Soyuz Coffee Roasting

последние
Известия

news

Новый метод: американский стартапер Fogdog представил гидродинамический колд брю

Гидродинамический колд брю – это абсолютно новый способ холодного заваривания, который был представлен американской компанией Fogdog на Fancy Food Show в Сан-Франциско 22-24 января 2017 года. Его главная особенность – экстракция кофе при нехарактерно низкой даже для колд брю температуре 3 °C.

В 100 % натуральном готовом напитке не присутствуют какие-либо добавки или консерванты, нет молока или подсластителей. Заваривание колд брю от Fogdog идет путем быстрого (наподобие эспрессо) пролива при почти нулевой температуре воды. Напиток получается естественно сладкий и сливочный, с шелковистой текстурой и выразительным цветом. Продается он в пластиковых бутылках по 0,35 литра (12 унций), 1,5- и 3-литровых мягких пакетах и 9-литровых коробках. Пока единственный образец колд брю, который уже можно купить на официальном сайте компании, – это Суматра темной обжарки.

Основатель и управляющий Fogdog Алекс Сью рассказал, что в зависимости от сорта кофе и типа его обжарки все параметры заваривания подбираются индивидуально. В начале пролива присутствует небольшой период «цветения», а в конце – пятифазный процесс фильтрации. Пока процедура патентования еще не завершена, все временные параметры этих процессов держатся компанией в секрете. 

«Попробуйте сравнить дрип кофе с приготовление эспрессо. Только вместо давления и пара мы используем быстро проливающуюся почти ледяную воду»,  – рассказал Сью. – «Она не позволяет горечи проникнуть в ваш напиток».

По заявлениям Сиу, компания может делать до 36000 единиц товара каждого объема еженедельно. Кофе для колд брю Fogdog первоначально закупала у Stone Street Coffee в Бруклине, где собственно была основана и базировались.  В связи с переездом офиса в Беркли, Калифорния, Сиу заявил о смене компании-обжарщика. Кто станет новым поставщиком будет известно позднее. На данный момент Fogdog ищет дистрибьютора для национального распространения.