SOYUZ COFFEE ROASTING

Aвторские напитки

СЕРИЯ «АЙС КОФЕ».
В ВЫПУСКЕ №6 –
КОФЕЙНЫЙ «ЛАЙМ РИККИ»

Друзья, жаркое лето неумолимо подходит к концу, и мы спешим поделиться с вами последним рецептом из нашей серии «Айс Кофе». В эту среду мы приготовили для Вас необычайно игристый, освежающий и тонизирующий кофейный напиток, который уместен не только в жаркую погоду. _Подробнее...

 Рецепт №6: Кофейный «Лайм Рикки»
На самом деле, версия коктейля с джином наиболее распространена, нежели изначально созданный коктейль «Рикки» (Rickey), который делался из бурбона.

Согласно одной из версий, коктейль «Рикки» был создан Джоном Рикки в 1883-м году. В тот день Джо, празднуя избрание спикером Палаты представителей Джона Карлайла, попросил бармена Уильямсона сделать коктейль из бурбона, лайма и газировки. К началу 20-го века коктейль был самым популярным и известным коктейлем в США. Он упоминается в известном романе Фицджеральда «Великий Гэтсби», написанном в 1925-м году.

 В принципе, любой напиток с содовой и выжатым в него соком лайма считается коктейлем Рикки.

 Вам понадобятся:

  • Свежеобжаренные кофейные зерна.  Для «Лайм Рикки» мы рекомендуем нашу смесь Barista №7 или Barista №9 для заваривания в кемексе,
  • Коричневый гранулированный сахар (1 г),
  • Сок лайма (5 мл),
  • Содовая (50 мл),
  • Долька лайма,
  • Лед.

*** Все объемы указаны для стакана 270 мл.

 И инструменты бармена-бариста:

  • Кофемолка,
  • Чистая (фильтрованная) вода,
  • Чайник Buono Kettle (или любой другой с тонким и длинным носиком),
  • Весы,
  • Таймер или секундомер,
  • Блендер.

Что надо сделать?

  • Подготовьте кемекс к завариванию и наполните его льдом (50-100 грамм).
  • Возьмите 24 грамма кофе и 380 мл воды. Сделайте крупный помол (как морская соль). Согрейте фильтрованную воду для заваривания до 92-94°С. Установите кемекс на весы, насыпьте смолотый кофе, влейте немного воды и подождите  20-30 секунд. Затем вливайте воду тонкой струйкой, равномерно смачивая кофе. Более подробная инструкция – в нашей рубрике "СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ".
  • Налейте в стакан для виски сок лайма и добавьте сахар. Перемешайте, пока сахар не растворится.
  • Измельчите в блендере лед в крошку и наполните им стакан на три четверти.
  • Налейте в стакан содовую и заваренный кофе и очень хорошо перемешайте.
  • Добавьте дольку лайма для украшения напитка.

У вас получился очень освежающий, тропический айс кофе для которого у вас всегда найдутся ингредиенты.

 Наслаждайтесь!

_Читать меньше...

СЕРИЯ «АЙС КОФЕ».
В ВЫПУСКЕ №5 –
«МИНДАЛЬНЫЙ РАЙ»

В пятом выпуске «Айс-кофе» - десертный кофейно-ореховый напиток с каплей амаретто. _Подробнее...

Рецепт №5: Миндальный рай

Шоколад и острота специй кофе темной обжарки гармонично сочетаются со свежеприготовленным миндальным молочком и каплей амаретто. Лед освежает рецепторы и обостряет восприятие.

Мы рекомендуем:

  • Наш бленд Paretto Celesto или Divino для заваривания в аэропрессе

Вам также понадобятся:

  • Сироп агавы (5 мл),
  • Сироп амаретто Monin (5 мл),
  • Миндальное молочко (20-30 мл),
  • Лед в кубиках (из расчета 1 порция – 1 бокал).

И инструменты бармена-бариста:

  • Аэропресс,
  • Кофемолка,
  • Чистая (фильтрованная) вода,
  • Весы,
  • Таймер или секундомер,
  • Блендер,
  • Сито.

Что надо сделать? 

Заварите в аэропрессе кофе. Рекомендуем придерживаться пропорции 24 грамма кофе на 170 мл воды для того, чтобы кофе получился очень насыщенным, густым по консистенции. Именно такой кофе нужен для нашего десертного напитка. Подробная инструкция – в нашей рубрике  "СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ".

Вы приготовили кофе. Теперь смешайте сиропы в бокале и наполните его кубиками льда. Налейте на лед холодное миндальное молочко и заваренный в аэропрессе кофе. Мы рекомендуем подавать этот напиток отдельно в качестве десерта или к мороженому.

P.S. Как сделать миндальное молочко? Конечно, можно купить готовое, но лучше и вкуснее сделать самим. Замочите чашку сырого миндаля на ночь в воде. Утром очистите ядра от кожуры. Смешайте очищенный миндаль в блендере с 2-мя чашками воды (перемешивайте на высокой скорости в течение 1-2 минут). Процедите смесь через очень мелкое сито или через ткань. Молочко можно хранить в холодильнике в течение двух дней.

Bon Appétit! 

_Читать меньше...

СЕРИЯ «АЙС КОФЕ».
В ВЫПУСКЕ №4 –
ЛЕГКИЙ «ЯБЛОЧНЫЙ ЛАТТЕ»

Мы уже представили вам три освежающих варианта айс кофе, а в этом выпуске приготовили нечто особенное – легкий молочный кофейный напиток для летних вечеров. Кстати, готовить его можно в двух вариантах – в традиционном холодном и теплом. _Подробнее...

Рецепт №4 – Яблочный латте

В составе нашего латте эспрессо с фруктово-шоколадными тонами, молоко, яблочный сок и голубика.  

Мы рекомендуем:

  • Наш бленд Barista №9  для приготовления двойного эспрессо.

Вам также понадобятся:

  • Свежая голубика (половина эспрессо чашки на порцию),
  • Яблочный сок с мякотью (из половины яблока на порцию),
  • Молоко (подогретое или охлажденное),
  • Коричневый сахар, мед или сироп агавы,
  • (Лед в кубиках).

И инструменты бармена-бариста:

  •  Эспрессо машина или аэропресс,
  • Кофемолка,
  • Чистая (фильтрованная) вода,
  • Весы,
  • Таймер или секундомер,
  • Сито. 

Как готовить:

Если у вас дома есть эспрессо машина, замечательно! Просто сварите двойной эспрессо из Mon Ami Bright. Если же эспрессо машины нет, может помочь аэропресс. Мы рекомендуем посмотреть нашу ИНСТРУКЦИЮ ПО ЗАВАРИВАНИЮ и следовать ей, только сократить количество воды до 50мл. 

Итак, вы приготовили кофе. Теперь пришло время выбрать температуру напитка. Для холодного латте просто влейте эспрессо в охлажденное молоко со льдом, добавьте сок яблока и голубики, процеженный  через сито. Если вы любите сладкие напитки, заблаговременно добавьте в горячий эспрессо мед, сироп агавы или коричневый сахар. Подавайте ваш латте в охлажденном бокале. 

Для теплого латте подогрейте молоко до температуры 60-70Со или вспеньте молоко как для латте (небольшое количество пены). Влейте эспрессо в молоко, добавьте сок яблока и голубики, процеженный через сито.  Для еще большей сладости добавьте коричневый сахар, мед или сироп агавы. Подавайте в чашках или бокалах с толстыми стенками.

Приятного летнего вечера!

_Читать меньше...

СЕРИЯ «АЙС КОФЕ».
В ВЫПУСКЕ №3 –
КОФЕЙНАЯ «ПИНЬЯ КОЛАДА»

Этот восхитительный кофейный десерт с мякотью кокоса и шоколадным мороженым просто создан для освежающего летнего кофе-брейка или коктейльной вечеринки. Советуем пить через цветную коктейльную трубочку. _Подробнее...

Рецепт №3: Кофейная Пинья Колада

В основе этого айс-кофе – двойной эспрессо с шоколадным мороженым. Элемент экзотики во вкус вносят молоко и мякоть кокоса, коричневый сахар и ананасно-кокосовый сироп. Кстати, если у вас нет возможности сварить эспрессо, можно заварить маленькую порцию кофе в аэропрессе. 

Мы рекомендуем:

  • Наш бленд Barista №11.

Вам также понадобятся:

  • Свежая мякоть кокоса (1 десертная ложка),
  • Шоколадное мороженое (1 десертная ложка),
  • Коричневый сахар (0,5 десертных ложки),
  • М олоко (120 мл),
  • Ананасово-кокосовый сироп Monin Pina-Colada (5 мл),
  • Кокосовое молоко (15 мл),
  • Лед в кубиках и измельченный лед.

 

 И инструменты бармена-бариста:

  • Эспрессо машина или аэропресс,
  • Кофемолка,
  • Чистая (фильтрованная) вода,
  • Весы,
  • Таймер или секундомер,
  • Блендер,
  • Сито,
  • Шейкер. 

Как сварить кофе?

Если у вас дома есть эспрессо машина, замечательно! Просто сварите двойной эспрессо из смеси Barista №11. Если же эспрессо машины нет, может помочь аэропресс. Мы рекомендуем посмотреть нашу ИНСТРУКЦИЮ ПО ЗАВАРИВАНИЮ и следовать ей, только сократить количество воды до 50 мл.  Итак, вы приготовили кофе. Теперь смешайте его со всеми ингредиентами в блендере. Полученную смесь перелейте в шейкер, наполненный наполовину льдом. Потрясите шейкер в течение 45 секунд. Процедите смесь через сито и подавайте в бокале, наполненном измельченным в крошку льдом.

Обещаем, наша Кофейная Пинья Колада поможет вам справиться с любой жарой.

_Читать меньше...

СЕРИЯ «АЙС КОФЕ».
В ВЫПУСКЕ №2 –
СОЧНЫЙ И ОСВЕЖАЮЩИЙ
«АПЕЛЬСИНОВЫЙ V60»

Цитрусовые в сочетании с имбирем отлично бодрят и утоляют жажду в жаркую погоду. И именно это сочетание присутствует в одном из наших любимых рецептов айс кофе. Все, что нужно для его приготовления, это хороший кофе, апельсины, имбирь, немного гвоздики, лед и оранжево-летнее настроение! _Подробнее...

 Вкусный айс кофе дома – это действительно очень просто! И у нас есть очередное доказательство!

 Во втором выпуске «Айс Кофе» - сочный и освежающий «Апельсиновый V60» или черный кофе с апельсиновой цедрой, имбирем и гвоздикой.

 Вам понадобятся: 

  • Приспособление для заваривания кофе. Для нашего апельсинового айс кофе мы рекомендуем воронку-пуровер Hario V60.
  • Свежеобжаренные кофейные зерна.  Для «Апельсинового V60» мы рекомендуем нашу смесь BARISTA №7.
  • Кофемолка.
  • Чистая, фильтрованная вода.
  • Весы, чайник Buono Kettle (или любой другой с тонким и длинным носиком), секундомер или таймер.
  • Сервировочный чайник.
  • Цедра половины апельсина.
  • Свежий имбирь.
  • 2-3 бутона гвоздики.
  • Лед в кубиках.
  • Блендер.

 

Что надо сделать?

  • Сначала заварите кофе в V60. Возьмите 22 грамма кофе и 360 мл воды. Сделайте средний помол. Смочите горячей водой фильтр, чтобы удалить запах бумаги и прогреть воронку V60. Согрейте фильтрованную воду для заваривания до 92-94°С. Установите сервировочный чайник с воронкой на весы, насыпьте смолотый кофе в воронку, влейте немного воды и подождите  20-30 секунд. Затем вливайте воду тонкой струйкой, равномерно смачивая кофе. Более подробная инструкция – в нашей рубрике "СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ".
  •  Приготовьте в блендере смесь из кожуры апельсина и бутонов гвоздики.
  •  Натрите свежим имбирем внутренние стенки бокалов для сервировки и добавьте лед (2/3 бокала).
  •  Перелейте заваренный кофе в смолотую в блендере цедру апельсина и гвоздики и процедите полученную смесь через фильтр в подготовленный бокал.

Апельсиновый V60 готов! Сочный, фруктовый, со свежей остротой имбиря и пряным ароматом гвоздики. Как раз то, что надо для жаркого лета. 

_Читать меньше...

СЕРИЯ «АЙС КОФЕ». В ВЫПУСКЕ №1 - ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЛЕДЯНОГО И ТРОПИЧЕСКОГО «КОКО АЙС»

Лето в разгаре, температура на улице растет, и уже никак нельзя обойтись без холодного, даже ледяного кофе!  Поэтому мы решили поделиться с вами нашими рецептами холодного кофе, много раз проверенными на практике. Они так просты и вкусны, что вы невольно задумаетесь о том, почему же вы до сих пор не делали холодный кофе дома? _Подробнее...

Может быть, потому что волновались о каких-то вещах, о которых и не стоило волноваться?

  • Не стоит расстраиваться из-за того, что у вас нет специального аппарата для заваривания холодного кофе.
  • Не надо покупать готовые концентраты и сиропы для приготовления холодного кофе. Их очень просто сделать дома.
  • Не следует бояться, что кофе не завариться и настаивать напиток дольше положенного времени. Перезаваренный кофе горчит и грубый на вкус.

Вкусный айс кофе дома – это действительно очень просто! И мы вам это докажем. 

В первом выпуске «Айс Кофе» - холодный и тропический «Коко Айс» или кокосово-кофейный лед.

Вам понадобятся: 

  • Приспособление для заваривания кофе. Например, френч-пресс или пуровер. Для «Коко Айс» мы рекомендуем кемекс.
  • Свежеобжаренные кофейные зерна.  Для «Коко Айс» мы рекомендуем нашу смесь BARISTA №4.
  • Кофемолка.
  • Чистая, фильтрованная вода.
  • Весы, чайник Buono Kettle (или любой другой с тонким и длинным носиком), секундомер или таймер.
  • Кокосовая вода из одного кокоса.
  • Лед (одна порция «Коко Айс» – один стакан льда).
  • Блендер.

Что надо сделать?

  • Сначала заварите кофе в кемексе. Возьмите 24 грамма кофе и 380 мл воды. Сделайте крупный помол (как морская соль). Смочите горячей водой фильтр, чтобы удалить запах бумаги и прогреть кемекс. Согрейте фильтрованную воду для заваривания до 92-94°С. Установите кемекс на весы, насыпьте смолотый кофе, влейте немного воды и подождите  20-30 секунд. Затем вливайте воду тонкой струйкой, равномерно смачивая кофе. Более подробная инструкция – в нашей рубрике "СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ".
  • Измельчите в блендере лед в крошку, добавьте заваренный кофе и кокосовую воду  и очень хорошо перемешайте.
  • Разлейте готовый айс кофе по бокалам. У вас получился очень освежающий, тропический напиток, где фруктовый вкус кофе оттеняет насыщенная сладость кокоса. Наслаждайтесь!  

P.S.  Чтобы еще больше подчеркнуть тропическую сладость напитка, можно добавить сахар. Но на самом деле, «Коко Айс» и без сахара прекрасен и самодостаточен. 

_Читать меньше...