и полюбила латте-арт, потому что люблю рисовать.

С моим коллегой по команде, Константином Рудовым, я работаю на одной точке уже около полутора лет. Он учится в Консерватории на факультете народных инструментов и очень любит кофе, особенно черный. Также у него отличное чувство юмора и с ним всегда приятно общаться.

С Марией Костылевой я знакома не так давно, она работает на другой нашей точке. Впервые мы встретились на внутреннем чемпионате по латте-арту, обе заняли призовые места и после этого у нас зашел разговор о том, чтобы когда-нибудь объединиться и попробовать посоревноваться вместе. Она очень интересная и, на мой взгляд, целеустремленная девушка!

  

При создании команды я опиралась на лучшие качества своих коллег. Дело было так, я очень люблю участвовать в чемпионатах. Где-то месяц назад мне рассказали про командный Russian Coffee Cup, и я подумала, что точно надо попробовать. Костю я позвала сразу, поскольку он очень хорошо работает с черным кофе! И Машу выбрала также быстро, потому что, как уже говорила, мы хотели попробовать поработать в команде! К тому же она, как и я, сильна в работе с молочными кофейными напитками.

Я думаю мы одна из очень дружелюбных кофеен, всегда приветствуем своих гостей с улыбкой! А удивляем, наверно, своими познаниями в кофе, так как гости часто интересуются кофейными напитками и хотят узнать что-то новое для себя.

Для победы необходима преданность своему делу, любовь к кофе и желание развиваться! 

Константин Рудов:

Особенность нашей кофейни – это качество напитков, приготовленных с неподдельной любовью к кофе. А еще гостеприимство и приветливость. Когда мы собирали команду, то поняли, что лучше не найти. Наша тройка  образовалась из главных энтузиастов сети «Идеальная Чашка», цель которой – победить в чемпионате!

Ресторан-кондитерская «Счастье» ( г. Санкт-Петербург)

  

Команда:

  • Ася Чехович
  • Алексей Максимов
  • Мурад Арфанян

  

Алексей Максимов:

Я бариста и мои товарищи (Ася Чехович и Арфанян Мурад) тоже. Мы занимаемся тем, что любим и любим то, что делаем. Начинали с разных сфер, но все пришли в кофе и развиваемся в нем, стремясь к лучшему кофе в каждой чашке.

Несмотря на большое количество гостей в нашем ресторане-кондитерской «Счастье» мы работаем над каждой чашкой кофе и не отказываем гостям ни в чем, какой бы напиток они не захотели.

Кофейня Caffe La Vita (г. Мурманск)

  

Команда:

  • Полина Штабкина
  • Елена Селиверстова
  • Юлия Сагирова 

Полина Штабкина:

Знаем мы друг друга больше трех лет, но коллегами стали не так давно. За бар мы встали по разным причинам, но я точно знаю, что нас объединяет любовь к кофе. Одна из главных причин, почему мы собрались в команду, это то, что мы дополняем друг друга в работе. В нашей кофейне мы предлагаем гостям большой выбор кофейной классики, а еще коктейлей на основе кофе – холодных и горячих, с алкоголем и без. Так сказать, на самый взыскательный вкус. В нашем городе мало заведений, которые могут предложить подобный ассортимент. Главное качество для победы? Мы считаем, что главное не бояться проявить себя.

  

Елена Селиверстова:

Я пришла в кофейню Caffe LaVita именно потому, что здесь работают люди, которых я знаю достаточно, чтобы назвать их больше друзьями, чем даже коллегами. Каждый из них знает свое дело и понимает другого с полуслова, поэтому командой нас можно было называть всегда! Ведь самое главное для победы – это сплоченность и желание победить, а мы располагаем и тем, и другим в достатке!

Лавка и Кафе студии Артемия Лебедева

  

Команда:

  • Юлия Жукова
  • Всеволод Заикин
  • Виктор Ухов

  

Жукова Юлия:

Мы работаем вместе около полугода, как то сразу подружились, нашли общие интересы, стали общаться.

Когда мы узнали о возможности участия в Russian Coffee Cup, то подумали, почему бы и нет. Ведь для победы качества не важны, важна любовь к своему делу и хорошая команда.

В нашем кафе мы любим своих гостей и неважно что именно они хотят заказать, наша задача найти подход к каждому, сделать человека чуточку счастливее.

Кофейня «Мой Кофе» (г. Санкт-Петербург)

  

Команда:

  • Наталья Логинова
  • Лина Борзенко
  • Александр Котов 

Наталья Логинова:

Питерская команда «Мой Кофе» очень молодая: и я, и Саша, и Лина совсем недавно начали работать с кофе. Все мы из разных городов нашей страны, но разными ниточками оказались связаны с кофейней «Мой Кофе», которая зародилась и первой открылась в Олимпийской столице, городе Сочи, в 2013 году.

В начале этого года «Мой Кофе» пришел в Северную столицу вместе с теплом, светом и хорошим настроением «сочинского родителя». Сейчас мы согреваем чашкой ароматного кофе петербуржцев и готовы делиться своей любовью к этому напитку еще со всем миром. Каждую неделю в наших кофейнях мы проводим традиционное «Шоу бариста», на котором пробуем альтернативные способы заваривания, рисуем с гостями молочной пенкой на кофе, рассказываем, обсуждаем и делимся впечатлениями о кофе. В «Мой Кофе» большой выбор вкуснейшего кофе, сваренного из свежеобжаренных кофейных зерен сорта specialty; десерты из натуральных продуктов, приготовленные под руководством Вилли Папона, бренд-кондитера из Франции; завтраки круглый день и ваши любимые блюда, которые приготовлены исключительно из органически чистых продуктов.

  

Мы гордимся нашими напитками, нашей «альтернативой», интерьером и атмосферой кофейни, а также считаем своим долгом стать другом каждому гостю «Мой Кофе».

Самое главное качество, необходимое для победы в Russian Coffee Cup, пожалуй, это не думать о победе – а просто отдаться любви к этому интересному и сложному напитку, зерну, ягоде, и тогда он обязательно ответит взаимностью.

Честно говоря, для нас само участие в Russian Coffee Cup – уже победа, это победа над собой. Несмотря на отсутствие достаточного опыта и знаний, мы участвуем, мы готовимся, мы будем варить и выступать, и постараемся передать наше трепетное отношение к кофе и к «Мой кофе».

Кофейня Espresso Bike

  

Команда:

  • Андрей Терешков
  • Софья Судакова
  • Андрей Кулебякин

  

Андрей Терешков:

Команда Espresso Bike была сформирована лично владельцем заведения. Мы друг другу во всем доверяем и постоянно делимся найденными профайлами заваривания.

Каждый работник обладает опытом работы с specialty около года. Это позволяет нам быть заинтересованными и постоянно стремиться к развитию.

Особенность нашей кофейни в том, что в нее трудно попасть просто так, с улицы. Люди идут в нее целенаправленно и очень радуются, попав в такой уютный аутентичный небольшой зал с кирпичными стенами. За стойкой всегда ведется активное общение

Для победы, по моему мнению, очень важны взаимопонимание в команде, четко налаженная эргономика и любовь к своей работе.

_Читать меньше...
Разделы :
ПОДЕЛИТЬСЯ

Успеть за 15 минут, или как добиться успеха на РЧБ-2015

Кто-то сравнит выступление на Чемпионате Бариста со спортом. Та же утомительная подготовка, мандраж перед соревнованием, полнота концентрации и утомительное ожидание оценок. Но выступление подходит к концу, оценки названы, призы вручены, и начинается совсем другая жизнь бариста — жизнь кофейного сомелье, или, если хотите, профессионала кофе, в которой на первый план выходят совершенно другие ценности. _Подробнее...

Как им удается совмещать два совершенно противоположных качества - спортивный азарт и спартанское спокойствие - мы решили узнать у недавних триумфаторов Российского Чемпионата Бариста 2015, занявших призовой пьедестал в номинации «Классика». 

Обо всем, что важно, от первого лица: Кугаенко Алексей, Гадельшина Лилия и Кузнецов Арсений. 

Арсений Кузнецов, бронзовый призер Российского Чемпионата Бариста 2015

 

Перед выступлениями я всегда пою одну и туже песню вслух или про себя. Все, с кем я готовлюсь, давно ее выучили. Слова такие:

Спокоен – как в полете «боинг»

Как воин перед боем – спокоен

Как ветер на горном склоне

Как лотос в гармонии

Как клинок в ладони 

Мне это неплохо помогает настраиваться и меньше волноваться.

«Эфиопский Иргачиф — лучший кофе в мире. Я согласен» 

Я работаю с кофе почти 10 лет (будет в начале лета). Мне интересно развиваться самому, но при этом наблюдать и бурное развитие нашей (кофейной) индустрии. Все новые: люди, технологии, тенденции, кофейные места, обжарщики – меня захватывает, потому что я сам являюсь частью этого мира. До 19 лет я жил в Новосибирске и учился на экономиста. Занимался фехтованием в школе олимпийского резерва, был солистом музыкальной команды. А затем с головой ушел в кофе.

Два месяца назад мне удалось, даже посчастливилось, побывать в Африке, в горах Эфиопии Иргачиф. Когда я был маленький, то видел фильм о кофе, в котором говорилось: «Эксперты со всего мира признают Эфиопский Играчиф лучшим кофе в мире». Я попробовал его лично и полностью согласен с этим утверждением. Когда мы приехали в этот регион, я понял почему кофе такой вкусный, – там же лучший в мире климат – теплый, в меру влажный и свежий. Вокруг горы, и все зеленое. Мы познакомились с фермерами и сборщиками, для них нет ничего важнее кофе, они очень стараются сделать его вкусным. Огромное влияние оказывает то, что кофе растет практически в условиях дикой природы – это делает его вкус фруктовым, цитрусовым и сладким. Мне, это правда, очень нравится.

«Аэропресс - очень интересная штука»

Как и многим сейчас, мне интересен фильтр-кофе, поэтому я с радостью приму участие в Чемпионате по завариванию. Еще нравится работать с кофемашиной и кофемолкой: намалывать кофе, взвешивать, следить за тем как кофе заваривается – это интересный процесс и при этом приятно работать руками. А больше всего я люблю эспрессо и аэропресс, это не только вкусно, но и интересно. В аэропрессе много интересных действий (предсмачивание, продавливание), кофе получается густой и сочный, при этом чашка большого объема. Вообще аэропресс – очень интересная штука, весь прошедший год я пил его дома каждое утро. Если Чемпионаты по аэро будут еще проводиться, обязательно посоревнуюсь.

  

«Я хочу дать понять мой кофе многим людям» 

Все свои выступления я сейчас готовлю сам. Наша кофейная команда находится в Новосибирске (обжарка и обжарщики, коллеги шефы-бариста), я же работаю в Москве, с ними консультируюсь только по телефону. Очень здорово, что моя компания выделяет время на подготовку, это очень важно, ну и финансируют, конечно.

В первый день соревнований на Российском Чемпионате Бариста 2015 я выступал под номером 12 и сделал все идеально. Честно, все прошло мега круто, без единой ошибки, без волнения. Но, к сожалению, на финальное выступление эмоциональных сил и настроя не хватило. Было 3 серьезных ошибки, которые не выходили у меня из головы и не давали покоя до самого награждения.

Идея моего авторского напитка в том, что я хочу показать и дать понять мой кофе многим людям, но часто не все могут пить эспрессо, так как он слишком насыщенный. Поэтому я завариваю фильтр кофе (через клевер и пуровер). Однако, чтобы как следует раскрыть все особенные ноты вкуса моего кофе, нужно с разными частицами кофе работать по разному:

  • мелкие - величиной 1000 мкрн – заваривать дольше и менее горячей водой чтобы растворить ореховые и шоколадные тона;
  • крупные - величиной 1180 мкрн – заваривать более горячей водой и меньше по времени, чтобы растворить цитрусовые кислоты.

К счастью, я придумал этот напиток сам, но вдохновляли меня, конечно, мои зарубежные коллеги-чемпионы!

Лилия Гадельшина, серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2015

  

В кофе я чуть больше года, сейчас работаю в прекрасной и развивающейся компании «Дабл Би». Захотела расти и решила переехать из Казани в Москву.

К выступлению на Российском Чемпионате Бариста 2015, в основном, мы готовились по ночам. Прогонялись, работали над ошибками. Мне помогали Сергей Митрофанов, Дима Бородай, Анна Цфасман, Айса Матуева, Рамиль Рзаев, Богдан Прокопчук. Мы сразу решили, что будем работать настоящей командой.

  

«К выбору кофе я исходила из вкусовых предпочтений»

На сменах мне всегда нравилась Воттона, и в процессе экспериментов я решила добавить Арича для более ягодного вкуса и тела, в результате мы получили яркую чашку с характером  винной кислотности, плотную и чистую.

Работая над авторским, мне хотелось подчеркнуть сладость Арича и цитрусовый характер Воттоны, поэтому решила добавить виноградный сок-пюре и лимонную воду. При холодной температуре напиток раскрылся новыми вкусами клубники и мандарина.

Пусть то, как я собираюсь с мыслями перед выступлением, останется секретом. Конечно, мой высокий результат был неожиданно приятным. Я испытала чувство радости и благодарности. А после Чемпионата сразу приступила к работе в кофейне.

Алексей Кугаенко, победитель Российского Чемпионата Бариста 2015

  

В кофе я давно, около 8 лет. Но осознанные шаги в индустрии для меня начались, когда я впервые попал в компанию «ОМНИ Кофе» в 2009 году. Меня поразили возможности и отношение людей к своему делу. В тоже время прошел мой первый чемпионат - отборочный по Южному Федеральному округу.

«Мы пошли на большой риск, который полностью себя оправдал»

На РЧБ-2015 мы изначально планировали использовать гейшу из Панамы для других целей. Но когда случайно попробовали ее в эспрессо, поняли, – это то, с чем хочется выступать. Так родилась идея о двух разных, но одинаково интересных кофе. И панамской, и сальвадорской гейши было немного, поэтому вариантов для экспериментов почти не оставалось. Мы пошли на большой риск, который полностью себя оправдал. Результат говорит сам за себя. Жаль, что в Панаме и Сальвадоре, откуда родом мой кофе, я пока не был. Но почему-то уверен, что это вопрос времени.

На подготовку к РЧБ, включая отборочный чемпионат, ушло около 3 месяцев.  Хотя к России мы полностью все поменяли: и концепцию, и кофе. По сути это были две разные презентации.

Чувствую ли я ответственность? Конечно. Выступление – это всего лишь 15 минут. Но за ними стоит большая работа отличной команды, каждый из членов которой профессионал в своем деле. Осознавая это, ты не можешь позволить себе выступать плохо.

  

«Мой кофе сам подсказал мне рецепт»

Мой кофе сам подсказал мне рецепт. Я использовал те ингредиенты, вкусы которых встречались во вкусовых букетах обеих гейш. Мне хотелось получить напиток с яркими свежими нотами. Я долго искал нужные пропорции, попутно работая над качеством и чистотой каждого ингредиента, чтобы получить правильный баланс вкуса. Настоящим откровением стал аромат фиалки, которым обладал итоговый вариант напитка.

«Лишние мысли только мешают»

Я долго шел к этой победе, и психологически был к ней готов (наверное, пропуск прошлого года пошел на пользу). Мысли? Их было слишком много... Я просто был счастлив и хотел делиться этим чувством со всеми вокруг.

До мирового Чемпионата времени остается очень мало. Безусловно, презентацию нужно изменять, учитывая специфику выступления на WBC. Многие моменты будут полностью пересмотрены, многие дополнены. Но самый главный вопрос – кофе свежего урожая – сейчас обсуждается.

Я всегда говорю себе, что просто должен выйти и сделать то, что хорошо умею и к чему долго шел. Лишние мысли только мешают. Думаю о выступлении и о том, что для меня в эти 15 минут существуют только мои гости – мои судьи.

_Читать меньше...

12 выдающихся женщин, изменивших мир, о которых вы ничего не слышали

«Нет более эффективного инструмента развития, чем расширение прав и возможностей женщин» - Кофи Аннан  _Подробнее...

В течение многих веков женщины во всем мире управляли государствами, боролись за права своих народов, делали научные открытия, вдохновляли на подвиги и сами становились первооткрывателями. Имена некоторых нам широко известны, о других мы едва ли слышали, но это не делает их достижения менее ценными и не столь весомыми.

В знак поддержки всеобъемлющих прав женщин, провозглашенных на межгосударственном уровне, и в честь Международного Женского Дня мы сделали подборку выдающихся женщин мировой истории, чьи заслуги до сих пор являются предметом гордости всего человечества.

1. Августа Ада Кинг – первый программист планеты

  

Леди Лавлейс по праву называют первым программистом планеты. Она удостоилась этого звания по причине того, что перевела и усовершенствовала описание принципа работы вычислительной машины, разработанной Чарльзом Бэббиджем. Ада внесла ряд конструктивных предложений в описательную часть «Аналитической машины Бэббиджа», которую теперь называют первым на земле компьютером, а также предложила несколько рабочих терминов, таких как «рабочая ячейка» и «цикл», прочно вошедших в лексикон программистов столетие спустя.

В честь Ады Лавлейс назван первый универсальный язык программирования «Ада»,  а днем ее рождения провозглашен праздник, посвященный участию женщин в науке, технологии, инженерии и математике.

2. Амалия Эмми Нётер – вклад в развитие физики и современной алгебры

  

Альберт Эйнштейн называл ее наиболее «выдающимся и удивительным ученым всех времен и народов». Эмми Нётер внесла неоценимый вклад в развитие теории относительности Эйнштейна, доказав связь между симметрией в физике и законами сохранения.

Исследования Нётер в области теории идеалов в кольцевых областях способствовали созданию принципиально нового направления в математике, известного под названием общей, или абстрактной, алгебры.

3. Хеди Ламарр – создание  помехоустойчивого радио

  

При упоминании имени Хеди Ламарр выражение «Ум и красота несовместимы» теряет свое былое значение, ведь именно ей, звезде телеэкрана 1930-40-х годов, принадлежит создание устройства, позволявшее управлять сигналом на расстоянии. А в наши дни это дает возможность пользоваться сотовыми телефонами, навигаторами и Bluetooth с WiFi.

Разработаная Хеди Ламарр концепция скачкообразной перестройки частоты предполагала снижение возможности перехвата сигнала врагом во время Второй Мировой Войны и соответственно затрудняющая обнаружение радиоуправляемых торпед. В дальнейшем это предложение легло в основу широкого спектра технологий, в том числе спутниковой системы глобального позиционирования – GPS, а день рождения Хеди Ламарр – 9 ноября – теперь отмечают в США как День изобретателя.

4. Розалинд Франклин – анализ молекулы ДНК

  

Розалинд Франклин впервые осуществила рентгеновский дифракционный анализ молекулы ДНК и доказала, что та имеет форму двойной спирали. Руководствуясь результатами исследования Розалинд, два английских ученых Джеймс Уотсон и Френсис Крик открыли структуру дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) – вещества, которое содержит всю наследственную информацию о человеке.

Исследования Розалинд в области изучения вирусов табачной мозаики и полиомиелита легли в основу современной структурной вирусологии.

5. Мурасаки Шикибу – первый новелист

  

Мурасаки Сикибу приписывают статус первого писателя-новелиста. Она является самым известным писателем периода Хэйан в Японии. Ее роман «Повесть о Гэндзи» («Гэндзи-моногатари») называют одним из лучших и самых ранних романов в мире.

«Повесть о Гэндзи», написанная предположительно в 1001-1008 годах, отличается от образчиков японской литературы того времени и повествует о реальных личностях в реальных ситуациях.  Поэтические манеры повествования, наполненные скрытым смыслом, были взяты на вооружение новеллистами XX века. 

6. Рэйчел Фуллер Браун и Элизабет Ли Хазен – нинсатин

  

В 1948 году сотрудники Нью-Йоркского департамента здравоохранения США Рэйчел Фуллер Браун и Элизабет Ли Хазен объединились в работе над созданием первого успешного нетоксичного медицинского препарата, успешно борющегося с грибком – нинсатин.

Нинсатин стал революционным  средством в борьбе с грибковыми заболеваниями у людей, наиболее восприимчивых к инфекциям – больные  СПИДом и ВИЧ-инфицированные, онкологические и ожоговые больные, получатели трансплантационных органов и тканей. Также препарат служит средством лечения зараженной грибком коры дерева и восстановления картин и других предметов искусства, пострадавших от плесени.  

7. Летиция Гир – медицинский шприц

 

В 1899 году Летиция Гир получила патент на изобретенный ею медицинский шприц, с помощью которого можно было поставить укол одной рукой. Несмотря на то, что она не является первым человеком, разработавшим шприц как инструмент, предназначенный для инъекций, ее усовершенствование сыграло огромную роль в развитии инъекционного лечения.

В наше время невозможно представить деятельность любого медицинского учреждения без такого важного инструмента как медицинский шприц. Он спас множества жизней, провел миллионы важных исследований и столько же диагностик и до сих пор является наиболее эффективным и быстродействующим техническим средством для введения лекарств.

8. Стефани Кволек – пуленепробиваемый жилет

  

В 1964 году Стефани Кволек изобрела кевлар – первый в мире полимерный материл, в пять раз прочнее стали. В отличие от нейлона, изобретенное волокно не было ломким. Технология производства была разработана в 1965 году, с 1971 года началось коммерческое производство.

В настоящее время кевлар используется как армирующее волокно во многих сферах промышленности, в том числе, судостроительной, космической и авиационной. Из него изготавливают тросы, кузова автомобилей и катеров, фюзеляжи самолетов и детали космических кораблей. Самым известным продуктом, сделанным из кевлара, является пуленепробиваемый жилет. 

9. Мария Кюри – радий и полоний

 

Известный французский ученый-экспериментатор польского происхождения, Мария Кюри является единственной женщиной и первой в истории, дважды удостаивавшейся Нобелевской премии: по физике в 1908 году и по химии – в 1911 году.

Занимаясь изучением радиоактивности, Мария Кюри совместно с мужем Пьером обнаружила, что отходы, остающиеся после выделения урана из урановой руды, более радиоактивны, чем чистый уран. Из этих отходов в течение нескольких лет интенсивной работы были выделены  два сильно радиоактивных элемента: полоний и радий. Открытия Марии Кюри привели к появлению и развитию новых отраслей науки и техники, а также медицинской дисциплины, известной как лучевая терапия.

10. Ширин Эбади– борец за права мусульманский женщин

  

Ширин Эбади – первая мусульманская женщина, удостоенная Нобелевской премии мира в 2003 году «за вклад в развитие демократии и борьбу за права человека, особенно женщин и детей в Иране».

Юрист по образованию, Эбади неоднократно выступала за увеличение роли женщин в иранской общественной жизни, основала и возглавила две иранские правозащитные организации: Иранское общество защиты прав ребенка и Правозащитный центр.

11. Мария Телкес – система солнечного теплоснабжения

 

Профессор Мария Телкес из Делаварского университета – пионер в области исследования солнечной энергии – считается одним из основателей системы современного солнечного теплоснабжения. В 1947 году вместе с архитектором Элеанор Рэймонд она построила дом «Довер-Хауса», полностью обогревающийся солнечной энергией.

Телкес создала систему солнечного аккумулятора. используя глауберову соль, продукт воздействия серной кислоты на хлорид натрия, который при повышении температуры с 27 до 38° С способен аккумулировать большое количество тепла. Глауберова соль плавится при температуре 38° С, и поглощенное тепло вновь уходит на ее отвердение.  Данный эксперимент проложил путь для дальнейших исследований и ценных изобретений, основанных на использовании солнечной энергии.

12. Месопотамская женщина – пиво

  

Мужчины! Сидя с друзьями в баре за бокалом пива, вы, наверно, даже не предполагаете, что изначально этот напиток придумали женщины и предназначался он тоже исключительно для них.

По словам британской исследовательницы Джейн Пейтон, почти 7000 лет назад в Месопотамии и Шумере женщины имели монопольное право на производстве пенного напитка и открытие питейных заведений. Пиво считалось даром богини-женщины, а не бога-мужчины. Пивоварение продолжало оставаться женским делом и у викингов, и даже у англичан, для которых пиво стало неотъемлемой частью каждодневного  рациона. Елизавета I пила его каждое утро.

Так что в следующий раз когда будете поднимать свой бокал, поднимите его в честь древнешумерской богины Нинкаси, покровительницы пивоварения.

Вероятно, этот факт не более чем миф, но мы включили его в наш обзор неслучайно, а в качестве напоминания о том, что иногда вне зависимости от того, великое ли это дело или ничтожное, за каждом из них может стоять труд какой-либо, пусть даже существующей лишь в легендах женщины.

*   *   *

Все женщины, о которых мы рассказали в нашем обзоре, опережали свои эпохи. Они шли быстрее времени и потому выходили на рамки предложенного. Расплатой за это было недоверие других, отстранение, агрессия, имена многих подверглись забвению. Но восхищение и уважение к их труду нашли свое воплощение в сегодняшнем дне, и пусть мы вспоминаем о них лишь сейчас, отдать дань ярчайшим женщинам былых столетий и их величайшим достижениям для нас дело чести.

Так давайте стремиться к созданию такого мира, в котором каждая женщина имеет право и свободу самовыражения. Мир, в котором не будет места сомнению и неуверенности, в котором вера в себя никогда не покинет. И когда мы читаем истории о женщинах, которые своим примером вдохновляют и восхищают нас, к нам приходит осознание, что представительницы прекрасного пола действительно могут изменить мир.

_Читать меньше...

Ирина Шарипова: «Волонтерство на Мировом Чемпионате Бариста – это отличный положительный опыт, и его хочется повторить»

Много ли мы знаем о понятии «волонтер»? Для одних это слово сродни благотворительности, другие соотносят волонтерство только с социальной сферой. Меж тем, волонтеры – один из важнейших винтиков любого организационного механизма, будь то Олимпиада в Сочи или мероприятия «Красного Креста» и «Фонда Дикой Природы». _Подробнее...

В последние годы с ростом интереса и популярности мировых чемпионатов для представителей кофейной индустрии, все чаще стали звучать призывы от организаторов мероприятий по привлечению к волонтерской сфере всех инициативных бариста, каперов, обжарщиков, желающих еще более тесно приобщиться к миру той профессиональной сферы, которую они выбрали своим призванием.

Работа эта, безусловно, добровольная и безвозмездная, но взамен финансовой компенсации, она дает неоценимый объем опыта, знаний и коммуникаций. Ведь кофейный мир, как и любая другая субкультура, – это сообщество профессионалов и любителей кофе, тесно, хоть и порой незримо, связанных друг с другом.

Ира Шарипова – профессионал с большой буквы, за ее плечами три победы на Санкт-Петербургском Чемпионате Бариста и третье место на российском Чемпионате 2013 года. Но предмет нашего разговора был не о личных успехах, а о том опыте, который она приобрела в Римини в прошлом году на Мировом Чемпионате Бариста (WBC), участвуя в качестве волонтера все дни мероприятия.

О своих эмоциях и впечатлениях от пережитого Ира поделилась в личной беседе с Soyuz Coffee Roasting.

 

 

Как я узнала о волонтерстве на WBC 

Когда я участвовала в российском чемпионате, мне Ася Чехович рассказала, что она записалась волонтером на мировые соревнования в Римини. Я, конечно, краем уха слышала про волонтеров, даже видела, что на российском чемпионате эти ребята моют кофемашины, Думаю, нет, это не для меня. Но Ася убеждала, мол, поехали, это же будет в Италии, мировой чемпионат! В итоге, я согласилась. Думаю, ладно, посмотрю, как же на мире все это происходит.

Я записалась, подала заявку на сайте, там можно выбирать зоны, где ты  будешь работать: эспрессо-бар, брю-бар, воркшоп и.т.д. В эти бары бариста и обжарщики из разных стран приносят кофе, и ты варишь, то есть, как бы, представляешь их.

Я выбрала себе эспрессо-бар, естественно. Было очень круто. Каждые 4 часа меняется смесь. Есть координатор эспрессо-бара, он дает кофе, вы настраиваете и варите. Я была под впечатлением.

 

 

Как я калибровала международных судей 

Еще до поездки я увидела как в группе SCAE Russia Саша Цыбаев (Александр Цыбаев – член Совета правления российского отделения SCAE, главный судья российских чемпионатов бариста – прим. ред.) написал, что требуются бариста, которые будут калибровать международных судей.  Единственное условие – хорошие места на национальных чемпионатах.

Я заняла третье место, и, конечно, Саше сразу написала, что хочу попробовать. Он связал меня с девушкой, координирующей бариста, которые будут калибровать международных судей. Она сообщила, что нужно с собой привезти кофе, посуду, – в общем, все как на национальном чемпионате. Я подумала, ничего себе, во-первых, я получу фидбек от международных судей, плюс потренирую английский, потому что презентация должна быть на английском. Я взяла свой прошлогодний текст, перевела его, захватила все ингредиенты и поехала. Калибровка происходила до чемпионата,  надо было приехать на день раньше.

Всего нас было четверо: я, Пит Ликата (Мировой Чемпиона Бариста 2013 – прим. ред.), парень из Италии и девочка из Швеции, по-моему,  из Drop Coffee. Каждый из нас должен был сделать по 4 прогона перед четырьмя командами международных судей. Их было человек 50, не меньше. И мы вчетвером.

Судей обязательно нужно калибровать, потому что все  они, как никак, из разных стран, у всех разные рецепторы. Я вообще удивилась процедуре калибровки, потому что в России она проходит в сокращенном режиме, без презентации. В Римини же было четыре прогона, все с презентациями, а Пит Ликата, например, подготовил сразу четыре программы, чтобы получить отклики на каждую из них.

Я получила хорошие оценки за эспрессо, очень удивилась. У меня было 4 килограмма Эфиопии Конга натуральной обработки по 12 долларов за килограмм, которые мне дал бесплатно Олег Кондауров из Coffee Owl, а пожарил Дима Бородай из ДаблБи. Так что со стороны России поддержка тоже была. А после калибровки я познакомилась с международными судьями.

 

 

Какие волонтеры требуются

Среди подающих заявки на волонтерство конкуренции нет. Хоть сто человек. Зон очень много, людей много, и все заняты. Нужны волонтеры как в помощь иностранным бариста, так и на самой сцене – координировать, тележки таскать. Мне повезло, что я выбрала эспрессо-бар, потому что мне было интересно эспрессо поварить. А еще есть воркшоп, капинг-зона, и везде нужны люди. Столько ребят из разных стран подают заявки. Единственное, необходимо хотя бы немного знать английский, все-таки, это международный язык общения.

В брю-баре было круто. Компания KeepCup раздавала всем кружки, но без крышки, и на них было написано: «пожалуйста, верните после использования, потому что мы за экологию».  То есть, в Римини не варили кофе в картонных чашках, чтобы не было мусора, как минимум, и чтобы было максимально экологично. Возможно, пару чашек и украли, но было очень круто со стороны KeepСup сделать такую акцию.

В этом году в Гётеборге я опять выбрала эспрессо бар, а еще воркшоп. Если все сложится, если подтвердят заявку, то обязательно поеду. Ты всегда можешь выбрать общую продолжительность работы: до 5-ти часов, от 5-ти до 10-ти часов. Даты тоже можешь выбирать. Если есть возможность приехать до начала соревнований,  дня за два, то это очень приветствуется.

 

 

Что дает волонтерство

Я работала 4 дня по 5 часов. Вместе с Асей Чехович, Дашей Филипповой и Сашей Марыгиной. Жили мы в хостеле, его выбрали благодаря встрече в фейсбуке, которую создала координатор волонтеров, чтобы все познакомились, пообщались, подружились, сплотились в команду. И там же было написано, что большинство волонтеров поедут в такой-то хостел.  Мы тоже решили туда поехать, чтобы вечера проводить в компании бариста.

Для меня открылся новый мир. Я видела, что все такие классные, делают тоже самое, что и я, мы двигаемся вместе.

Когда ты готовишь эспрессо, к тебе подходят люди, ты с ними общаешься, откуда они, чем занимаются. Кто-то – обжарщик, кто-то – владелец кофейни. В такой момент ты понимаешь, сколько теряешь, когда только работаешь, не уделяя внимания развитию, образованию в данной сфере. И когда ты приезжаешь на такие мероприятия, думаешь, ничего себе, международные судьи, тысячи ребят со всего мира, и все такие удивительные.

Мне всегда интересно общаться, с кем-то знакомиться. Все доброжелательны, раздают визитки, мол, приезжайте. Ты можешь в Германию приехать, и там произойдет такой диалог: «О, приятель, помнишь, мы волонтерили с тобой»? «Да-да, конечно, возьми эспрессо, как тебе»? В этом плане очень круто, кофейный мир очень дружный.

Каждый день в рамках Чемпионата проводились вечеринки, одна вечеринка была от компании La Marzocco. В течение двух дней организаторы арендовали пляж, там предлагались закуски, бесплатные напитки по купончику, их раздавали на чемпионате. Также была вечеринка от компании Marco. И заключительная Barista Party.

Мировой чемпионат – это круто, Моя рекомендация всем, кто хочет двигаться вперед, заниматься дальше этим делом, продвигать кофейную культуру – общайтесь со всеми и ездите на такие мероприятия. Это был отличный положительный опыт и хочется его повторить.

  

 

_Читать меньше...

Coffee22: «Дополнив вкус звуком, можно получить удовольствие более многогранное»

Приглушенный индустриальный стиль, деревянные столешницы и низкие кресла, сочное панно из настоящего мха и раритетная пароходная лампа – какой интерьер способен создать ваше настроение? В Coffee22 – новой кофейне на Казанской улице – уверены, все зависит от ауры, которую создают вокруг себя предметы. И, конечно, от музыки. _Подробнее...

Казанская улица всегда славилась многочисленными концептуальными заведениями, привлекающими не только изысканным меню, но и сумасшедшим интерьером. Coffee22, открывшееся в прошлом году усилиями двух девушек – финансиста Натальи Семенюк и диджея Галины Абакаровой, выгодно отличается от всех прочих не столько смелостью воплощения, сколько глубиной.

Задача, стоящая во главе угла для команды Coffee22, – угощать гостей только лучшим кофе сортов спешиалти, высочайшего качества и вкуса. Именно для этого на должность главного бариста приглашена Наталья Мелихова, воспитанница Traveler's Coffee – маститого кофейного профессионала – специально переехавшая из Иркутска в Санкт-Петербург. Ее стараниями в меню кофейни появились такие авторские кофейные напитки как рафы «Тыква-розмарин», «Розовый шоколад» и «Халва». Для любителей напитков попроще – всегда в наличии сливочный латте или плотный капучино. Для тех же, кто по-настоящему ценит вкус зерна, – можно попросить заварить моносорт в харио или кемексе.

Музыка, создающая особую атмосферность, всегда звучит в Coffee22. В кофейне регулярно проходят сеты питерских диджеев, да и сама совладелица Галина Абакарова частенько встает за пульт, чтобы дополнить гастрономическую фантазию фантазией музыкальной.

«Мы хотели пить хороший кофе в хорошем месте»

Мы, команда Coffee22, молодые ребята, которые любят кофе и пытаются сделать его основной темой своей жизни. Мы хотели пить хороший кофе в хорошем месте и поняв, что эта ниша совсем не заполнена, и выбор не так уж велик, решили поучаствовать в этом.

Но чтобы реализовать нашу идею от и до, нам понадобился целый год. Мы четко представляли, что хотели, а выразить все наши желания нам помог гениальный архитектор и дизайнер Михаил Бархин. Но, признаться честно, до сих пор мы не довели все до того состояния, к которому стремимся, каждый день пытаемся что-то улучшить.

Мы пробуем разный кофе и планируем в дальнейшем не останавливаться, хотим, чтобы и наши гости попробовали все. Мы выбираем кофе сорта спешиалти, потому что просто нам самим так понравилось больше, показалось, что это интереснее и чище по вкусу.

Гостям мы завариваем смесь Эфиопии и Колумбии. Зерно для нас обжаривает Николай Готко. Колю нам посоветовал наш общий знакомый, мы сразу очень прониклись им как профессионалом, так и просто как хорошим человеком. Коля Готко и Коля Яланский очень хорошо зарекомендовали себя на кофейном рынке и поэтому мы выбрали их.

Мы в равной степени уважаем и альтернативное заваривание, и классические кофейные напитки. В альтернативе можно почувствовать больше оттенков вкуса, но без классики нельзя представить развитие кофейной культуры.

В нашей кофейне мы пользуемся двухгруппной кофемашиной Kees van der Westen Mirage Duette. Честно признаться, мы просто влюбились в Mirage с первого взгляда и уже не могли ни о какой другой машине думать.

Coffee22 – это не только вкусный кофе, но и отличная музыка. Дополнив вкус звуком, можно получить удовольствие более многогранное. Мы любим музыку, и плюс ко всему, Галя Абакарова – профессиональный музыкант и диджей, и мы просто не смогли бы отнестись к ней с меньшим вниманием.

Мы очень любим готовить сами и любим встречать гостей, с этого, собственно, все и началось, но, к сожалению, сейчас времени уже не хватает. Наши гости часто, не попробовав, с недоверием относятся к тыквенному рафу с розмарином, а для нас это любимый напиток в Coffee22. А еще у нас вкусные завтраки. Например, очень хороши яйцо бенедикт и омлет на пару. Кроме того, фаворитом всей команды считается кекс с творогом. И салат с козьим сыром.

У нас много планов. Мы хотим расти, хотим развиваться. Конечно, пока рано рассказывать в каком направлении мы будем двигаться, но идей достаточно.

Казанская ул., д. 22 пн-чт: с 8.зо до 23.оо Эспрессо – 90 рублей
пт: с 8.зо до 01.оо Американо – 110 рублей
сб: с 10.оо до 01.оо Латте – 180 рублей
вс: с 10.оо до 23.оо
_Читать меньше...

Хиденори Изаки: «Моя задача – продвигать кофе спешиалти всеми возможными способами»

Хиденори Изаки – первый азиат, завоевавший в прошлом году титул Мирового Чемпиона Бариста, в кофейной индустрии уже 8 лет. Он принадлежит к так называемому второму поколению кофейщиков. Когда-то его отец открыл небольшой магазинчик в Фукуоке, где и началась карьера юного Хиденори. _Подробнее...

Отец, впрочем, о мировых достижениях не думал, его же амбициозный сын пошел намного дальше. Хотя как признается сам Хиденори, несмотря на титул, он все еще в начале путешествия в многогранный мир кофе. 

 

 

«Нельзя останавливаться на достигнутом»

Мои ощущения от победы – они потрясающие! Ведь я первый чемпион из Азии, завоевавший этот титул. Но эта победа – она не только моя личная. Уверен, она принесет большие возможности для всего азиатского рынка в целом. Рынок растет, развивается быстрыми темпами. Посмотрите хотя бы на этот Форум (Форум Мировых Кофейных Лидеров в Корее, 19-24 ноября 2014 года – прим. ред.). Каждый день сюда приходят 40000 человек.  Думаю, это самая большая кофейная конвенция в мире. И моя цель на данный момент – продвигать кофе спешиалти всеми возможными силам и способами.

Когда я выиграл звание Мирового Чемпиона, то просто не мог в это поверить. Это же моя мечта, я грезил о победе с тех самых пор как пришел в кофейную индустрию – в 16 лет. И вот мечта превратилась в реальность. Невообразимое чувство. Но в то же самое время я понимаю, что нельзя останавливаться, надо двигаться дальше. Поэтому я продолжаю учиться и учиться. Каждый день. 

 

«Важно понять, в чем ты особенно хорош» 

Для победы необходимо совмещать в себе два качества, знания и опыт и страсть к делу, которым ты занимаешься. Что касается меня, то я работал с производителем кофе Энрике Наварро, ферма Montey Copey, Коста-Рика.  Работать с фермами напрямую очень важно, это сокращает дистанцию между производителем и бариста.

Я очень хочу, чтобы мой кофе был личностью, имел свою идентичность. Для этого я должен быть страстным, эмоциональным, должен делать все от чистого сердца.

Крайне важно понять в чем ты особенно хорош, возможно, в методах заваривания или в чем-то еще.  Для меня самая главная ценность – знать все о стране происхождения моего кофе, и о людях, которые его вырастили. Это очень важно. Можно сказать, я одержим этим. 

 

 

«Они ждали первого азиатского чемпиона почти 15 лет»

После моей победы в Японии началось настоящее сумасшествие. Я даже думаю, что не только в Японии, а во всех азиатских странах, повсюду меня принимали очень хорошо. Ведь они ждали первого азиатского чемпиона так долго, почти 15 лет, и я рад, что смог дать им это.

  

«Культура кофе в Японии уникальна» 

Культура кофе в Японии весьма уникальна. Ее краеугольным камнем можно считать пуровер. Как вы знаете, это японское изобретение. Существует множество способов заваривания, различные точки зрения на процесс. Кроме того, многие до сих пор предпочитают кофе темной обжарки.

Но сейчас все меняется, особенно на рынке кофе спешиалти. Сейчас мы очень сфокусированы на прямой торговле, мы создаем микс традиционной кофейной культуры и культуры кофе спешиалти.

  

«Кофе всегда должен быть особенным» 

Японская философия? О, это не ко мне (смеется). Но если говорить о философии кофе, которую исповедуют люди, то для них очень важен момент презентации, как подать, как представить кофе. Это необходимо для рынка спешиалти. Ведь кофе делают люди, это огромная цепочка, состоящая из фермеров, байеров, обжарщиков, бариста и, наконец, потребителей. 

Но в глазах последних кофе не выглядит чем-то особенным. Поэтому я всегда пытаюсь объяснить людям, что это за кофе, кто его вырастил, кто его собрал, обработал и обжарил. Это не просто какой-то кофе, этот кофе откуда-то, из определенного места, и от определенного производителя, который сделал его вкус неповторимым, уникальным.

  

 

«Мой путь бариста начался в кофейне отца»

Впервые я попал в индустрию кофе 8 лет назад. Мой отец держал в Фукуоке небольшой кофейный ресторанчик под названием Honey Coffee. Мне было 16 лет, я только что бросил школу, болтался без дела и искал работу.  Перспектива поработать с отцом была довольно привлекательна, во-первых, это позволило наладить наши с ним взаимоотношения, во-вторых, мне пришлось досконально изучать профессию бариста, ее специфику, так что я получил много важной и полезной информации. Кроме того, именно тогда я познакомился с Кентаро Мариямо – владельцем  Maruyamo Coffee и лучшим кофейным байером по всей Японии. Мой отец закупал у него зеленое зерно.

Я проработал в Honey Coffee два года и понял необходимость вернуться в школу. Все кофейные профессионалы, которых я повстречал за это время, были невероятно образованы, и я понимал, что мне необходимо восполнить пробелы, чтобы приблизиться к их уровню. Я закончил школу и поступил  в Университет Хосэй в Токио, где специализировался на культурологии, изучал английский и немного испанский.

Учебу в университете я совмещал с работой у Мариямо, но у Кентаро на тот момент еще не было кофейни в Токио, поэтому на выходные и в праздники я садился в Синкансен (сверхскоростной поезд в Японии – прим. ред.) и ехал в Нагано, чтобы поработать в качестве бариста. После окончания университета я перебрался к Мариямо в Нагано на полную ставку, совмещая работу в баре с проведением тренингов, лекций и семинаров.

  

«Кофе начинается на плантации фермера» 

Что меня вдохновляет в моей работе? Наверно, люди, которые окружают. Мне нравится общаться с ними, наблюдать за их взаимодействием. Я по-настоящему увлечен постижением страны-производителя кофе. Очень важно понимать, специфику, культуру того государства, в котором выращивают кофейное зерно. Кофе начинается на плантации фермера, а не в руках бариста.

 

 

«Мне нравится делиться знаниями с людьми»

Мое выступление на Форуме Кофейных Лидеров посвящено именно тому, о чем я сейчас говорю: почему каждому бариста важно знать о стране происхождения кофе.  Я буду говорить о собственном опыте, я хочу показать и доказать всем посетителям Форума  насколько важно понимать путь кофейного зернышка от ростка до чашки, знать истоки его происхождения. Мне нравится делиться знаниями с людьми, разделяющими мои интересы.

 

«Будь страстным, будь сумасшедшим!» 

Чтобы стать отличным бариста, великим бариста, нужно отдаваться своему делу со всей страстью. Нужно быть сумасшедшим! И всегда задаваться вопросом: почему?  Всякий раз спрашивай себя, когда завариваешь кофейный напиток или взвешиваешь зерно. В каждый момент существует причина, которая поможет сделать кофе лучше. Это моя философия. Думай, сомневайся, задавай вопросы – это очень важно, чтобы стать лучшим. 

 

 

«Я планирую много работать, набираться опыта»

Многие задают вопросы о том, что я буду делать дальше. Прежде всего, я планирую много работать, набираться опыта.  Для дальнейшего развития в индустрии кофе спешиалти это очень важно. В ближайшем будущем я бы хотел больше времени уделять азиатским странам, участвовать в кофейных мероприятиях, возможно, попытаться сплотить вместе производителей кофе и бариста. Для производителя очень важен личный взгляд на качество чашки. Ведь мы, бариста, думаем, в основном, о качестве эспрессо, капер же думает о качестве каждой чашки. А это совершенно разные вещи. Я хочу распространить кофе, достойное эспрессо, по всему миру.

* Фото Кристины Соломонс

_Читать меньше...