Soyuz Coffee Roasting

последние
Известия

news

Hot Wheel: SCAA и WCR выпустили новое Колесо Вкусов и Ароматов Кофе

Результатом многолетнего труда стало появление нового Колеса Вкуса и Ароматов Кофе, которое Американская Ассоциация Кофе Спешиалти представила в середине января. В основе свежей версии – Сенсорный Лексикон Всемирного Исследования Кофе, масштабный труд многочисленной группы специалистов кофейной отрасли, вдохновившихся идеей создания нового перечня вкусовой палитры кофе.

Изменения, коснувшиеся предыдущей версии, можно назвать кардинальными. Первоначально Колесо Вкуса представляло собой по сути две отдельных диаграммы: первая отражала вкусовые и ароматические характеристики, а вторая – дефекты. Новая версия скомбинировала все атрибуты в единое целое.

Новое Колесо Вкуса – это 3 кольца, 9 базовых категорий, 28 групп и 73 атрибута. Все вкусовые характеристики взяты с Сенсорного Лексикона Всемирного Исследования Кофе, разработанного командой Канзасского Государственного Университета. Около года у них ушло на то, чтобы выявить и оценить 111 атрибутов вкуса. «Это наиболее значительная и масштабная совместная работа по исследованию вкуса кофе, подарившая новый набор лексики для специалистов отрасли,  – отметила исполнительный редактор SCAA Chronicle Лили Кубота, а Питер Джулиано, старший директор SCAA, сказал: «В процессе работы над Лексиконом стало понятно, что должно быть создано новое Колесо Вкуса».

Появление первого Колеса в 1995 году стало переломным моментом для кофейной индустрии. На тот момент практически не существовало научной литературы на кофейную тематику. Все имеющиеся источники носили ненаучный характер и единственным образцом могло служить Винное Колесо Вкуса, созданное химиком из Калифорнийского Университете Энн Ноубл в 1984 году. Команда ученых под руководством бывшего исполнительного директора SCAA Тэда Лингла проделала огромную работу, чтобы вычленить из имеющейся информации нечто ценное. Впоследствии это способствовало гигантскому скачку в развитии кофейной промышленности.

Разработка Лексикона, в котором впервые регламентирован научный подход к описанию вкуса, сподвигла SCAA на создание нового Колеса Вкуса, поскольку несмотря на все видимые преимущества Лексикон едва ли можно назвать интуитивно понятным, даже для профессионалов. Работу над дизайном Колеса SCAA поручил Департаменту продовольственных и научных технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, того самого, который стал когда-то alma mater для Винного Колеса Вкуса. В исследовании приняли участие более семидесяти профессиональных дегустаторов и сенсорных аналитиков, сгруппировавшие атрибуты, категории и группы, образующие Колесо.

SCAA планирует модернизировать учебные материалы и планы, а также другую литературу в течение следующего года, добавив в них новую Диаграмму Вкусов и Ароматов Кофе. Постеры Колеса в хорошем качестве будут доступны на официальном веб-сайте SCAA с февраля 2016 года.